夜落下來了，那麼
到夜之寂，夜之深沉，當有聲音升起
從靜之中央，那時便沒有光，沒有影子——方思《夜歌》
長夜漫漫，遠離家人，沒有戀人，抑或是壓力臨界，孤獨、寂寞、憤懣的人靠什麼慰藉？有人說一碗夜宵，也有人說去宵夜。廣東人說「宵夜」和「夜宵」， 正如 「煲水」和「水煲」，吃夜宵的人，是為了充飢，而出去吃宵夜，則是消遣了。
據說最早的「宵夜」來自妓院的「打茶圍」，《清稗類鈔》娼妓類注釋：「所謂開廳者，設宴於廳事也，價有十六圓、二十圓、二十四圓、三十圓四種，聽客自擇。所謂消夜者，夜中備小吃也。」周文華在《「宵夜」還是「消夜」》一文指出：《現代漢語詞典》第5版對「宵」的解釋是:「①夜。②姓。」所舉例詞有「元宵、春宵、宵禁」等,沒有「宵夜」。對「消夜」的解釋為「夜宵」「吃夜宵」。對「夜宵(夜消)」的解釋為「夜裡吃的酒食、點心等」。由此我們可以得出這樣一個結論:「夜宵」=「夜消」=「消夜」。
廣東人對宵夜的認識比較深刻，《辭源》「宵夜」條注釋說：「粵人夜市之食肆亦謂宵夜」，幹炒牛河、燒臘、蝦餃、燒麥、鹽焗雞、雲吞麵、煲仔飯、腸粉、各色煲湯、時鮮……玲琅滿目，幾十種甚至上百種也不為過，粵菜的精緻和豐富食材，實在是宵夜的聖地。
可是在寒冷的冬夜，北方人宵夜就簡單了，但是簡單並不意味著簡陋。在北平，馬連良的多福巷寓所，是當時達官顯要吃宵夜的最高級處所，最著名的點心，也不過是雞肉抄手跟攢餡兒燙麵餃兒。抄手不必細說，所謂攢餡，主要的材料是雞鴨血，葫蘿蔔絲，老番瓜，幹蝦末等樣，燙麵餃出籠，別有一番滋味。達官顯貴在深宅裡吃點心，普通老百姓吃什麼宵夜呢？即使是北平這樣的首府，能在深巷中溫暖人心的，亦是小販的沿街叫賣聲，梁實秋永遠不會忘記一個冬夜，「立即從被窩裡爬出來，把小販喚進門洞，我坐在懶椅上看著他於暗淡的油燈照明之下，抽出一把雪亮的薄刀，橫著刀刃片羊臉子，片得飛薄，然後取出一隻蒙著紗布等羊角，灑上一些焦鹽。我託著一盤羊頭肉，重複鑽進被窩，在枕上一片一片的羊頭肉放進嘴裡，不知不覺的進入了睡鄉，十分滿足的解了饞癮。」西安街頭著名的美食梆梆肉，就是上世紀30年代有張姓的河北人沿街售賣，每每在深夜中聞聽梆篤之聲，人們已經按耐不住饞蟲，聞聲而動了……
陳老師是西安城裡的大饞人，時常深夜拍榻而起，穿著秋褲憤而煮麵。老陳的深夜食堂，不過是自己的廚房，一把掛麵、幾顆小青菜，卻要配上等的筍乾，兩大勺紅燒肉，幾滴藤椒油入味，方吃了幾口，卻又伸手想抓勁酒。金聖歎在《第五才子書》夾批到：「讀此語時，正值寒冬深更，燈昏酒盡，無可如何。因拍桌起立，浩嘆一聲，開門視天，雲黑如磐也。」北方寒冷的冬日，一碗熱湯麵，絕不會讓你辜負了這個夜晚。
旅居海外十幾年的梁實秋剛回到臺北，朋友們聞風而至請他吃飯，可是這個時候的梁實秋早已不是那個消夜的大食客，晚上8點就睡覺的文人，對每日深夜12點的夜宵明顯吃不消了。幾天下來，梁老想出個好法子，自此宣布：「誰請我吃夜宵，我就回請他吃早點。」一班親朋，你看我，我看你，之後撫掌大笑，從此再也沒有人敢請梁實秋吃夜宵。不吃宵夜的梁老，似乎忘卻了當年的美味，撒著焦鹽的羊頭，白如雪，薄如蟬翼，忘卻此物，恐怕也生無可戀了吧。
夜深人靜，無論是圍爐夜話，還是沽酒獨酌，茫茫雲深處不見鴻雁蹤影。酒已都醒，如何消夜永！「無此味，最難將息！」刷朋友圈的人，最受不了的是一張張深夜報復社會的圖片，卻不知道隔著屏幕，那遙遠的時空，有多少不為人知的寂寞呢。
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