蛋糕裝飾法則
眼花繚亂的蛋糕，各種樣式的裝飾。除了美觀，你了解過蛋糕裝飾的目的嗎？作為一名優秀的烘焙師，用心製作一款外觀精美口感美味的產品時必備的標準。沒有學過裱花？ 不知道怎麼搭配？
一、蛋糕裝飾分為三大類：
1.美觀
2.增加蛋糕之風味
3.延長蛋糕保存日期
綜合以上三點，多數蛋糕烘烤出爐冷卻後，大多會做適當的裝飾，使其外表有誘人的色澤和圖案，以吸引顧客的購買慾，尤其蛋糕裝飾後，不止美觀，還能表達，慶賀節日典禮之意義。以及蛋糕本身的材料和製作方式不同，可是比起不裝飾的（裸）蛋糕，如果在兩層之間夾上不同的餡料，表面再以不同的表面裝飾。這樣不止可以增加蛋糕本身以外的封面，更可以變換成更多的花樣和口味。
一般烤好冷卻後的蛋糕，都在10°c以下冷藏保存。如果沒有保存設施，任由蛋糕長時間暴露在常溫下，炎熱夏天不出一兩天就會發黴變質無法銷售。多數蛋糕裝飾是奶油，果凍，糖凍等富含高量油脂的原材料。經冷藏後凍結凝固可防止蛋糕內的水分流失防止蛋糕老化，達到延長保質期的作用。
二．不同的種類的蛋糕該用不同的裝飾原料
1.可不做任何裝飾
重油蛋糕 2.在表面點綴脫水蜜餞和堅果核仁
3.用翻糖 冰淇淋做裝飾
輕奶油蛋糕---- 1.鮮奶油
. 2.植/脂奶油
1.植/脂奶油
乳沫類蛋糕 ---- 2.奶油霜
3.果凍
1.奶油霜
戚風類蛋糕 2.鮮奶油
3.冰淇淋
三、裝飾原料分類
1.煮的
（1）果醬、（2）翻糖、（3）蛋白霜、（4）布丁、（5）簡速糖霜。
2.不煮的
（1）.奶油霜
（2）.鮮奶油
色彩基礎搭配
色彩雖然有很多種，但基本上就是冷暖兩種色系，還有黑白灰的中性色系。其中，紅、黃、橙是暖色系，藍、綠、紫是冷色系。不同的色系，表達的情緒不一樣。如果想要送蛋糕給同學、同事或者老師，就可以選擇冷色系的，因為冷色系的色彩會顯得正式和高雅，比較好的表達了一種尊敬和真誠的情意。但如果是送給小孩子的，就要選擇暖色系的，會顯得活潑，襯託出孩子的天真可愛，也比較隨意。一個蛋糕基本色彩搭配最好不要超過三個顏色，這樣太過於花哨，顏色不宜太深影響食慾。
本期文章由王森國際咖啡西點西餐學院，烘焙系張築君老師分享。