今天分享一款簡單的甘納許水果蛋糕。
儘管如今的蛋糕款式，百花齊放，推陳出新，水果蛋糕仍然佔有一席之地。
有的顧客選擇插件類的，糖牌類的，轉印類的蛋糕，最後還不忘叮囑，上面多放點水果。不知道你有沒有遇到這樣的顧客呢？
下面這款蛋糕，最主要的就是局部淋面法，加水果的組合運用，操作思路非常簡單。
關於淋面，在2017年的文章中有專門的分類，有整體淋面，邊緣淋面，局部淋面三種，沒看過的朋友，可以點擊查看《抹面不平？怎麼辦！！》
甘納許配方：
白巧克力 20克
淡奶油 20克
甘納許做法：
1. 將白巧克力隔熱水融化，水不要太燙，溫度太高會造成油脂分離。
2. 淡奶油放在室內回溫至常溫，白巧克力液放涼至常溫。
3. 因為量比較少，將淡奶油一次性倒入巧克力溶液中，攪至絲滑無顆粒。如果量大的，建議淡奶油少量多次的倒入巧克力溶液中，每倒一次都要攪勻，再倒下一次。
4. 裝入裱花袋，擠在刮刀上，測試流動性，慢慢流動的狀態即可。太稠了，就微微加熱，太稀了，就繼續放涼。
注意事項：
①、裝巧克力的容器，要擦乾淨，不能有水。
②、巧克力在融化過程中，不能混入一滴水，有水在裡面會造成翻砂。
③、隔熱水加熱，水溫不要超過60度。
④、有條件的直接用調溫鍋，溫度好控制，融化巧克力很方便。
甘納許水果蛋糕的做法：
1. 提前抹好一個加高蛋糕，加高的滴落效果會更好看。
2. 在蛋糕的邊緣，開始擠甘納許，形成長短不一的4條或者5條滴落條。
3. 蛋糕上面淋一條甘納許通道，約4釐米寬，並在通道的另一端擠出長短不一的4條或者5條滴落條。
4. 在甘納許通道上鋪上芒果粒，藍莓，青提，再點綴幾支薄荷葉，就完成了。
簡約風格的蛋糕，比起花幾個小時做成的糖牌裝飾，金箔裝飾等，時間成本降低很多。每個地方的消費觀不同，有人喜歡簡約風，有人喜歡復古風，有人喜歡插件風.
順應市場，擁抱變化，才能贏得未來。我是靜老師，我的V信是26284736，有不明白的地方可以給我留言。
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