簡單做北京菜。平時想吃京醬肉絲夾餅的時候總是到飯店報到，想想做法並不難，乾脆買點肉絲試著做看看。對了，所謂京醬就是甜麵醬，它是麵粉發酵而得的調味品，料理前多以香油炒過以去酸氣，留下醇厚的香氣。豬肉別再燉著吃，換種新做法營養又美味，大人小孩都愛吃，太香了！
京醬肉絲
材料（2人份）：
肉絲250g(豬肉較嫩)、蔥20g。
調味：
甜麵醬2小匙、香油2小匙、醬油1小匙、糖2小匙、水3大匙。
做法：
Step1.鍋裡放1大匙油小火燒熱，不用很高溫，直接下肉絲炒拌至半熟瀝出肉絲備用(建議使用筷子比較容易劃散肉絲)。
Step2.同樣的鍋子放香油，以小火放甜麵醬翻炒，再下醬油、糖和水一起攪勻燒開。
Step3.放入肉絲改大火翻炒，收汁起鍋。
Step4.蔥洗淨去頭切斜絲鋪在盤底，再放上炒好的肉絲即可。
京醬肉絲夾著斤餅吃是最適當的了。
如果家裡剛好有剩的蔥油餅，擺回鍋裡焙一下也不錯。
再不，取幾枚花捲兒或不帶餡的螺絲捲兒蒸上，搭著吃也成。
記得得拌著蔥絲一起吃才夠味喔。
超下飯的家常小炒。上周末老婆說想去江浙小館去吃飯，除了必點的粉蒸肉和一兩樣盆頭菜，我們還點了豆乾炒肉絲，鍋氣味十足，相當過癮。這兩天想把家裡剩的幾根辣椒用掉，乾脆來東施效顰一番。對了，這道小炒滿適合帶便當的，大家不妨多做些。
豆乾炒肉絲
材料（4人份）：
肉絲(牛/豬)120g、豆乾150g、蒜10g、蔥1根約15g、紅辣椒2根約30g。
醃料：
醬油2小匙、酒1小匙。
調味：
醬油1大匙、糖1/2小匙、酒2小匙、水2大匙。
做法：
Step1.將肉絲醃上，約20分鐘。
Step2. 辣椒去蒂切絲、豆乾洗淨切絲(橫片成2~3片再切絲)、蔥切絲、蒜頭去皮切片備用。
Step3. 鍋中放1.5大匙的油，以小火拌炒肉絲至六分熟瀝出，以鍋中餘油爆香蒜片。
Step4. 改中火，下豆乾與肉絲拌炒；調味後改大火快炒幾回，再放入辣椒絲與蔥絲翻炒即完成。
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