義大利是吃貨的王國。作為代表食物，義大利麵更是有近四百個種類和形狀。面對花樣繁多的意面，你真的知道各種面該怎麼吃麼？該用青醬還是白醬，該配肉類還是海鮮？今天，小編就為你一一解答。
義大利麵雖然種類繁多，但總體來說，不同形狀的意面和不同種類的醬料有基本的搭配公式。一般來說，長面配以番茄為基料的醬，短面配肉類和蔬菜醬；越大面越粗，越粗的面搭配的醬料口味越重。下面我們就來看看不同形狀意面的打開方式。
各種形狀的義大利麵
1、小清新細條面
又長又細的面一般叫做spaghettini或者vermicelli，稍稍帶一些寬度的叫做linguine。這些細面口感柔軟，適合短時烹飪，與味道清新的食材相得益彰。細麵條也是海鮮的好夥伴，用白葡萄酒烹飪，並搭配大蝦、魷魚、蛤蜊等各色海鮮都是極好的選擇。
蛤蜊白酒linguine
最細的面則是Capellini（天使的髮絲），因為細長金黃，就像傳說中天使的秀髮。Capellini適合搭配清淡或是較稀的醬汁，如橄欖油或是由海鮮製成的醬汁。如果用太過濃鬱的面醬，可能吃幾口就會覺得膩了，而且配料的味道太濃，會完全蓋掉面的美味。
鮮蝦番茄Capellini
2、奔放的粗長面
較粗的長面分空心和實心兩種。空心粗面叫做「bucatini」和「perciatelli」，實心的就是「spaghetti」。相比身段輕盈的細面，粗面本身體積感很強，口感極有韌性，小麥的香味也更濃鬱，比較適合粗獷奔放的吃法，與任何味道強烈的醬汁搭配都相得益彰。
bucatini
比如大家熟知的Spaghetti，就是最傳統的義大利麵形狀，也是我們平時最常見到的一種義大利麵。它是義大利麵中的基本款，也是一款比較百搭的義大利麵，既可以搭配由番茄製成的紅醬或以羅勒與橄欖油為主料的青醬，還可以與芝士、奶酪一起搭配，不過最常見的還是和意式番茄肉醬一起食用。
青醬意面
還有一種叫做小緞帶的寬面（fettuccine），非常流行於羅馬和託斯卡納地區。不同於普通的乾麵，揉面的時候需要加入雞蛋，因此適合現做現吃，最好是搭配黃油加芝士的醬料，味道會變得醇厚無比。如果是自家製作奶油蘑菇意面，最好選用這種。
奶油蘑菇寬面
3、和肉醬做朋友的短面
空心或者實心的短面諸如筆尖面（penne）、筆管面（rigatoni）、貝殼面（conchiglie）、螺旋面（rotini）、因為用壓面模具在麵條表面印製了各種花紋，變得粗糙不平凹凸有致，更容易掛住醬汁。短短的麵條吃起來方便，幾乎可以省掉叉子，直接一勺子挖起一大塊。適合搭配有大塊蔬菜和肉類的醬料。
比如這款肉醬意面，恐怕是大多數人的意面啟蒙課。
再比如下面的fusilli，形狀好像螺絲釘，其螺旋的形狀能更好的將醬料捲起，是最適合用於製作沙拉的義大利麵形狀之一。
4、不規則形狀類
除了中規中矩的形狀，義大利人還充分發揮想像力，創造除了各種形態各異的麵食，如義大利餃子（ravioli）、義大利餛飩（tortellini）和玉棋（gnocchi）等等。
義大利餃子，顧名思義，和中國的餃子一樣，中間帶有餡料。不過形狀則是方方正正，兩片的麵皮要用帶花紋的切面器切出波浪花紋，躺在盤子裡微微透出餡料的顏色，顯得格外誘人。
義大利餛飩，需要連著高湯一起上桌。和中國的餡料不同，義大利餃子、餛飩的餡料中會使用奶酪、火腿、南瓜等等口感綿軟的食材，有時候還會加入松露、鵝肝醬、小牛臉肉等比較高貴的食材。義大利高檔餐廳多半會有一道體現其身價的餃子或者餛飩。
tortellini
玉棋的做法是將土豆粉、雞蛋、麵粉、芝士按照比例混合，揉捏一番之後一個個搓出來的。玉棋的口感和普通的意面完全不一樣，軟軟糯糯又Q彈美味。
玉棋
總體來說，義大利麵就分為這幾大類。其餘還有各種Alphabets （字母面）、Orzo （粒粒面）等等，就不一一列舉了。掌握了這幾個基本訣竅，媽媽再也不用擔心我不會吃義大利麵了！