芝士、乳酪、起司、淡奶、奶油您分得清嗎

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1.在生活習慣用語中，起司、乳酪、乾酪、芝士，指的都是「 Cheese」，是以牛乳、羊乳為原料，將其中的酪蛋白凝集，與乳清液體分離後加工製成的半固態狀食品，含有豐富的蛋白質與脂肪，美味濃厚令人無法抗拒。

那為何市面上會產生這麼多不同的稱呼呢？乳酪會因為乳源、菌種、發酵溫度、時間長短不同，而產品有各式各樣的味道。製作的廠商就會依據成品給予新的稱呼，所以才會產生許多對於cheese的稱呼。

起司可依照含水量分類為：軟質起司、半硬質起司、硬質起司、極硬質起司。最常吃到的軟質起司，就是在披薩裡牽絲的莫札瑞拉起司，柔軟有彈性，常見的半硬質起司，則是卡通影片中常與老鼠一起出現，因產氣菌而使結構帶有孔洞的艾曼塔起司；而硬質起司常呈現鮮明的橘色，比如：切達起司就是硬質起司的一種；極硬質起司中最為我們熟知的是帕瑪森起司，常被用來製作起司粉灑在義大利麵上。

乳酪富含牛奶的高營養價值，高蛋白、高鈣、低脂肪與低碳水化合物，對於幼兒與老人是一個良好的營養來源。

有一部分人可能因為患有乳糖不耐症等不喝牛奶，此時乳酪是一個良好的建議來源，因為在發酵過程中會把大部分乳糖消耗發酵，所以製成的產品是一個低碳水化合物、低乳糖的乳酪，因此較不會造成乳糖不耐症腹瀉症狀。

2.奶油不等於乳酪，也不具有乳酪的營養價值。奶油含有大量的脂肪(通常含80%以上)，因此過多攝取奶油相關製品，容易造成血脂過高。

3.人造奶油，是將液態油脂經過氫化作用轉變成固態油脂，再添加香料而得產品，因此與直接使用牛奶製成的乳酪是全不相同的產品。

4.淡奶（英語：Evaporated milk）在臺灣稱作奶水、蒸發奶，牛奶經濃縮製成的乳製品。經過蒸餾過程，淡奶的水份比鮮牛奶少一半。淡奶常用於製作甜品，以及用於衝調咖啡及奶茶等飲品。著名的鴛鴦和絲襪奶茶，常用淡奶製作。我們常見到三花淡奶、雀巢淡奶等著名品牌。

5.煉奶就是在淡奶加入糖，再經濃縮後則為煉奶，如奶茶或冰品店店常用的鷹牌煉奶，可以提升不少風味。

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