製作流程：
1、新鮮的蒲菜剝去外皮，露出裡面的嫩芯，選取根部，切成10釐米長的段，放入冰水中鎮一下。
2、蓮藕尖去皮洗淨，改刀成10釐米長的段，同樣放入冰水中浸泡20分鐘。
3、走菜時取一個小罐，底部放入乾冰，上面鋪一層荷葉，再擺入冰鎮蒲菜10根、蓮藕10根，帶黃豆醬、白糖，端進包房後澆入純淨水，待霧氣冒出後即可上桌。
藕帶蝦仁原料：藕帶，鮮河蝦，秋葵，紅椒段，白果，蓬萊松，紅加侖，可食用鮮花，蔥段，薑片，蒜片，鹽，白糖，雞粉，溼澱粉。
製法：
1、將河蝦治淨，取蝦仁汆水20秒鐘左右，撈出瀝水待用；
2、藕帶、秋葵分別洗淨，切段，汆水待用；
3、白果入清水中，加少許白糖，煮2分鐘～3分鐘，撈出瀝水待用；
4、鍋入油燒熱，入蝦仁、藕帶段、秋葵段、白果、紅椒段、蔥段、薑片、蒜片，加鹽、白糖、雞粉，快速翻炒，勾玻璃芡，出鍋，揀去蔥段、薑片、蒜片，碼盤，點綴可食用鮮花、蓬萊松、紅加侖即可。
特色：
造型雅致，製法簡單，保留了各種食材的原汁原味，蝦肉嫩滑爽口，果味清香。
避風塘藕片
原料：藕片，青、紅椒絲，自製避風塘料，生粉，吉士粉
製法：
將藕片用清水浸泡，撈出，瀝乾水分，拍生粉、吉士粉，入五成熱油炸至稍微變色，瀝油待用；
另起鍋，入避風塘料，下炸好的藕片快速翻炒，出鍋，碼盤，點綴青、紅椒絲即可。
製作關鍵：
選用白蓮藕，質地脆爽；油溫不宜過高，否則影響口感。
特色：
鮮辣脆爽，蒜香濃鬱，豉香十足，口感豐富。
花果汁泡脆藕原料：嫩藕500g、研製調配花果乾50g（水蜜桃、桔皮、蘋果、薔薇果、洛神花、金盞花、芙蓉花）、開水500g。
調料：冰糖220g、鹽4g、冠利紅葡萄酒醋120g。
製作流程：
1、挑選嫩藕，將皮去掉，按紋路修整至美觀，切成3~5mm的薄片待用；
2、將上述調料泡開，加入紅酒醋涼卻待用；
3、將藕片飛水，用冰水過涼；
4、泡入汁水中靜置4小時即可食用，裝盤後點綴旱金蓮或小蓮葉即成。
注意事項：
1、夏秋時剛上市的藕更適合製作脆藕；
2、花果茶可以用市面上現成的花果茶，用量根據現實情況進行增減；
3、各種果醋都可使用。
果蔬藕片
主料：嫩藕頭200克，彌猴桃50克。
調料：濃縮橙汁100克，白糖25克，白醋15克，純淨水300克。
製作：
1、將蓮藕洗淨，去皮，改刀成藕夾，汆水，撈出，瀝乾水分，備用；獼猴桃去皮，改刀成薄片，備用。
2、將濃縮橙汁、白糖、白醋、純淨水混合調勻，即成酸甜汁水，放入蓮藕浸泡6個小時，取出，夾入獼猴桃片，裝盤即可。
口味：酸甜。
技術關鍵：蓮藕汆水後最好用冰水冰鎮一下，這樣口感更脆。
特色：此菜結合了涼拌藕片及藕夾的做法，將蓮藕放入酸甜汁中浸泡入味，入口酸甜，裝盤時釀入獼猴桃片，豐富了菜品的色澤及口感，深受女士及兒童的喜愛。
青花辣子奇香藕
主料：白花藕、荷蘭豆
輔料：川式紅滷水鍋、青花椒
調料：鹽、雞粉、橄欖油、煳辣油
製法：
1.取白花藕削皮後，放入川式紅滷水鍋滷至軟熟入味，撈出來晾冷後切成片。另把荷蘭豆入沸水鍋汆熟，撈出來衝冷後切成絲，納盆後加入鹽、雞粉和橄欖油拌勻待用。
