魏文帝曹丕有言：三世長者知被服、五世長者知飲食。
雖然此話本意是對「由庶轉貴」、「禮儀薰陶」的感慨，但也側面反映出了「吃、穿」在人類生活中的重要地位。
君以民為天，民以食為天。兩漢至魏晉時代，隨著新食材的傳入，以及烹飪技術的發展，我國的飲食內容得到了極大豐富，對當時及後世均有不俗的影響。
本文主要就「吃喝」一事的逸聞趣事，漫談三國時代的飲食習俗。希望能為讀者帶來些許樂趣。
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① 所謂五穀
三國處在漢末魏晉之交，其主食品類，與兩漢相似。基本還是以五穀（稻黍稷麥菽）為核心，另有青稞等作物。
五穀當中，稻即大米；黍即黃米；稷一說為禾、一說為粟（小米）；麥即小麥；菽則是大豆。
「稻」本專指黏米，不黏之米稱作「粳」。
「粱」是稷的優良品種。「黃梁」則是粱中的上品。所謂「膏粱子弟」即指如是。
「麥」特指小麥，大麥稱作「麰」。
早期的五穀，一作「麻黍稷麥菽」，有麻無稻。大約與先秦時代、稻穀在黃河流域種植較少有關。
到了三國時代，稻得到廣泛種植，徹底取代麻的地位。魏文帝曹丕出巡，聞到新城稻的香氣，感嘆「上風吹之、五裡聞香」。
江表惟長沙名有好米，何得比新城粳稻邪？上風吹之，五裡聞香。--《與朝臣論粳稻書》
由於粟（小米）的種植範圍廣，不易腐爛，便於保存，因此特別得到人們的喜愛。無論是軍事上還是生活上，粟都佔據了統治地位。與今日「稻、麥分治南北」的情況大為不同。
三國時代因為軍事活動頻繁，很難吃得到現煮的新鮮食物，因此將穀物磨碎或曬乾，通過脫水延長保質期。
這類應急食品被稱作「糗」或者「糒」。糗即炒熟的穀物粉末，衝泡成糊狀食用；糒即如今日的乾飯。
曹操妻妾眾多，死前遺命其居於鄴縣銅雀臺，每日供以幹肉（脯）與乾飯（糒）。
吾婕妤妓人，皆著銅爵臺（即銅雀臺）。於臺堂上施八尺床繐帳，朝晡上脯糒之屬。--《魏武遺令》
② 勞動階層的主食
亂世中的五穀，不過是理想環境下的食物，是權貴門閥的「特供食品」。普通百姓與基層軍人，很難享受得到。
三國百年戰亂（184-280），群雄割據，丁口銳減，十不存一。以至西晉初年，戶口數量萎縮到東漢鼎盛時的四分之一。
註：西晉太康元年人口1600萬，東漢鼎盛時人口5000至6000萬。
如此惡劣的外部環境下，人們根本不可能吃得上「放心糧」，遑論五穀。因此便產生了諸多替代品，聊以果腹。
（1）桑葚與棗、慄
桑葚酸甜多汁，屬瓜果類食材。但曬乾後的桑葚，亦可略作充飢之用。
袁曹爭雄河朔時（196-200），均採用桑葚作為預備軍糧。
自遭荒亂，率乏糧谷。袁紹之在河北，軍人仰食桑椹。--王沈《魏書》
又因為曹操的屯田成果遜於袁紹，故特別仰仗桑葚，甚至不惜為提供「桑葚乾兒」的楊沛加官進爵，以作表率。
會太祖為兗州刺史，西迎天子，所將千餘人皆無糧。過新鄭，（楊）沛謁見，乃皆進幹（桑）椹。太祖甚喜。及太祖輔政，遷沛為長社令。--《魏略》
彼時曬乾的棗子與慄子，也可充當應急食品。與桑葚類似。
