掌中寶也叫雞脆骨，它是雞爪脆骨中間的部分，一隻雞中才得來那麼兩塊，所以口感自然是沒得說的。在各類川菜中，掌中寶一直都是我的最愛，燒烤、乾鍋、香辣對我來說只要是掌中寶，就肯定是美味。
掌中寶又叫雞脆骨，說是掌中寶，其實是雞的膝軟骨喲。按老年人的話來說就是「活肉」，配上辣椒和各類香料，一口咬下去。香味馬上溢滿整個嘴裡，是四川冷淡杯、宵夜店的必備菜餚。
口感是偏脆的它，嚼起來很有嚼勁，因此掌中寶無論是下酒還是下飯也都是一流的，非常的合適。以往掌中寶都是以燒烤的形式出現，但是在家中不方便做成燒烤，這裡追來製作美味的香辣掌中寶，鮮香美味超級好吃。
準備掌中寶、熟花生米、生薑、生抽、老抽、辣椒、白芝麻。掌中寶要選擇新鮮一點的，這種吃起來會美味，而且有嚼勁，就是買雞脆骨的地方，要聞著沒有異味的。
步驟一：拿出250g的掌中寶，接著放入水中清洗，等到洗乾淨之後就可以將掌中寶放入碗中。接著加上一勺鹽、一勺糖、兩勺料酒。
步驟二：緊接著放入事先就已經切好的蔥姜，並且用筷子進行攪拌，等到拌好拌勻之後就放置在乾淨的地方醃製一小時。
步驟三：再次拿出蔥和姜，將生薑的皮用勺子刮掉，然後將生薑切成片。緊接著蔥清洗乾淨，然後放在菜板上，斜刀切成段，然後剝上幾瓣蒜，在完成清洗乾淨工作之後就將蒜切成片備用。
步驟四：最後將幹辣椒洗一下，切成段備用。在鍋中倒入油，接著下掌中寶炒，炒到掌中寶開始發白之後，就加入蔥姜蒜翻炒。
步驟五：翻炒到聞到香味之後就可以倒入辣椒，然後繼續炒一下後倒入花椒。快速的拌勻之後就倒入老抽、兩勺生抽、糖、鹽簡單的翻拌均勻。讓掌中寶上色，並且變成金黃色之後倒入花生米和芝麻，拌勻後就出鍋吃。
這樣一道香辣美味，爽口掌中寶就製作好啦，這樣的做法其實和乾鍋的味道相差不大啦。掌中寶吃著脆脆的，肉質非常的好，吃著非常的香，喜歡吃的朋友推薦你們試試呢。
都說掌中寶是雞爪中，最明顯的那塊肉，可以見得這掌中寶不管是煎炸炒，味道都非常好啦。下面來一道懶人雞爪菜，味道鮮香美味，營養又好吃，製作起來非常的簡單呢。喜歡的朋友趕緊試試吧。
準備需要的市肆菜：雞爪，食用油，食鹽，雞精，生抽，小蔥，白糖，生薑，八角，香葉，老抽，幹辣椒，小紅椒。
步驟一：買回來的新鮮雞爪，首先我們需要用清水將其清洗乾淨。將其表面的雜質清洗乾淨後，用刀把雞爪的指甲蓋剁掉，然後再把雞爪對半切開，裝入碗中備用。
步驟二：準備好以後的雞爪，我們需要將其冷水入鍋，並往鍋中加入兩大勺的料酒，再加入幾片薑片。
步驟三：並開火對雞爪進行焯水處理，等水燒開以後，將焯好水的雞爪控幹水分撈出備用。
步驟四：起鍋燒油，鍋中加入食用油，油溫8成熱後，鍋中加入兩大勺的白糖，並用中火對白糖進行煸炒，將白糖炒至融化。
步驟五：糖色炒出後，把雞爪加入到鍋中，中火煸炒一分鐘，讓雞爪的表面能均勻地裹上糖色。往鍋中再加入適量的開水，開水不要加入太多，剛好淹沒雞爪本身即可。
步驟六：往鍋中再加入幾片的生薑，以及一個八角兩片香葉，一小把的幹紅辣椒，再加入一小勺鹽、兩勺生抽、老抽進行調色，將其攪拌均勻。
步驟七：等雞爪在鍋中熬煮上5分鐘後，把準備好的雞爪倒入到砂鍋當中，並讓雞爪在砂鍋當中燜煮上20分鐘，在燜煮的時候要採用小火燜煮的方式。
開蓋用鍋鏟對雞爪進行攪拌，讓雞爪能更好的入味。最後只需準備適量的蔥花，再準備一小撮的小紅椒，加入到鍋中進行點綴，香味十足的燒雞爪就可以出鍋進行食用了。
這樣的雞爪是不是非常的方便呢，鮮香可口超級好吃，味道特別的好，喜歡就趕緊試試吧。