健康時報
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本文作者：
谷傳玲，營養師、營養醫學碩士
蘋果在水果中是再尋常不過的一個，不過關於它的「流言蜚語」卻不少，這篇文章就來一一還原真相。
蘋果皮的抗氧化成分比果肉要高。研究表明，蘋果皮中的抗氧化成分酚類化合物和類黃酮，分別是果肉的2-6倍、2-3倍，因此蘋果皮的抗氧化活性是果肉的2-6倍。
不過，也不是只有蘋果皮富含多酚類化合物和類黃酮，像葡萄、桑葚也富含多酚類化合物，紫甘藍、紫薯、藍莓、黑米、茶葉、洋蔥、橘子也富含類黃酮。
所以，如果不喜歡蘋果皮的糙，或者想最大化減少農殘，那削皮就是了。
早餐吃不上菜吃點水果確實可以提升早餐質量，但是晚上吃未必多餘，《中國居民膳食指南》建議天天吃水果，每天吃200-350克。
如果一整天工作都很緊張，只有晚上回家後才方便吃上水果，完全可以晚上吃。
至於說晚上吃不易消化，那就太誇張了，胃腸的消化力可不分白天晚上，再說了蘋果裡也沒啥不好消化的成分。
所以蘋果什麼時候方便吃就什麼時候吃。
蘋果富含的果膠可以增加飽腹感，理論上確實有利於減肥。
但是，由此增加的飽腹感少吃的幾口食物，如果能量還沒有蘋果的能量高，那可減不了肥。
如果飯前吃不吃蘋果，都要吃到撐，更減不了肥。
想要飯前吃點啥來增加飽腹感，最好選能量比蘋果低，膳食纖維也豐富的食物，啃個黃瓜、西紅柿更靠譜。
其實就算不打蠟，蘋果表面也會自帶一層蠟質，這是蘋果分泌出來用於保護自己的，這層蠟比較薄，平時咱們直接吃蘋果可能吃不出來。
蘋果採摘後，需要分選清洗，這層薄薄的蠟質可能被破壞，所以為了防止微生物入侵、水分散失，保護蘋果運輸中不被擦傷，延長貨架期，還會再對蘋果打蠟。
國標《食品添加劑使用標準》允許用的蠟有果蠟、巴西棕櫚蠟等完全可以吃。
不過如果你就是能吃出來蠟的感覺，還不喜歡，那就削皮吧。
蘋果黴變會產生展青黴素，食用後可能會出現噁心、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀。
而展青黴素可以通過水果汁從腐爛的部分向未腐爛的部分滲透、擴散；中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究所就對黴變的蘋果做過檢測，結果發現，黴變蘋果看起來正常的部分也能檢測出展青黴素，含量最高為黴變部位的一半。
保險起見，黴變的蘋果最好扔掉。
蘋果切開的表面變色是因為蘋果富含多酚、多酚氧化酶，蘋果組織被破壞後兩者相遇，又有了氧氣這個「幫兇」，它們作用之下就生成了黑褐色的多酚氧化物。
不過，隔絕氧、酸和低溫都能延緩這個反應。不能及時吃的話，可以用檸檬水、蘋果醋水把蘋果片泡起來。
2017年發表在《Public Health Nutrition》雜誌上的一篇綜述，系統分析了41項研究，結果顯示，吃蘋果能降低肺癌、結直腸癌、口腔癌、消化道癌症和乳腺癌的風險。
不過，研究結果可能受一些混雜因素的影響，比如被調查者也吃其它水果，又比如被調查者吃蘋果的量是通過回憶確定的，而回憶往往有誤差。
也就是說，吃蘋果是否能降低各種癌症風險，還不能得出100%的結論。
所以，酸甜可口的蘋果，喜歡吃就吃，至於能否防癌，心態平和點就好。
原標題：《蘋果的這些流言，很多人都被騙了！》
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