橘子上的白絲,吃了有壞處嗎?10個吃橘子橙子的困惑

2020-12-17 澎湃新聞

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一到冬天，家裡的水果就被橘子、橙子、柚子承包了。

這些傢伙長得差不多，味道也有點像，還都是柑橘家族的成員，可是背後卻藏著很多小秘密。

比如：

橘子的白絲能不能吃？

紅心柚和白心柚哪個好？

柚子的皮是不是打蠟了？

這次就把這些柑橘類水果（橘子、橙子、柚子等）的秘密一塊說清楚！

橘子上的白筋，和柚子皮上厚厚的海綿層一樣，主要成分是水和膳食纖維。除此之外還有橙皮苷、柚皮苷等類黃酮物質[1]。

如果不討厭白筋的口感，那吃掉無妨。

（來源：soogif）

吃完橘子後，很多人會感覺到牙齦紅腫，口腔潰瘍，便總結為「上火」。

其實，現代醫學並沒有「上火」這個概念。

吃了橘子以後出現口腔組織紅、腫、潰、痛，可能是橘子中的高糖分讓口腔和食道細胞脫水造成的，也可能是其中的果酸讓牙齦感覺不適。

解決方法很簡單，別貪吃，而且吃完之後及時用清水漱口。

（來源：soogif）

紅柚的顏色主要來自番茄紅素和胡蘿蔔素 ，有抗氧化等作用。

而白柚的維生素C含量比紅柚高一些[2]。

還有一種橙肉柚子，可溶性糖含量較高，口感可能更好一些。

比來比去，它們各有優勢，營養素含量的差異不顯著，可以忽略不計，所以不能說誰比誰更好！

想吃什麼吃什麼，或者輪換著吃挺好。

（來源：《鹿鼎記》）

西柚中的一些成分（呋喃香豆素等），會影響負責藥物代謝的酶（CYP3A4）或負責藥物吸收的轉運蛋白的功能。

這會導致很多藥物在血液中的濃度過量或不足，增加副作用或降低藥效。

會被影響的藥物主要是：一些他汀類降脂藥物，降血壓藥物，抗心律不齊藥物，抗組胺類藥物等[3-4]。

由於涉及藥物眾多，保險起見，服藥期間最好都別吃西柚或喝西柚汁，其他柚子也要小心為好。一些混合果蔬汁可能含西柚成分，也要當心。

（來源：soogif）

在買柚子的時候不要只看大小，還要掂一下柚子的重量。比如兩個同樣大小的柚子，我們要選擇比較重的，這說明柚子含水量高，柚皮較薄，肉也更新鮮。

也可以用力按壓，不易按下的說明囊內緊實，質量更好。

（來源：soogif）

橙子表皮光滑的主要原因，是果皮上分布的油囊結構，一般來說，油囊越飽滿，橙子味道越濃。

橙子最外層還有薄薄的天然果蠟，也讓橙子更光滑。

當然，為了適當延長保存期限，有些橙子表面會人為打上一層食用蠟，就更亮了。

不管是果蠟還是食用蠟，都是無害的[5]，再說，蠟存在於我們不吃的橙子皮上，削掉皮就能極大地去除蠟的含量，只要在正規渠道買橙子，就不用擔心。

（來源：soogif）

橙子的維生素C含量約為33毫克/100克，一個普通大小的橙子能吃的部分最多算200克，也就是含有66毫克的VC。

成年人的VC推薦攝入量是100毫克/天[6]，所以一個橙子可能還差點意思！

如果再加上三餐的蔬菜，基本上一天的VC量就夠了。

（來源：soogif）

因為有外皮的保護，柑橘類水果的儲存會相對省心。只要放在溫度較低、溼度較高的陽臺上就可以了。

有研究發現：在溫度1℃、溼度85%的最適條件下，柑橘類水果完全可以儲存1~2個月[7]。

如果是北方的暖氣房裡，比較乾燥，為了防止柑橘失水變幹，可以選擇放在冰箱冷藏，並首選高溼度區域。

（來源：soogif）

如果我們短時間內攝入了大量的橘子、橙子等，人體代謝不掉，其中的類胡蘿蔔素就會在體內富集,使皮膚顯色，讓你變成「小黃人」，也就是所謂的「高胡蘿蔔素血症」。

但不必擔心，只要不吃這類食物，黃色半個月內就會消退，不會留下後遺症[8]。

（來源：soogif）

想像是美好的，可惜柚子皮真沒那麼神通，它能做的只是用柚香掩飾甲醛的味道而已。

不過柚皮切一切放在冰箱裡，用來防止食物串味倒是個好主意。

（來源：soogif）

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特約作者：劉晨 | 註冊營養師

審稿專家：石正莉 | 北京友誼醫院營養科營養技師

參考文獻

[1]汪秋安, 單揚. 柑桔類果皮資源的綜合利用研究[J]. 再生資源研究, 1999, 000(005):28-30.

[2]中國臺灣食品成分資料庫[EB/OL]. https://consumer.fda.gov.tw/Food/TFND.aspx?nodeID=178, 2019.

[3]https://www.fda.gov/consumers/consumer-updates/grapefruit-juice-and-some-drugs-dont-mix

[4]David G. Bailey, et al,Grapefruit–medication interactions: Forbidden fruit or avoidable consequences? CMAJ March 05, 2013 185 (4) 309-316;DOI:https://doi.org/10.1503/cmaj.120951

[5]王天竹. GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》實施指南[M]. 中國質檢出版社, 2015.

[6]中國營養學會. 中國居民膳食營養素參考攝入量速查手冊 2013版. 北京：中國標準出版社, 2014.08.

[7]黃海. 柑橘貯藏與保鮮技術[J]. 科學種養, 2018, 000(011):27.

[8]馬天星.胡蘿蔔素血症12例臨床觀察[J].臨床合理用藥雜誌,2011,04(13):65.


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