我們都知道，川湘菜最大的特點就是一個字——辣，川菜更多的是麻辣，大部分的菜餚都是離不開這種口味的，而湘菜則是香辣更多，菜色又香又辣，吃著非常爽，特別適合下飯。不過相比川菜的麻辣，小編覺得還是湘菜的香辣更加適合下酒，畢竟嘴巴吃得太麻了就會影響酒的口感。
對於懂酒的人來說，酒的口感比下酒菜的口感要重要得太多，下酒菜味道太重很影響酒的口感，而湘菜中的香辣小魚乾的味道剛剛好，吃著下酒，喝酒又能解辣，非常互補。今天小編就為大家分享一下這道香辣小魚乾的做法，一起來看看吧。
【食材】小魚乾、細青椒、小米辣、生薑、大蒜、小蔥、豆豉、生抽、料酒、食鹽、雞精
【做法】
1、 首先將小魚乾清洗乾淨（如果是自己曬的，可以保證衛生的話就可以不用洗，買的最好就洗一下），洗好後將小魚乾瀝乾水分備用。將小米辣、青椒、生薑、小蔥清洗乾淨，青椒小米辣切圈備用，生薑切末，大蒜剝好後切末，豆豉過一遍水清洗乾淨備用。
2、 開火起鍋，往鍋裡倒入適量食用油，將油燒熱後調成中小火，把小魚乾放入鍋中慢慢煎炸，把小魚乾炸香，炸至兩面微黃後，將生薑末、蒜末、蔥白、豆豉放入鍋中翻炒均勻，炒勻後將青椒、小米辣放入鍋中股繼續翻炒均勻。
3、 接著倒入適量生抽、料酒繼續翻炒，炒香後加入適量米酒，蓋上蓋子燜5分鐘，時間到後揭蓋撒上食鹽、雞精翻炒均勻，撒上蔥花就可以起鍋裝盤開吃了。
【文末小貼士】
煎魚的時候記得把火調成中火，因為大火煎小魚乾特別容易燒焦糊掉，燒焦後就會有一股苦味。倒入米酒之後燜5分鐘可以讓小魚乾充分入味，炒好後非常香，聞著特別有食慾。
這道香辣小魚乾鹹香開胃，非常適合下飯下酒，炒的時候汁不用收太幹，把湯汁澆入米飯中特別有味道，別再猶豫了，趕緊收藏起來，買點小魚乾自己在家炒一盤下下酒吧。