有記載者甚多，比如漢獻帝逃荒時（195-196）便以棗、慄為糧。
（獻帝）既至安邑，御服穿敝，唯棗慄為糧。--《後漢書 皇后紀》
（2）蛤蜊與蝗蟲
袁術在淮南（193-199）驕奢淫逸，每日躲在宮中「啖食膏粱」，士卒則嗷嗷待哺，面有菜色。
（術）荒侈滋甚，後宮數百皆服綺縠，餘粱肉，而士卒凍餒。--《魏書 袁術傳》
最終飢餓的淮南將士，不得不自力更生，開展了轟轟烈烈的「大生產運動」。
關於袁術軍隊的主食，不同史書的記載，略有出入。
王沈《魏書》稱淮南軍靠「下河捉蛤蜊」為生。《太平御覽》則稱淮南軍靠「下田捉螞蚱」為生。
袁術在江淮，取給蒲蠃。--王沈《魏書》
註：蒲蠃即河蚌、蛤蜊。
袁術在壽春，穀石百餘萬，載金錢之市求糴，市無米而棄錢去。百姓饑寒，以桑椹、蝗蟲為乾飯。--《太平御覽》引《吳志》
考慮到淮南的地形氣候，恐怕「蛤蜊說」的可信度更大。無論如何，袁術無賴到這個地步，也難怪稱帝不足兩年（197-199）便徹底完蛋。確實是失民心者失天下。
（3）糟糠
亂世中的百姓很難吃得到完整的穀物，只能吃些米糠、麥屑、豆莖甚至桑葉，樹皮一類的粗糙食物來果腹。
三國時江夏豪強李通，在饑荒時曾與部下分食糟糠，大得人心。最終兼併周遭大小勢力，成了獨擅一方的「小霸」。
遭歲大飢，（李）通傾家振施，與士分糟糠。（士）皆爭為用，由是盜賊不敢犯。--《魏書 李通傳》
後世稱其作「李通淮汝、臧霸青徐」。
（4）人脯
以人為糧，是三國時代最黑暗的故事。
在古代的饑荒期，人相殘食幾乎是不成文的規矩。史書中寥寥數筆的「大飢、人相食」不知隱含著多少心酸血淚。
三國時代有明確的「食人」或「製作人肉乾糧」記載者，有程昱、劉備、王忠、臧洪等人。
劉備與王忠屬於被逼無奈。
建安元年（196）劉備遭袁術、呂布夾擊，進退失據，在廣陵海西縣斷糧，麾下自相殘殺。靠著糜竺散盡家財才穩住士氣。
（劉）備軍在廣陵，飢餓困敗，吏士大小自相啖食，窮餓侵逼。--《英雄記》
王忠則是在三輔大亂（194-195），向荊州逃荒時被逼食人。
三輔亂，（王）忠飢乏啖人，隨輩南向武關。--《魏略》
臧洪亦有無奈之處。在孤軍鏖戰、對抗袁紹時（195-196），殺死愛妾，為部下分食。
（臧洪）殺其愛妾以食將士。將士鹹流涕，無能仰視者。--《魏書 臧洪傳》
程昱的情況最為惡劣。曹操與呂布爭奪兗州（194-195），程昱為了「籌措軍糧」，竟返回老家（兗州東郡東阿縣），屠殺父老鄉親，製作「醃人肉乾」，足足為曹軍提供了「三日之糧」。
初，太祖乏食，（程）昱略其本縣，供三日糧，頗雜以人脯。--《世語》
「人脯」的惡行，在十六國時代臻於鼎盛。前秦名將苻登，便公開對部下講：「諸君白日血戰，夜晚便可以食「肉」，無飢餒之虞，豈不樂哉？」
（苻）登每戰殺賊，名為熟食，謂軍人曰：「汝等朝戰，幕便飽肉，何憂於飢！」--《晉書 苻登載記》
前秦軍隊甚至稱之為「熟肉」，恐怖程度可見一斑。
③ 上層人物的主食
與仰仗桑葚、蛤蜊、螞蚱甚至人脯的底層士民不同，三國時代的門閥權貴，在吃喝問題上十分講究。
