7500萬個氣泡、1500年的鴻溝、700個日夜、28人、12地走訪、2位匠人、1本書、1段史、1瓶酒 - 清流。
「清流」—— 選取秋田小町配合7號酵母釀造，酸度明快，口感微甘，如泉水清冽，氣泡升騰，米香環繞。5%的酒精度，輕鬆易飲，樂享微醺。
高陽太守賈思勰，洋洋灑灑10卷92篇，共11萬餘字，將中國古代農林牧副漁的時代大成集於一書。
其中1卷4篇，以「造神曲並酒、白醪曲、笨曲並酒、法酒」4部分共1萬多字完整記述了中國古代釀酒技藝。10例制曲法，43例製酒法，盡顯當時的人們對微生物促進生物釀造的認知，對後世釀酒技術的提升產生了極大的促進作用。
京都增田家族，以銘柄「月之桂」打造了日本第一款濁清酒，更是文人墨客筆下優雅的「文人酒」。
而那本《齊民要術》，幾經流轉，其釀酒之法卻在一千年後為增田家族幾代人摸索，讓如今的月之桂清酒也深含其中奧義。
那款酸度獨特的「抱腹絕倒」，中文書酒標的清酒，也更顯中日釀酒文化交融的意趣。
公元2019-2020年，《舌尖上的清流》開啟影像記錄。
品樂PINOR，以兩季《舌尖上的清流》紀錄片，將日本酒的釀造工藝、起源、歷史傳承、與中國文化的淵源娓娓道來。兩年間，我們拜訪中日釀酒匠人，一起品酒、溯源。
2019年，《舌尖上的清流》第一季拜訪京都345年酒造月之桂，與第14代社長增田德兵衛暢聊月之桂的釀酒歷史。感受他們對技藝的精鑽，也同樣了解到中國酒文化在他們家族裡的流傳。
回到國內，2020年我們前往了古城紹興。小橋流水，靜心宜人，正適合潛心鑽研釀酒這件需要時間、耐心和細心的事。與紹興釀酒人、元祖米酒創始人張引峰的交談，讓我們更深刻了體味到當代中國釀酒人承古意、求創新的精神。
於是，經歷了這一千五百年的跨越，中日兩國釀酒匠人聯手並獻的一捧「清流」得以呈現。
清流，本是清澈水流，後寓意清流雅士。一捧清流，中日並獻，承接清流美意。
「清流」之米，選得是日本秋田縣開發的品種秋田小町。為何叫小町？那正是平安時代秋田縣著名的女和歌人小野小町的名字。
這才貌雙全的女子，也正是秋田小町的樣子。以「越光米」和「奧羽292號」為親本的它年紀雖輕，但抗病力強、稻穗整齊、米粒飽滿，蒸熟外觀油亮有光、晶瑩剔透，帶著明顯的清香甘甜。想像它被蒸熟發酵壓榨後產生的酒液，這份米香清透便是有跡可循。
而由米化酒，發酵自然是關鍵。協會7號（701）酵母，又名「真澄酵母」，由日本國家釀造試驗所從真澄酒造提取所得。這款酵母，曾在1946年助力長野縣宮坂釀造名酒「真澄」包攬日本全國新酒鑑評會、全國清酒品評會前三名。
7號酵母發酵力強且穩定，至今鮮有酵母能夠超越，而穩定的品質正是「清流」追尋的目標之一。何況，它自帶的優雅華麗吟釀香也成為了「清流」的加成，一品花果無形但清澈酒液間香氣縈繞而迷離。
註：清酒中酵母可分三大類，一是目前使用最廣的由日本釀造協會開發的「協會酵母」；二是日本全國其他自治體、研究機關開發的「開發酵母」；三是東京農業大學開發的「花酵母」。
發酵酒醪。古書中描述「接湯後漸漸發起泡沫，如魚眼、蝦跳之類」，又有「古法先浸曲，發如魚眼湯」。
