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配音:小攸子
微波爐幾乎是家家都有的廚房電器,雖然它具有一定的烹飪功能,但是大家似乎更喜歡它的加熱功能,用它來加熱飯菜,方便快捷。
特別是對於習慣帶飯上班的白領一族來說,微波爐可是相當好用。
只要三分鐘,就可以吃到熱乎乎的飯菜了!
不過最近狗狗一位懷孕的同事對微波爐卻有些害怕,因為家裡人跟她說,
「微波爐有輻射,懷孕之後不能用,對孩子非常不好!」
「用微波爐加熱會讓食物流失大量營養,長期吃微波爐熱的食品還會得癌症呢!」
而且網上似乎一直有這樣的說法,那麼真相到底是怎樣呢?
這次就讓狗狗和大家一起來聊聊微波爐!
接下來你將看到:
1 微波爐加熱原理
2 微波爐加熱會產生有害物質嗎?
3 微波爐加熱對食物營養成分的影響
4 正確使用微波爐的小訣竅
要想知道微波爐對食物的影響,首先我們得先了解微波爐是如何工作的。
作為一種能讓食物快速加熱的電器,微波爐的加熱原理其實很簡單。
它是將電能轉化成微波,微波本身的能量使食物中的水分子高速轉動,從而產生巨大的熱量,使食物熱起來。
也就是說,微波爐加熱的實際上是食物中的水分子。
食物中水分的含量多少,會影響微波爐的加熱效果。一般來說,水分含量高的食物,加熱速度也會更快。
有時候我們用微波爐熱飯,發現飯菜會變得乾巴巴的,
那是因為加熱也會帶走一部分水分,只要在加熱之前額外添加一點水,食物就會變得柔軟起來。
清楚了微波爐的工作原理,那麼微波爐在加熱過程中會產生有害物質嗎?
首先我們要了解的是,任何一種食物被過度加熱,都是會產生有害物質的。
比如蛋白質過熱會形成雜環胺,澱粉類食物過熱會產生丙烯醯胺等。
而炒糊的食物、烤焦的食物、炸糊的食物,我們知道這些食物都是不能吃的。
那麼用微波爐過度加熱導致食物變糊產生致癌物質,當然也是不例外的。
但這也不能說明微波爐加熱食物會致癌啊!
況且,微波爐是靠電磁波來加熱食物,不會有明火,
溫度通常也比傳統烹調方式如燒、烤、煎、炸等的溫度低,產生的有害物質相對而言會更少呢!
所以,食物加熱是否會產生致癌物關鍵在於加熱溫度和時間。
只要溫度時間合適,都可以放心地吃。
其次,微波爐加熱還要注意盛放食物的器皿。
一些不適宜高溫加熱的塑料或者是有色瓷器,在微波爐中加熱,可能會在高溫下分解出有害物質,進入食物。
這對食物來說,簡直是無妄之災。
所以,在微波爐中加熱,為了安全起見,
一定要使用適合在微波爐中使用的器皿,一般這種器皿都會標註適合微波爐加熱的標誌。
既然微波爐加熱不會產生額外的有害物質,那麼用微波爐加熱的食物,營養物質會大量流失嗎?
對於食物來說,能給我們提供的營養主要有五大類,分別是蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質。
而在這其中,比較怕熱的只有維生素這一類,尤其是維生素C、B族維生素等。
那在微波加熱中,這些成分的損失到底是怎麼樣的呢?讓我們用研究結果說話。
在國外一項研究中,分別用傳統烹飪、壓力烹飪、微波烹飪來處理相同的食材,並分析了它們的營養素保存情況。
結果發現,無論哪一種方法,其中蛋白質、脂肪、鈣、鐵等營養素的含量在烹飪前後變化都很小,只有維C損失是最嚴重的。
而科研人員進一步發現,在相同的烹飪時間中,維C損失最大的烹飪方式是焯燙,其次是油炒,最後是微波。
其實,維生素的損失大小,其實更多的是取決於加熱時間與加熱溫度。
而相對明火烹飪而言,微波溫度較低,加熱效率更高,所需時間較短,
在達到成熟或殺菌要求時,對維生素的影響反而更小。
其實,不管是哪一種烹飪方式,都會在一定程度上破壞食物中的營養成分,
而營養成分流失的多少,與烹飪時間、溫度都有關係,而不僅僅局限於烹飪工具的使用。
所以,對於一些高水分含量的食物來說,只要控制時間得當,在達到烹飪要求的時候,相比其他烹飪方式而言,微波烹飪在營養素保存方面還具有一定的優勢。
要想發揮微波爐的最大作用,在使用的時候可是有訣竅的。
1 選購合格的微波爐
首先我們要保證自己購買的是一臺合格的微波爐。
雖然微波爐加熱的食品對健康無害,但是微波本身對人體是有害的。
如果微波爐的門無法關閉嚴實,那麼就會有微波輻射洩露的危險。
同時微波輻射是按照距離的平方衰減,因此,為了安全起見,在使用微波爐的時候,我們要儘量距離微波爐一米以上。
2 加熱合適的食物
微波爐是通過加熱食物中的水分子來使食物變熱。
因此,它適用於加熱高水分含量的食物,油脂多而水分少的食物就不適合。
微波爐不適合加熱酸奶和其他含有活菌的食物,因為它會殺死其中的有益菌,減少營養價值,
為了保險起見,嬰兒奶粉也不能用微波爐加熱,最好使用水浴加熱。
3 選擇合適的加熱器皿
用微波爐加熱,器皿的選擇很重要,相信很多小夥伴都有些弄不清楚。
總結:
1 微波爐加熱原理
加熱食物中的水分子讓食物變熱。
2 微波爐加熱會產生有害物質嗎?
微波加熱不會產生額外的有害物質,只有加熱過度才會產生有害物質。
3 微波爐加熱對食物營養成分的影響
對於一些高水分含量的食物來說,只要控制時間得當,在達到烹飪要求的時候,相比其他烹飪方式而言,微波烹飪在營養素保存方面還具有一定的優勢。
4 正確使用微波爐的小訣竅
[1]選購合格的微波爐
[2] 加熱合適的食物
適合的食物:牛奶、蔬菜、湯
不適合的食物:整個的雞蛋、酸奶等
[3]選擇合適的加熱器皿
耐熱玻璃、陶瓷、矽膠都是合適器皿。
參考資料:
1 萬本屹, 董海洲, 劉傳富. 微波加熱對食品中維生素的影響[J]. 食品與機械, 2001, 000(004):11-12.
2 袁蒲, 周昇昇, 張書芳, et al. 微波技術對食品營養成分的影響研究[J]. 科技創新導報, 2018, v.15;No.434(02):91-92.
3 楊英. 微波技術對食品營養成分的影響研究[J]. 雲南化工, 2019, 46(02):97-98+101.
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維他狗營養家
團隊由國家二級營養師,營養與食品衛生學碩士等組成,文章入圍2017食品藥品科普評選,獲得人民衛生出版社舉辦的闢謠科普大賽二等獎,被人民日報、科普中國網等200+個平臺轉載。