除了最常見的粟米之外，稻麥製品亦發展出多種花樣。
（1）餅
麥製品「餅」，成為上層人士的最愛。
常見者有「胡餅」、「湯餅」、「水引餅」等。
胡餅傳自西域，即今日之「燒餅」。
漢靈帝特喜胡餅，因此胡餅在洛陽風靡一時。漢末皮氏縣長趙岐，避禍時亦在市中販胡餅。東晉時代的書法家王羲之，亦喜食胡餅。
（趙岐）轉詣北海，著絮巾布袴，常於市中販胡餅。--《魏略》
湯餅即今日的「片兒湯」，被視作「至味」。
行人垂涎於下風，童僕空嚼而斜盼。擎器者舐唇，立侍者乾咽。--《餅賦》
曹操的女婿何晏，皮膚白得不正常。魏明帝懷疑何晏塗了脂粉，便請何晏入宮吃湯餅。結果何晏擦汗時，皮膚更加潔白刺眼，遂成逸聞。
何晏美姿儀，（明）帝每疑其傅粉。後夏月賜以湯餅，大汗出。以朱衣自拭之，尤皎然。--《太平御覽》引自《語林》
水引餅即如今日的「麵條」。按記載「筷子粗細、一尺一斷」，與麵條無異。
挼如箸大，一尺一斷。盤中盛水浸，宜以手臨鐺上，挼令薄如韭葉，逐湯煮。--《齊民要術》
值得一提的是，三國時代對「發酵技術」的掌握尚不成熟，故許多麥製品，是用未發酵過的面製成。
（2）粥飯
稻、麥、粟等均可做粥飯。
稻米與粟米製成的飯比較常見，麥飯則比較少見。因為麥飯的口感比較粗糙，故食用麥飯者，會被視作「廉潔樸素」。
吳國重臣張昭在服喪期間，吃麥飯粥，被視作「至孝」。
及父卒，（張昭）兄弟立不衣綿帛，不食鹽醋，日唯食一升麥屑粥而已。--《陳書 孝行傳》
二戰時期，日軍為了避免「腳氣病」（缺乏維生素B），在戰鬥口糧中添加麥飯（日軍最初以「去殼精米」為主糧），便引發了士兵抗議。可知麥飯口感確實不好。
磨碎的麥粒，被稱作「麥屑」。
袁術死前（199）欲求蜜糖水而不得，只尋得「麥屑三十斛」。袁術嫌其口感粗糙，羞怒交加，竟吐血身亡。
（袁術）問廚下，尚有麥屑三十斛。時盛暑，欲得蜜漿，又無蜜。因頓伏床下，嘔血鬥餘而死。--韋曜《吳書》
豆（五穀中的菽）亦可做粥飯。
西晉初年石崇、王愷鬥富，二人便以「豆粥」相炫耀。因為豆子難煮，故煮豆需要較長時間。石崇卻通過提前煮好豆子，臨時投入鍋中來迷惑賓客。
石崇為客作豆粥，咄嗟便辦；恆冬天得韭，以萍菹。--《太平御覽》
除了上述常見的餅、粥飯之外。還有「環餅」「乳餅」「饅頭」「牢丸」「角黍」等食物。不過更類似小吃，與主食相異。
其中饅頭即今日的包子，傳說是諸葛亮為「祭祀神祇」而發明。牢丸莫衷一是，一作米糰、一作湯糰、一作元宵。至於角黍，就是粽子。
④ 蔬菜與肉類
雖然副食種類繁多，但在三國亂世中，大部分人是沒有機會享受到的。
如果說葵菜、蕪菁、菜瓜等食品還有可能進入百姓餐桌，那「肉類食物」便是士族與軍閥的專利了。
（1）蔬菜
彼時的蔬菜有葵菜、茄子、蕪菁、蘿蔔、菜瓜、冬瓜、莧菜、竹筍、藕、蓴菜等等。
當時飯桌上最常見的葵菜，今日已不再風靡。口感滑膩，有種咀嚼粘液的感覺。
「瓜」是南方的常見作物。孫堅之父（一說祖父）孫鍾，便在吳郡富春「種瓜自給」。
孫堅之祖名鍾，家在吳郡富春，獨與母居，性至孝，遭歲荒，以種瓜為業。--《宋書 符瑞志-上》
