生抽醬油不是貴才好,看準瓶裝上「2個指標」,簡單挑出好醬油

2020-12-26 與食為伴

生抽醬油不是貴才好，看準瓶裝上「2個指標」，簡單挑出好醬油。

生活中的一日三餐，「柴米油鹽醬醋茶」佔據了很大位置。其中生抽作為醬油的衍生品，用於廚房菜品的增味調色，添加後可以促進菜品滋味更加鮮美，看起來也讓人覺得有食慾，生抽如今已成為百姓家餐桌上的「常客」。但在選購時，面對琳琅滿目的貨架，讓人覺得眼花繚亂，不知道哪種更適合，有的人乾脆隨意拿上一瓶就走，實際上，挑選生抽醬油還是有講究的。

大家要知道生抽可是知名的「含鹽大戶」，如果烹調時沒有掌握好用量，再配上其他調料後，做出的菜很容易變得「齁鹹齁鹹」了。所以我們挑選時，就要看生抽是否屬於「低鹽」。要選擇低鹽生抽在購買時，其實只用看營養成分表上的一個字「鈉」就行了，這裡的納就代表了含鹽成分。

可以發現在超市隨手拿起一瓶500毫升的生抽，鈉含量基本都超過了800毫克，一份菜再加上鹽以及其他調味料，一不小心鈉含量就會超標，所以注意生抽的鈉含量是很重要的。因此，購買前不妨比對一下貨架上的生抽，選擇營養成分表中鈉含量相對更低的那一瓶。另外很多醬油品牌也推出淡鹽，低鹽，減鹽款，大家可以通過包裝上的信息篩選一下，但無論哪一種，記住一句話，想要低鹽，鈉含量越低越好。

要知道生抽本身就是為了給食物增鮮，鮮味就顯得尤為重要了。如果買回家的生抽不夠鮮，烹調拌菜時很可能只是多加了點鹹味和水分而已，而對於鮮味的甄選，也只看一個指標，那就是胺基酸態氮，胺基酸是蛋白質分解後產生的，胺基酸態氮可以反映生抽的鮮味強弱，同時也反映質量好壞，至關重要。並且它通常會標註在產品的包裝上，仔細觀察就能找到。

在《國家標準 GB/T 18186-2000 釀造醬油》中，也是根據胺基酸態氮的含量，對釀造醬油進行分級：大於等於0.80克/100ml為特級醬油。大於等於0.70克/100ml為一級醬油。大於等於0.55克/100ml為二級醬油。大於等於0.40克/100ml為三級醬油。所以，如果醬油的胺基酸態氮含量高，可以認為它的味道更鮮，所用原料的品質也可能就更高，質量就好。想要鮮味，看準胺基酸態氮，含量越高，鮮味，質量越高。

總結，買生抽只看這兩個指標就行。想要低鹽，就看鈉含量，鈉含量越低越好。想要鮮味，看準胺基酸態氮，含量越高，鮮味，質量越高。你學會了嗎？

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