收穫的季節，大白菜豐收，分享大白菜的10種做法，6毛錢一斤，3塊錢就能買一大棵，每天換著做法吃，家裡大人小孩都喜歡。
10分鐘快手菜：湘式酸辣大白菜食材
大白菜300g、陳醋適量、幹辣椒5個、蒜瓣適量、生抽適量、鹽、食用油
做法
豬肉白菜燉粉條食材
五花肉、紅薯粉條、白菜半棵、蔥姜適量、朝天椒2-3個、冰糖適量、大料1-2個、五香粉適量、鹽、生抽、老抽、料酒
做法
蔥姜、朝天椒切段，五花肉切塊加入料酒、醬油醃製，粉條放熱水裡泡軟。
油熱放蔥姜、朝天椒炒香，放入五花肉翻炒。
待肉炒至8分熟，加入白菜一起翻炒。
添入溫水，加老抽上色，加入適量冰糖。燜煮15-20分鐘。
加入粉條，加適量鹽。繼續燜煮20-30分鐘。粉條易粘鍋，隔小段時間記得翻炒一下。
收汁完成，放入少量雞精提味，出鍋。
小貼士：
冰糖可以用砂糖代替。
蓮花白菜包（白菜的三種形態）食材
白菜、火腿、香菇、粉絲、鹽、糖、白胡椒粉、香油
做法
粉絲1小把，香菇4朵用清水泡發。
白菜小心地將根部切去一些（為了去除根部不乾淨的地方）但是依然保留一點點根部。以保證白菜形狀不散。然後從距離根部1/3處下刀橫切段整棵白菜。
切下來的白菜根每片葉子修剪成近似三角形的花瓣，洗淨 這就做成了白菜的第一種形態：蓮花。
切下來的另外2/3部分的白菜葉子一片片扒開至剩下一個白菜芯（白菜芯因為葉片較小沒辦法用來包餡。所以留用）。
扒下來的大片葉子洗淨後放入煮開的水中浸泡（不需要再煮。泡到變軟了就行） 這是為了做白菜的第二種形態：白菜包的外衣。
剩下的白菜芯和做蓮花修剪下來的部分根部葉片全部切細條 這是白菜的第三種存在方式：做餡。
火腿也切成跟白菜差不多大小的細條。
泡發好的香菇也同樣切細條。粉絲切斷（跟其它材料長度差不多即可）。
把切好的火腿，粉絲，白菜和香菇混合均勻。取一些擺在泡軟的白菜葉子上。
像包春卷一樣包起來。收口朝下放在盤子中。
白蓮擺入盤子中央。表面撒一層細鹽，一點點糖和白胡椒粉。上鍋子蒸25分鐘。蒸好以後在表面淋上香油即可。
香菇豆腐翡翠卷食材
白菜1顆、香菇8朵、豆腐1塊、小米椒5個、香辣醬1勺、鹽適量、生抽適量、雞精適量、食用油適量、香油適量
做法
將白菜、香菇、小米椒洗淨瀝水備用。
豆腐洗一下瀝水放碗裡備用。
香菇切小丁備用。
小米椒切碎備用。
將之前洗淨瀝水後的豆腐用勺子壓成泥備用。
將白菜放入開水鍋中焯30秒撈出。因為白菜煮太久會容易煮爛。
將焯好的白菜過一遍涼水。
將過涼水後的白菜瀝水備用。
鍋內放入適量食用油，待油八成熱時倒入之前切好的香菇丁翻炒5分鐘，炒出香味。
將炒好的香菇丁倒入豆腐泥碗中，加入適量的鹽、雞精、生抽和幾滴香油。
將香菇丁和豆腐泥拌勻備用。
盛一大勺拌勻的豆腐泥在白菜底部然後向上捲起，卷白菜的時候一定要把白菜邊上的葉也塞入豆腐泥中間，這樣卷好的白菜才不會散掉。
卷好的白菜放入盤中。
把盤中的白菜卷放蒸鍋中，大火將水煮沸上汽後轉中火繼續蒸15分鐘即可。
鍋內放入食用油，油7成熱時放入一勺香辣醬和之前切好的小米椒翻炒15秒即可。
將做好的香辣蘸水倒入味碟再加入少許香油，千萬不要加鹽，因為白菜卷裡的餡有鹽味，蘸水裡的香辣醬也含有鹽分，如果再加鹽會太鹹。如果不吃辣的朋友，建議將蒸好的白菜卷上淋上一些香油即可。看看成品圖是不是很清新很有食慾。
小貼士：