東吳丞相步騭，年輕時避難江東，亦與好友衛旌在此種瓜。
（步騭）與廣陵衛旌同年相善，俱以種瓜自給。--《吳書 步騭傳》
考慮到彼時西瓜還未進入中國（西瓜傳入應在五代時），那江東的瓜農，恐怕種植的應是冬瓜或菜瓜。
（2）肉類
牛、羊、豕（成年豬）、犬、雞等「五牲」屬常見肉類。三國中涉及的「肉食」，大抵屬此類。
當然，權貴門閥因喜射獵，乃至「毀田作獵場」（如曹叡），虎狼鹿獐野豬等野味，也便經常進入帝王的餐桌。
對下層人物而言，「牛」與「雞」是最常見的肉食。
典韋年輕時在江湖上做刺客。經常乘著板車，在車廂下層裝滿長刀、撩戟等輕重兵器，在車廂上層覆蓋著肥雞美酒，以作迷惑。
（典）韋乘車載雞酒，偽為候者，門開，懷匕首入殺永，並殺其妻，徐出，取車上刀戟，步去。--《魏書 典韋傳》
張遼「威震逍遙津」時，曾夜募八百死士，殺牛犒賞健兒。翌日清晨突襲孫權本陣，大破十萬吳兵。乃至吳人「聞聲止啼」。鮮牛肉的威力，可見一斑。
（張）遼夜募敢從之士，得八百人，椎牛饗將士，明日大戰。--《魏書 張遼傳》
張遼有鮮牛肉，李傕便有臭牛骨。
董卓死後，漢獻帝在李傕、郭汜等人的欺凌下（192-195），在長安過著豬狗不如的生活。
有次宮中斷糧，漢獻帝求李傕賞賜五斛大米，些許鮮肉。結果只得到一具腐敗生蛆的臭牛骨。
時盛暑熱，人盡寒心。（獻）帝求米五斛、牛骨五具以賜左右。（李）傕曰：「朝餔上飯，何用米為？」乃與腐牛骨，皆臭不可食。--《獻帝起居注》
皇帝與群臣，含淚而食。李傕則大笑，稱自己「輔政四年、三輔清靜」；還譏笑獻帝「吃飯何必用米，臭牛骨足矣」。
可見亂世中，傀儡皇帝也很難吃得到鮮肉，遑論軍士百姓。
（3）魚類
魚蝦是淮泗與江東地區的特產。中原與河北要是有魚吃，曹操與袁紹也不至於仰食桑葚。程昱也不至於製作人脯。
魚的吃法頗為多樣，有煎、炸、燴、蒸或者切膾（即刺身）。還可以製成魚脯（魚乾）、魚醬或鮓（用鹽和曲醃製）。
廣陵太守陳登，便特別喜歡吃生魚片（即魚膾）。
問題在於徐州地區戰亂不止，東海、彭城、琅琊是曹操屠城的重災區。乃至屍積盈路、河水斷流。
（曹操）凡殺（徐州）男女數十萬人，雞犬無餘，泗水為之不流。--《後漢書 陶謙傳》
陳登早年被呂布質於下邳，恐怕吃了不少受到汙染的水魚。最終患了嚴重的寄生蟲病。靠著華佗妙手，撿回過一次性命。
廣陵太守陳登得病，胸中煩懣，面赤不食。佗脈之曰：「府君胃中有蟲數升，欲成內疽，食腥物所為也。」--《魏書 華佗傳》
結果隨著華佗意外被殺，陳登也在蟲病的折磨下死去了，年僅三十九歲。
⑤ 水果與飲料
作為正餐的補充妝點，水果與飲料亦佔據了重要地位。
（1）水果
彼時常見的瓜果有李子、慄子、橘子、柿子、杏、梅、梨、棗、桃等。「異域貢品」則有葡萄、（安）石榴、龍眼、荔枝。
蘋果，番茄與西瓜等今日常見的水果，並不在其中。需要特別注意的是，當時史書記載的「蘋果」與今日的「蘋果」無關，其更類似「小沙果」。蘋果原產地在美洲，清朝才傳入中國。
與水果有關的三國典故較多，相關人物有曹操、曹丕、李衡等。
