吃貨的乾貨分享:比口紅色號還複雜的cheese奶酪要怎麼吃?
2021-02-07 多倫多媽媽部落中文課報名中
我不知道是不是有媽媽像小編一樣
一進超市買cheese就頭暈！
品種多到比YSL的口紅色號還要多！
我要做披薩用哪種？
我要就紅酒用哪種？
我要拌沙拉用哪種？
黑人問號臉？？？
超級有用的奶酪食用入門
（Basic Cheese Guide）
送給你！
以後媽媽再也不用擔心我買錯cheese了！
Cheese，根據其中的含水量不同，會有不同的質地，從而劃分出大致的4個種類，即是soft、semi-soft、semi-hard和hard。
一般Soft和Semi-soft比較適合亞洲人的口味，可以塗在餅乾或者麵包上食用。而Hard Cheese則一般單獨食用，或者夾在三明治中。
下面大致介紹幾種在北美比較常見的cheese。
這個種類裡面有不少好吃的，然後嘗起來味道又都不重而且奶香比較多，所以就不太細分。
主要在沙拉裡面加cottage cheese、feta。Cream cheese和jam一起塗在English Muffin或是bagel上面超級好吃！
Mascarpone是提拉米蘇的原材料，想做的人可以買點回來備用。很有名的Mozzarella也是soft cheese，一般做pizza會用，但是單吃也很好吃啊。在subway吃的時候要的American cheese應該也是其中之一。
在pizza上的mozzarella，新鮮的是白色的球球，可以揪著吃。
早餐必備的cream cheese，做cheese cake也是這個。
不在subway絕對不會吃的American cheese。
這是feta cheese！
小編你騙人！這明明是豆腐！這貨真的是cheese啊！看圖片像是軟軟的豆腐，其實是硬的。還分成不同口味：Australian Feta、Danish Feta、Bulgarian Feta、Greek Feta、Reduce fat Australian Fetta
Australian的口感適中，cheese味道也比較輕，中等鹹度。
Danish最為creamy，很光滑pp的cheese，比較鹹。最便宜，
Bulgarian有網格狀紋路，很鹹，味道很重
Greek味道較重，比較鹹，最貴。
特別介紹兩款cheese：Brie 和Camembert。
口味很清淡，所以可以嘗試。一般餓（或者饞）的時候我會直接吃它，也可以切成片放在漢堡上烤一烤吃，還可以抹在餅乾或者水果上。
而且喝烈酒的時候我們也會吃它，因為吃著吃著就不喝了。反正味道淡啊，隨便怎麼吃都可以。
camembert：外面有一層撒白粉的硬皮，裡面的芯是軟的。吃的時候就吃裡面的芯（雖然我也會吃那個皮）。
長得特別相像的Brie。因為非常柔軟，在購買時最好放在所有東西的上面，以免壓壞，奶油味濃厚溫和，沒有什麼特殊的刺激性氣味，對於大部分不習慣奶酪的中國人來說也能接受和喜歡。
這個裡面比較好吃的是baby swiss吧。它長得就比較像動畫裡面的cheese，淡黃色有小洞洞。味道也是淡淡甜甜的。
經常和水果啊麵包啊紅酒啊陪著一起吃。個人怪癖是晚上臨睡時候喝牛奶吃點這個。（有乳糖不耐症的千萬不要這麼做。）
弄不好的話會有點密集恐懼症。有個時候洞洞會又小又密....