焯白菜時只要30秒，因為白菜煮太久容易煮爛。卷白菜時將白菜外邊多出來的葉子也一起塞進豆腐泥中間，這樣做出來的卷才不會散。不吃辣蘸水的朋友可以在蒸好的白菜卷上淋上少許香油，味道也是極好的。
珠玉白菜（平民版開水白菜）食材
白菜芯（或者娃娃菜）、鹹肉、蒜、鹽、糖、料酒、澱粉水
做法
白菜葉一片片掰下來洗淨，切去根部 。
拇指大的鹹肉一小塊切拇指寬的條，蒜一瓣切片備用 （這個就是平民之所在了）。
坐一鍋熱水。水中加一勺鹽。水開後放入白菜葉子。
燜至葉子略微透明。撈出擺盤。
炒鍋放一點點油，小火下鹹肉和蒜片略炒一下，烹入鹽糖和料酒，煮開後倒入40ML澱粉水勾芡 （糖只要一點點提味。雞精一類的鮮味料我很少放。喜歡的也可以加一些。澱粉水一般水粉比是1:1）。
小貼士：
國宴級別的開水白菜咱做不起。於是琢磨著做個平民版 但是。就算是平民。也不能真用白水泡泡就算完事兒了不是 再於是。捯飭了冰箱裡合適的能提鮮的材料。就有了這個版本，效果我自己真是滿意啊。白菜本體通透得如同玉石一般。於是捨棄了湯水勾了薄芡。覆著芡汁的配料真又覺是珠光點點。一如紅白寶石鑲嵌其中，心愛之餘。便附庸風雅地給它起名：珠玉。那麼為啥叫平民版呢。因為傳統的豪華版開水白菜要用各種高級食材調味。還要打雞茸只為湯色澄清。咱就算有那好許寶貝食材也得琢磨著精緻點兒用啊。哪捨得來做一鍋白菜。 所以選用了鹹肉。鹹鮮味都有。而且出味快。不需要長時間熬煮高湯。
白菜燉凍豆腐食材
大白菜半棵、土豆2個、凍豆腐300g、油適量、姜適量、鹽適量、蔥適量、醬油適量、雞精適量
做法
辣白菜食材
大白菜1小顆、大蒜1頭、蔥白1根、老薑半塊、辣椒粉70克、鹽50克、白砂糖30克、胡蘿蔔半根、蘋果半個、梨半個、韭菜一點兒
做法
衝洗整顆白菜，準備好鹽（30克）。
白菜從根部切開一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。
同樣的方法，將1/2的白菜再分別分成2瓣。
得到4小瓣。
每一片白菜葉上均勻的抹鹽，盛在乾燥、無油的容器裡。
醃製8-10小時白菜變軟，倒掉滲出的水分，抖掉多餘的鹽分，用廚房紙吸去多餘的水分。
將胡蘿蔔去皮擦絲、蘋果和梨去皮切小粒，放在一個盆裡。
姜和大蒜用壓蒜器壓成泥，加入盆裡。
韭菜切成小段、蔥白切末，也加到盆裡。
再加入辣椒粉、白糖和剩餘的鹽。
充分攪拌，靜置半小時。
再次攪拌均勻，成為醬狀待用。
將瀝乾水分的白菜鋪好，逐片塗抹醬料。
每一片都塗抹均勻。
將1/4瓣白菜從低端捲起，放在保鮮盒裡。
其餘做法一樣。
蓋上保鮮蓋，放在冰箱裡發酵7天左右
7天後，可食用。
大蝦燒白菜（超好吃的經典菜）食材
大蝦、白菜、香菜、糖、鹽、生抽
做法
白菜肉渣燉粉條食材
大白菜半棵、豬肉渣50克、粉條50克、蔥、姜、蒜、幹紅辣椒、生抽、鹽
做法
辣的過癮的泡菜湯食材
辣白菜適量、金針菇適量、豆腐1小塊、肉適量、青椒1個、紅椒1個、鹽1勺、雞精半勺、韓式辣醬1勺
做法
鍋中倒入適量的油，倒入肉炒熟。
再倒入辣白菜翻炒幾下，盛出。
砂鍋中倒入淘米水，倒入辣白菜，肉煮開。
倒入金針菇。
倒入豆腐。
倒入豆芽。
最後加入1勺韓式辣醬拌勻，即可。
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