吳國的李衡，因家貧被妻子嫌棄，遂種橘樹千株，竟因此實現了「財務自由」。因此柑橘樹被李衡親切地稱作「木奴」。
（李）衡密遣客十人於武陵龍陽汎洲上作宅，種甘橘千株。臨死，敕兒曰：「吾州裡有千頭木奴，不責汝衣食，歲上一匹絹，亦可足用耳。」--《襄陽記》
曹操「望梅止渴」之事，耳熟能詳。其實梅子不僅做水果，也做調味品，在先秦時代與「鹽」的地位等同。
若作和羹，爾惟鹽梅。--《尚書 說命下》
曹丕喜食葡萄（彼時也寫作「蒲桃」），還喜歡喝葡萄酒，甚至為此撰文紀念。
曹丕常把西域的葡萄、石蜜，與南方的龍眼、荔枝（交州特產）相提並論。並不無揶揄地稱西國水果，遠勝南國水果。實際是在藉此貶低孫權。
南方龍眼、荔枝，寧比西國葡萄、石蜜乎？--《太平御覽》引曹丕《與朝臣詔》
至於曹丕口中的「石蜜」，就是今天的冰糖。三國時代中國沒有固態糖，只有「飴糖」，即麥芽糖。是蜂蜜狀的液態糖漿。
有趣的是，三國時代的蜀人，特別喜歡吃飴糖，與今日嗜辣的習慣完全不同。
辣椒傳入中國是在明代，加上明末清初的戰亂，導致川蜀人口比例失衡，最終「湖廣填四川」。川蜀人士的口味，也便呈現出全新的風貌。
（2）飲料
三國時代的常見飲料，有茶與酒。
酒是流行全國的飲品，茶則是興於南方的雅俗。
胡人則喜歡飲「酪」，即乳製品。不過在三國時代飲酪的風氣並不普遍，可能與東亞人種「乳糖不耐受」的體質有關。
關於「飲酒」的記載，多不勝數。三曹、劉備、孫權乃至魏晉人士、尤其是玄學名士，皆嗜酒。這群酒徒在文學史上留下了無數風流逸事，膾炙人口。在此便不再贅述。
關於「飲茶」的記載，有吳國史官韋曜「飲茶代酒」的典故傳世。不過隨著韋曜的失寵，「飲茶代酒」的特權也被隨之剝奪。
（韋）曜素飲酒不過二升，初見禮異時，常為裁減，或密賜茶荈以當酒。--《吳書 韋曜傳》
飲茶的習俗，在魏晉開始擴大化，到南北朝時，已蔚然成風。不過因為北朝多為胡人政權，故鄙視茶茗，將其蔑稱為「酪奴」。即北國之酪（乳製品），勝過南國之茶。
（北魏）高祖怪之，謂（王）肅曰：「卿中國之味也，羊肉何如魚羹，茗飲何如酪漿？」肅對曰：「……唯茗（茶）不中，與酪作奴。」--《洛陽伽藍記》
可笑的是，酪本是中原人所蔑視的飲品。昔日漢朝細君公主遠嫁烏孫，吃不到家鄉食物，而悲歌長嘯曰：
吾家嫁我兮天一方，遠託異國兮烏孫王。穹廬為室兮旃為牆，以肉為食兮酪為漿。--《悲愁歌》
可見兩漢時代，在中原王朝心中，酪為賤，酒為貴。
然而隨著鼎祚更替、強弱易主，偏安東南的六朝（吳晉宋齊梁陳），反倒被北國的胡人政權所鄙夷。南朝的「香茗」，便成了北人口中的「酪奴」。
所以說，飲食文化哪有什麼高下之分，不過是政治實力的體現罷了。大航海時代若是中國引領，那現在全世界都得學著用筷子。
因篇幅所限，許多細節問題便不再展開。
希望胖咪的文章，能為讀者朋友帶來些許收穫和樂趣。
我是胖咪，百家號歷史原創作者。漫談歷史趣聞，專注三國史。從史海沉鉤中的蛛絲馬跡、吉光片羽，來剖析展開背後隱藏的深意。
Thanks for reading.