還有colby也比較有名，不過想要好吃的話是現買現吃的主兒。奶香比較重，然後有點彈性。以前經常在鎮子上買了開車回家的時候就吃光光了。
這個最popular的成員是cheddar啦。就是黃黃的，經常被刨成絲兒撒在食物上面的那個。味道算是比較sharp的，有點鹹。
一般grilled-cheese sandwich裡面都是它。還有就是white cheddar，一般popcorn裡面有它，味道相當好。
然後還有我比較喜歡的Edam和Gouda，都是比較清淡有果香的cheese。這兩種一般都是有蠟在外面包著的。然後配著水果吃很不錯。
PS，小朋友愛吃的Babybel有各種口味。
最後是provolone，很香很奶味兒的一種。它的奶味兒就比較純，一般在三明治上面可以放。或者是餓了就直接吃，一片一片的很方便的。
Parmesan算是最常見的吧，味道也挺淡的。一般就是磨得碎碎的灑在pasta啦salad啦上面。然後有時候做sauce也會放它用來提味兒和增稠。
一定要用刨子刨，不然…呵呵。
我其實不知道為什麼有人把Blue cheese分在hard下面啊，因為它的質地算是軟的吧。但是這個算是cheese裡面的榴槤，喜歡的人特別喜歡，不喜歡的人覺得特別臭。
因為是黴菌發酵的，所以味道確實很重吧。一般就是在salad上面當dressing，或者抹在小餅乾上面吃。配水果和紅酒也ok，但是像我爸有時候把它放在漢堡裡面就過分了。（每次我都會默默地絕食抗議。）
最後介紹一下swiss cheese吧。《貓和老鼠》裡面經常出現。
這種cheese味道特別淡，奶香還有。很硬，容易切片。然後可以搭配一切東西，水果啦香腸啦紅酒啦果汁啦（除了啤酒吧）。
反正不知道吃什麼cheese的時候就吃它。基本上就這樣吧。
以上都是大人吃奶酪的入門法則，奶酪也是孩子獲取營養的最佳食物之一，但是孩子從小寶寶開始吃奶製品特別是奶酪需要有一定的順序和選擇。
但奶酪中飽和脂肪含量和鈉（鹽）的含量都比較高，每100克熱量為320千卡左右，所以還是要適量食用。
美國兒科學會等權威的建議，是6個月以上可以吃，乳糖不耐受的寶寶也可以吃。但是由於在奶酪的過程中，不可避免的要用到鹽。所以造就了奶酪含鈣多的同時含鈉量也多。
而我們知道，1歲之前的孩子儘量少鹽甚至無鹽，所以，1歲以後再給寶寶添加奶酪為不少麻麻的選擇。
添加的順序是酸奶，軟奶酪/新鮮奶酪，軟質奶酪，硬質奶酪。
在給小寶寶吃奶酪之前可以先從吃嬰兒酸奶開始。
Whole Food超市有專門的嬰兒酸奶，分兩種9個月和12個月兩個階段，第二段有草莓和香蕉兩種口味，個人感覺對於味覺比較敏感的寶寶最好推後吃有甜味的酸奶，因為一旦吃過甜的，原味那種酸酸的就再也不吃了。
這種酸奶的好處是脂肪含量足夠，一小盒不甜容易控制攝入量。
如果覺得每次都去whole food 買太麻煩，可以在任何一家超市買脂肪含量超過5%的plain酸奶，就是沒有任何糖添加的那種，我沒找到我經常買的olympic那種6%ME 的，寶寶吃的酸奶脂肪含量一定要高，這個和大人不一樣哦。
吃了一段時間酸奶以後，如果接受度高，就可以吃新鮮奶酪啦，新鮮奶酪能買到主要兩種：Cottage cheese和Cream cheese, Cottage cheese 是一種未發酵的軟質奶酪，微酸，味道很清爽,脂肪含量相對其他奶酪略低，一般都是空口吃，或者做沙拉，給寶寶吃通常都是做輔食，放在粥裡也可以。
還有一種是Cream cheese，cream cheese 是做cheese cake的那種，應該大家都知道，這個我一般拿來蒸蛋，或者塗在小麵包上。organic 的我個人比較喜歡，但是不organic也可以。
差不多到11個月以後可以開始吃軟質奶酪和硬奶酪了，選擇很多，只要是牛奶的就好，不過軟質奶酪和硬奶酪都是含鹽的，沒有鹽就不能做奶酪，硬質奶酪與軟質奶酪最大的區別，就是它更硬一些。如果把新鮮奶酪比作豆腐腦，軟質奶酪比作豆腐，硬質奶酪就是豆腐乾了。經過壓榨的硬質奶酪更緊密，其含水量更低，通常10-12千克的牛奶才能生產出1千克硬質奶酪。簡單說就是硬質奶酪單位含鈣更高。
軟質奶酪含鈣量相對來說比硬質奶酪低些，主要考慮到有的小寶寶吃不動那麼硬的奶酪，軟的好咬而且味道好點。
硬質奶酪選擇就更多了，標準就是牛奶制奶酪，羊奶酪在2歲前最好不要嘗試！！！
最後說一下再制奶酪好了，再制奶酪一般成分比較複雜為了掩蓋鹹味會加入很多甜味劑，添加劑比較多，比起天然奶酪其實不是很適合給寶寶吃，鈉含量實在太高。
比方以上這兩個。雖然很好吃，大人吃吃沒關係，小朋友就不要吃了，含鹽量太高一片都抵得上2-3天的推薦攝入量了。
等孩子再長大一些，Babybel、Bega Original Stringers還有laughing cow都可以給孩子吃了。
媽媽們也可以參考這張不同種類和牌子的cheese的熱量、含鈣量和含鹽量。
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