質地滑順抹在麵包很美味的奶油起司是怎麼製作的?

2020-12-13 騰訊網

經常被當作抹醬使用的奶油起司，質地滑順，抹在麵包、吐司、貝果上都很美味，用來做蛋糕也很適合。

奶油起司的製作過程：

製作奶油起司時，通常會以鮮奶油做為主要原料，或是以鮮奶油加牛奶、牛奶加乳脂等組合為主，以鮮奶油為例，大致的作法會先將鮮奶油加熱，這麼做可以幫助殺菌以及消滅有害微生物，接著再混入乳酸菌與凝乳酵素，讓鮮奶油帶有一些酸味，也讓它的質地變濃稠，乳酸菌還能將鮮奶油中的脂肪，分解為更小的均勻分子，讓做好的奶油起司質地變得更滑順，之後再將其多餘的水份和乳清過濾去除，奶油起司就完成了，如果要做調味奶油起司，只需將調味品混入其中即可。奶油起司屬於新鮮起司的一種，所以保存期限比較短，通常會在 2 個星期左右，購買後一樣要冷藏保存，並儘快食用完畢，尤其是開封後。

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