前陣子艾雷島上的Bruichladdich布赫拉迪酒廠「泥煤怪獸」Octomore系列推出了新系列，讓喜愛泥煤煙燻風味的酒友們著實饞了一嘴。
近年來，泥煤威士忌也確實越來越受到威士忌愛好者的關注。泥煤其實是一種半碳化的植物，來源於經年累月腐爛的一層層泥炭蘚和其他植被。如果用泥煤烘烤大麥，泥煤燃燒時產生的濃煙裡含有油類物質，會附著在大麥表面，因此將煙燻泥煤味帶入威士忌的釀造過程。
但只有艾雷島有泥煤/煙燻風格的威士忌嗎? 今天威叔就要來解答一些大家對泥煤/煙燻威士忌的錯誤理解。
誤區1
所有艾雷島的酒廠都生產泥煤威士忌？
艾雷島有許多以泥煤風味出名的酒廠，像是Laphroaig, Lagavulin, Caol Ila, Ardbeg, Bowmore。但島上也有許多是不以生產泥煤風味威士忌出名的，例如Bunnahabhain和上面提到的Bruichladdich，這兩個酒廠的大部分酒款都是無泥煤或輕泥煤的威士忌，只生產了少部分的泥煤酒款。
誤區2
只有艾雷島上有產泥煤？
泥煤的主要產地在北半球，除了大不列顛島外，其他像在加拿大與俄羅斯高緯度的沼澤區中也有，北歐的泥煤比起其他國家也相對較多，南半球則只有智利丶南極圈附近有泥煤，而泥煤在中國可說是一畝難求。在蘇格蘭的威士忌產區中，泥煤主要分布在高地和島嶼區；其他像坎貝爾鎮的泥煤由於早期大量開採，基本當地已經沒有泥煤可用。
誤區3
艾雷島是唯一產泥煤威士忌的產區？
泥煤其實是一種類似煤炭的能源，古時候開始人們就在蘇格蘭使用泥煤作為熱源。早期蘇格蘭各產區的大部分酒廠都或多或少使用泥煤用來烘乾麥芽，甚至連以花果香著稱斯佩塞產區都是如此。如果去嘗一些非常老年份的威士忌，可以發現許多現在不以泥煤著稱的品牌都有些泥煤的影響。後來因為成本以及環保原因，酒廠逐漸用煤炭和焦炭取代了泥煤，而只有艾雷島和部分其他特定酒廠延續了使用泥煤的傳統。其他像美國、印度、日本等地也都有自己的泥煤威士忌。
誤區4
泥煤味只有一種味？泥煤味=煙燻味？
酒廠獲得煙燻風味的來源不只是泥煤，一些酒廠也會用其他風味的木頭烘烤麥芽（像下圖的蘋果木、櫻桃木、山胡桃木、牧豆樹），甚至將原酒放入過去陳釀過其他煙燻風味烈酒的橡木桶中以獲得煙燻的風味。而每一塊土地所產出的泥煤風味也都不盡相同：高地區的泥煤多是松木或是森林的苔癬，島嶼區產出的泥煤以低矮的石楠灌木為主，艾雷島的泥煤則包括了海藻和鹽分，這也是艾雷島的泥煤在燻烤的過程會出現更多類似消毒藥水味的原因。所以結論是泥煤不只一種味！煙燻也不只一種味！
接下來我們就來看看有哪些有趣的非艾雷島泥煤/煙燻風格威士忌：
01
Ailsa Bay Batch 1.2 Sweet Smoke ，蘇格蘭低地區
這款酒堪稱格蘭父子旗下最具實驗性質的酒款之一，這款淡泥煤風格威士忌來自低地產區，運用科學數據來調整酒款風味上的變化，實現煙燻和甜香之間的微妙平衡。除了大家熟悉的泥煤酚值(PPPM)，酒標上更創新的標識了酒款的甜味值(SPPM)。這款酒將泥煤和香草橡木味平衡結合，煙燻丶水果和奶油太妃糖中，以及些許烤橡木味。
02
Highland Park 12 ，蘇格蘭島嶼區
酒廠位於蘇格蘭島嶼產區，非常適合作為泥煤入門款的威士忌，雪莉桶的風味帶著恰到好處的泥煤味，剛開始接觸泥煤的人都能接受，性價比也非常高。這款威士忌也一直是行業內類似酒款的典範，口感柔滑而甜蜜，帶有柑橘類水果，麥芽和獨特的木煙色調，溫暖悠長帶有恰到好處的煙燻氣息。
03
厚岸單一純麥威士忌，日本北海道
日威近來頗火，日威的口味也非常多變，從雪莉到淡雅風味，也有不少是傳承自竹鶴政孝當初師從的蘇格蘭重口味。酒廠自2016年開始蒸餾，本來預計在2020年推出重泥煤的「厚岸單一純麥威士忌」。厚岸町位於北海道，當地有大量泥煤（當地也生產大量生蠔，適合搭泥煤威士忌）。這款酒上市後勢必又會掀起一股日威泥煤風潮。
04
New Riff Backsetter Bourbon，美國肯塔基
這款威士忌在波本威士忌的世界中屬於異類。New Riff是一家位於肯塔基州紐的釀酒廠，在過去一直出產實驗性質的威士忌。這款Backsetter將之前泥煤威士忌的蒸餾殘渣添加到mash中，使威士忌在波本和黑麥威士忌的濃鬱穀物和香料氣息外，口感上多了煙燻泥煤等更加複雜的層次感。
05
Dewars Ilegal Smooth，蘇格蘭
Dewars是著名的調和型蘇格蘭威士忌品牌，一些調和型威士忌在Blending時會加入泥煤威士忌以增加複雜度。Dewars本身不以煙燻味聞名，但是這款Ilegal Smooth卻打破傳統，在 Mezcal（煙燻風格龍舌蘭）桶中陳釀了一段時間。這當然不會讓酒款有著如艾雷島威士忌一般的重口泥煤味，淡淡的煙燻氣息與品牌一貫的香草，柑橘和焦糖等其他口味相輔相成，打造出不一樣的Dewars。
06
Andalusia Whiskey，美國德克薩斯
這款產自美國德克薩斯州，那裡的極端溫度也會增加威士忌和木材成熟時的相互作用。這款威士非常有創意，酒廠將兩種不同的煙燻風味威士忌用作混合：第一種被稱為Revenant Oak，是一種過了舊波本桶的泥煤威士忌；第二種Stryker，則用橡木，灌木和蘋果木燻制而成的煙燻風味威士忌，成品帶有複雜且帶有層次感的的煙燻氣息。