在湖區長大的孩子都知道，湖區每年都會盛產藕尖，藕尖俗名「藕稍子」、土話喊藕腸子。「藕尖」統稱「藕帶」，是連接藕節和嫩荷葉的莖，含水量大，口感鮮爽嬌嫩，回味無窮。夏季時令蔬菜的首選，產地是素有「魚米之鄉」嶽陽、荊州、石首、天門、益陽、仙桃等地。 形態特徵，藕稍是名副其實的時令菜，只產於初夏5－8月。一到五六月，待荷葉與蓮花開得一望無際時，農民們就架著船隻進湖採藕尖了。你們腦海中現在應該有了畫面，是非常的美，如果過了這個時候，藕尖就慢慢長成我們平時吃的藕。藕尖與藕不可兼得，藕農們怕沒了當年蓮藕的收成，都不願在藕尖才露出來時就掐出來賣，正因這樣，藕尖的進價也比蓮藕貴一倍。本地餐飲店都會拿藕尖做，鵝腸炒藕尖、藕尖炒肉、剁椒藕尖、清炒藕尖等美食。
鵝腸屬於禽類產品鵝的腸子，富含蛋白質，對人體新陳代謝，神經、心腦血管有很好的調節作用。可以經過初加工做成下火鍋的配菜，在湘菜中通常要滷一下，再做炒菜，十分爽脆。藕夾可以清炒，和鵝腸炒一起也是不錯的。下面我會詳細教大家做鵝腸炒藕尖的步驟和技巧。
【鵝腸炒藕尖】
【主料】
新鮮鵝腸300克，藕尖150克
【配料】
生薑10克、大蒜籽10克、二荊條辣椒10克、大蒜葉、野山椒、香蔥
【調料】
食用油、料酒、幹辣椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、香茅草、白蔻、草果、鹽、味精、雞精、白砂糖、生抽、蠔油、陳醋、辣椒油、高湯、生粉適量。
【鵝腸炒藕尖製作過程】
①：將鵝腸洗乾淨，放鹽、生薑片、小蔥、料酒、生粉抓勻，之後衝洗乾淨備用。
②：起鍋燒水，放生薑片、料酒、鵝腸煮開，撇去浮沫，撈出鵝腸去掉鵝腸油，再衝冷水，改刀切成段、二荊條辣椒切圈、野山椒切圈、芹菜去葉切段、藕尖改刀成段，衝洗乾淨。
③：起鍋燒油放適量的水，加適量的白砂糖小火翻炒，十分鐘左右顏色變成焦糖色，加適量的水，顏色呈鴨血紅倒入碗內備用。
④：起鍋燒油，放幹辣椒、八角、桂皮、香葉、小茴香、香茅草、白蔻、草果改中火炒香，加高湯、糖色、鹽、味精、雞精、生抽、老抽、蠔油製成滷水。煮開改小火放入鵝腸滷上一個小時。撈出鵝腸備用。
⑤：起鍋燒油、放薑蓉、蒜蓉、野山椒圈、二荊條辣椒圈炒香，再放入藕尖、鹽、味精、雞精、蠔油、生抽、陳醋、白糖翻炒均勻，最後放鵝腸、芹菜段、適量的高湯、辣椒油、大蒜葉再次翻炒均勻，加生粉水勾芡出鍋裝盤即可。
菜品特點：口感鮮爽嬌嫩、酸辣脆香，色、香、味、形俱全。
【小二哥做菜技巧】
①：藕尖買回來之後，我們要先切斷，再衝水洗淨，反覆多洗兩次，防止藕尖內部有剩餘的泥沙。
②：買回來的鵝腸可以先洗乾淨加鹽和白醋浸泡半個小時，這個技巧是讓吃起來的鵝腸，口感脆脆的。
③：藕尖切斷，洗乾淨可以配置醋水浸泡，防止氧化變色。
【總結】
鵝腸炒藕尖是一道分季節性的菜，不到五至八月份是很難吃到的美食，藕尖還可以清炒，製作過程也非常的簡單，起鍋燒油，放蒜蓉炒香，加藕尖、鹽、味精、雞精、白醋、白糖適量，出鍋前勾芡就可以了。今天介紹的鵝腸炒藕尖是很爽口下飯的一道菜，現在你們想在家裡做鵝腸炒藕尖的話，也可以買包裝的藕尖來炒。
看完文章大家下次可以在家試試，開店需要換菜譜也可以作為參考。好了，怕讀者嫌棄小二哥囉嗦，如果你看完我寫的文章對大家有幫助或者喜歡作者的文章，可以點右上號關注我，才不會迷路，我會經常分享實用的做菜的製作過程和小技巧，非常感謝大家的點讚、評論、收藏、轉發。謝謝，我們下期見。