1、滑蛋蝦仁飯
材料：蝦仁：100克、雞蛋：1個、白飯：1碗、蘑菇：3個、蒜末：適量、青豆：適量。
調料：食用油、糖、鹽、湯、澱粉、香油、白胡椒粉各適量。
做法：
1、蘑菇洗淨切片；蝦仁洗淨，下油鍋稍爆一下，加入青豆拌炒片刻，倒入5克糖、5克鹽、10克澱粉、香油、白胡椒粉、蒜末勾芡，打入雞蛋稍燴，出鍋後倒入飯的表面。
2、原鍋下油燒熱，放入蘑菇略炒，出鍋鋪於飯的表面即可。
特點：蛋滑蝦鮮，炒飯爽口。
營養功效：雞蛋中含有較多的B族維生素和其他微量元素，可以分解和氧化人體內的致癌物質，具有防癌作用。
烹飪要點：蛋液下鍋前，蝦仁的油汁一定要瀝乾，否則易與蛋液脫離。
滑蛋蝦仁飯
2、滑蛋蝦仁
材料：蝦仁：250克、雞蛋：4個、蔥花：10克。
調料：澱粉：3克、小蘇打：1克、香油：1克、鹽、味精、胡椒粉、食用油各適量。
做法：
1、鮮蝦仁洗淨，瀝乾水分，雞蛋敲開，分出一個蛋清，加味精、鹽、澱粉、小蘇打一併放在碗中攪拌成糊狀，再加入鮮蝦仁拌勻，放入冰箱醃製2小時取出。
2、將餘下的雞蛋液加鹽、味精、香油、胡椒粉、食用油50克拌勻成蛋漿，以中火燒熱炒鍋，下油燒至微沸，放入蝦仁泡油約30秒，用抓籬撈起，倒入蛋漿一道拌成雞蛋料。
3、餘油倒出，炒鍋放回爐上，下油，倒入雞蛋料、蔥花，邊炒邊加油，炒至剛凝結便上碟。
特點：色澤豔麗，蛋滑蝦鮮。
營養功效：雞蛋的蛋白質是食物中質量、種類、組成平衡最優良的，含有人體所有的必須胺基酸，並含有一定量的脂肪和糖、維生素及鈣、鐵、磷、鎂等營養成分，能補陰益血、健脾和胃、清熱解毒、養心安神。
烹飪要點：炒至雞蛋料時動作一定要快，火力必須夠猛，這樣炒出來的蛋才會滑嫩。
滑蛋蝦仁
3、滑蛋牛肉粥
材料：白粥：適量；牛裡脊肉：300克、雞蛋：1個、香菜、薑絲、蔥絲各適量。
調料：胡椒粉、油條：半條、小蘇打：1/8小匙、鹽、料酒、澱粉各1小匙、香油：少許。
做法：
1、牛肉切片，加調味料醃製30分鐘備用；油條撒塊待用。
2、鍋中倒入白粥煮沸，下牛肉片煮至變色，熄火前打入雞蛋拌勻。
3、加鹽調味，裝碗時加入蔥絲、薑絲、胡椒粉、香菜末、油條即可。
特點：香氣撲鼻，肉嫩粥滑，雞蛋滑嫩。
營養功效：牛肉富含蛋白質，其胺基酸組成比豬肉更接近人體需要，食後可顯著提高機體抗病能力；雞蛋富含蛋白質、維生素、礦物質和脂肪，其中蛋白質的品質僅次於母乳，非常適合人體吸收。
烹飪要點：蛋液下粥時，儘量拌勻。
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