除此之外，作為起泡清酒，「清流」中的氣泡卻絕非來自為了強增口感而注入的二氧化碳，而是採用同香檳一樣的瓶中二次發酵法。壓榨過濾後的酒液不殺菌直接裝瓶，瓶內殘留的帶有活性的酵母與殘糖繼續發酵，氣泡便自然形成。
日本的「七賢」、「水芭蕉Pure」、「花之香」、「八海山」等等銘柄下的起泡清酒也都以這樣的方式打造。氣泡均勻升騰、細膩跳動，沒有高酸的刺激，友好舒適的清新花果、優格留香四溢，有米味充盈成為依託而不必擔心口感輕飄，立體而均衡，也就難怪有了「米香檳」之稱。
所以，這款「清流」在淨飲時，酸度明快，口感微甘，如泉水清冽，氣泡升騰，米香環繞，而與餐食搭配，則又會呈現更多變化。
對於「清流」的餐酒搭配，中餐裡由北至南，魯菜、江浙菜、川湘菜、粵菜都有得可選，而日式、法餐、義大利、西班牙菜等其他國家的經典菜式也不在話下。
「清流」裡靚麗的酸、氣泡、微甜和米旨感都為配餐創造了極大的空間。米中豐富的胺基酸轉化成鮮美口感，與菌菇、醃篤鮮、醋香貽貝等以鮮為主的菜品搭配，鮮香無他。而與豆製品這種本身並無明顯記憶點的食材一起，酒中的酸與果香則能激發出更多風味。
若是從氣泡這點出發，冰鎮後的起泡清酒，是緩解刺激、恢復味蕾敏感的利器，非常適合熱辣的川湘菜；同時，它弱化油膩感的效果，剛好與東坡肉、獅子頭、馬德裡燉肉等同食。而氣泡和殘留的乳酸類物質可以幫助清理口腔，在轉換不同菜式的時候喝一杯，可以更好的享受下面的美味。
總的來說，五穀之首的稻米兼容並包，穩定的酵母吟釀清新，二次發酵的氣泡細膩跳躍，這是「清流式包容」。
◆ 家常菜 ◆
蟹粉豆腐、紅燒帶魚、五香牛肉、大閘蟹、可樂雞翅、糖醋排骨、酸辣土豆絲、小蔥拌豆腐
◆ 粵菜 ◆
蜜汁脆皮叉燒、白切雞、咕嚕肉、東江豆腐煲、普寧豆醬煮鹽水雜魚、豉汁蒸排骨
◆ 江浙菜 ◆
東坡肉、杭椒牛柳、宋嫂魚羹、淮陽獅子頭、大煮乾絲、鹽水鴨、醃篤鮮
◆ 川湘菜 ◆
麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、醬烤黃金酥蝦、東安仔雞、甜燒白
◆ 魯菜 ◆
四喜丸子、蜜汁梨球、糖醋鯉魚、一品豆腐、芙蓉雞片
◆ 日餐 ◆
照燒鰻魚、茶泡飯、鐵板日式豆腐、日式大阪燒、日式烤雞肉串，壽喜鍋
◆法餐 ◆
奶油花菜湯、白汁燴小牛肉、香橙煎鴨胸、法式奶香蛤蜊、巴斯克式燴雞
◆ 義大利菜 ◆
帕爾馬乾酪雞肉，雞肉煎火腿卷、蛤醬扁細面、羅馬式烤豬肉
◆ 西班牙菜 ◆
馬德裡燉肉、醃鳳尾魚、加利西亞章魚、摩爾肉串、醋香貽貝
清流之味，味通米與酵母之包容。秋田小町食用與釀酒皆宜，形有幻化但米香同縈；7號酵母平和中正，正合中日同行的「仁」之內涵。
而清流之意，意在溯米釀發酵酒之源。技藝、文化，無論中日，幾番輪轉，最終都記錄在這清澈酒液的細膩香甜。
一場「清流」之約，傳承《齊民要術》的釀造技藝，續寫釀酒工法的內涵。「形、味、情、意」合於這四合瓶內，跨越了一千五百年。
四合瓶：180ml為一合，四合瓶為現代單位720ml