最近很多人都在問：為啥不吃米飯後，體重會掉的特別快？我想這裡指的應該不僅僅是米飯，應該是一切富含碳水化合物的食物，也就是主食，包括米飯，麵條，饅頭，烙餅，包子等等。這似乎是減肥界公開的秘密，一旦減少（或禁止）碳水化合物的攝入，體重就會掉的很快，這也成為一部分人想走捷徑減肥的選擇，即低碳（無碳水）減肥法。
為啥不吃主食會減重特別快？
低碳飲食得來的減重效果還是來自熱量虧空。我國居民（大部分亞洲人）飲食結構中主食佔能量攝入很大一部分，大概55%~65%，減掉主食，就減少了很大一部分能量來源。即使吃其他食物補充，能量供給也遠不及碳水，新鮮的蔬果熱量低，飽腹感強；等量蛋白質提供能量相當，可飽腹感較強，而且消化蛋白質所消耗的熱量也會增加。攝入減少，消耗增加，還是在製造熱量虧空。
不吃主食，攝入碳水急劇減少（蛋白質類食物和蔬菜含碳水化合物很少，水果中的糖分大部分是果糖，不會直接引起血糖反應），胰島素水平較低，減少脂肪和糖原的合成，也有利於減肥。
低碳飲食帶來的問題
這並不是長久之計，因為很少有人能堅持一輩子不吃主食。這種大破大立的飲食方案或多或少會讓健康付出代價，下面提到的這些僅僅是一部分。首先，有可能因能量攝入太少讓機體代謝減慢，進入節能模式，這會給將來恢復飲食帶來反彈的隱患。其次，不吃主食勢必會用其他食物填飽肚子，過多動物肉類會增加飽和脂肪和膽固醇的攝入，這顯然不利於心血管健康。第三，長期不吃主食，身體通過糖異生（分解蛋白質和脂肪）來提供能量，造成肌肉減少，脫髮，皮膚加速老化等，這顯然和健康相悖。第四，身體某些器官和組織只接受葡萄糖功能，長期不吃主食，這些器官功能會有所下降，比如記憶力減退，情緒不穩，焦慮等。
減肥飲食的正確方式
檢驗一種飲食方案是否靠譜，最基本的要看它能不能一直吃下去而不損害健康；只靠意志力堅持三五天，一兩個月，不吃也罷，除非你能接受恢復飲食後的反彈，或有好的方法控制反彈。較高的胰島素水平的確不利於減肥，但使其平穩的方法絕不是不吃主食，可以通過減少食用量（每天不得低於150克生重）和增加膳食纖維的攝入來達到這一點。在主食選擇上儘量減少快速消化的碳水，比如精製糖及其製品，精製主食，以及含糖飲料等；優先選擇複雜碳水，比如完整穀類，雜豆類和薯類等，含纖維素高，飽腹感強，消化速度慢，餐後血糖反應也不高。
最後還要給想要減肥的朋友們幾句叮囑：不要只看眼前的效果，長遠的健康收益更重要；肥胖不是一兩天漲起來的，減下去也給身體一些時間；任何減肥方案不要過度理解，適合的量和度是關鍵。其實減肥就是改變原來的飲食和生活模式，讓自己變得更健康，更具活力，朝著這個方向走，基本不會偏差太多。
文/王秋霞
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