2.鍋裡放煳辣油燒熱，投入青花椒先熗香，再下藕片炒勻，出鍋裝盤並擺上荷蘭豆絲，最後點綴花瓣便好。
馬蹄蓮藕炒蝦仁
原料：馬蹄，蓮藕，鮮蝦仁，紅辣椒圈，可食用鮮花，鹽，白糖，生粉。
製法：
1、蓮藕洗淨，去皮，切薄片，入熱油炸至金黃酥脆待用；
2、馬蹄去皮，切片，焯水待用；鮮蝦仁去淨蝦線，用鹽、生粉略醃，焯水，過油，撈出瀝油待用；
3、鍋留底油燒熱，下馬蹄片、蝦仁、紅辣椒圈，加鹽、白糖調味，炒熟，勾薄芡，裝盤，點綴炸藕片、可食用鮮花即可。
點評：
這道菜色如春桃，蝦仁爽滑，馬蹄爽脆，無論從視覺還是味覺上都盡顯清爽。
糖炒藕片
主料：蓮藕500克。
配料：食用鮮花適量，白芝麻適量。
調料：綿白糖15克，清水80克，鹽、雞粉、色拉油、米醋各少許，幹辣椒絲、小蔥段、蒜片各適量。
製法：
1、蓮藕去皮洗淨，切薄片，入加有綿白糖的沸水中煮至半熟，瀝乾，入熱油炸至金黃備用；
2、鍋入少許色拉油，下蒜片炒香，入小蔥段、幹辣椒絲、綿白糖、鹽、米醋、清水，大火炒至可拔絲時，放入炸好的藕片快速翻鍋，撒白芝麻，出鍋裝盤，點綴食用鮮花即可。
製作關鍵：
炸制藕片須飛水後再炸制，直接炸制易發黑，飛水時加糖可令藕片打下甜的底味。
點評：
蓮藕片酥脆香甜微辣，色澤金黃，可愛動人。
芊芊玉藕
藕切細絲，裹上芝麻炸至酥香，外形酷似麻糖，做法新穎，推出後熱賣至今，引來眾多同行爭相效仿。
紅花七孔糯而短
白花九孔脆而長
這道菜選用的是白花藕，藕眼小、肉質厚，便於切絲。市面上的藕大致分為三種，紅花藕、白花藕和麻花藕。紅花藕外皮呈褐黃色，體形短粗，內有七個藕眼，口感苦 澀偏糯，適合煲湯；白花藕外皮光滑，色澤潔白，形態「細長高挑」，有九個藕眼，脆嫩香甜，清炒、炸制和涼拌皆宜；麻花藕外皮粗糙，呈粉色，澱粉含量較高。
原料：白花藕200克，黑、白生芝麻適量。
製作：
1、白花藕去皮洗淨，改刀成長10釐米、寬0.2釐米的細絲，入清水浸泡5分鐘，撈出後用幹毛巾吸淨水分，掛勻脆皮糊，然後放入生芝麻（黑芝麻與白芝麻按相同比例混合）中滾一圈。
白花藕改刀成細絲。將黑、白芝麻混合放入託盤。
2、鍋入寬油燒至七成熱，下步驟1做好的藕絲300克浸炸30秒，撈出瀝油，即可走菜。
製作關鍵：
1、藕不要切得太粗，否則不易成熟且影響美觀。
2、這道菜無需調味，藕和芝麻本身就很香醇，若擔心食客感覺味道寡淡，可配一碟橙汁上桌
楊梅玫瑰茄嫩藕花藕
原料：鮮嫩藕中段500克，大楊梅10顆，幹玫瑰茄50克。
調料：冰糖100克，白醋50克。
製法：
1、玫瑰茄加清水、冰糖熬透，過濾，加白醋與楊梅備用。
2、嫩藕去皮，切成藕花片，放在楊梅玫瑰茄汁水中浸泡入味，冰鎮後裝盤即可。
關鍵：
嫩藕的選制是關鍵，浸泡的時間視汁水的濃度而定，汁水太濃會影響藕花的質感和味感，宜冰鎮後食用。
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