#廣州探店打卡#
在廣州這座以美食聞名的城市裡，粵菜一直是羊城美食的根基所在。無論是花樣繁多的廣式點心，還是大排檔的鑊氣小炒，或是街邊各色的牛雜小吃，亦或是燒臘檔那色澤誘人的叉燒燒鵝，廣州的美食一直以美味多樣吸引著各地食客。所以在廣州，美食文化的發展也是很快的，不斷的有新式餐館和新的菜品被創造出來，最近幾年毛哥尤其覺得這個節奏非常快。所以有時候停下腳步，我一直在想，廣州那些經典的老味道怎麼越來越少了？這些地道老廣州味道，才是廣州美食文化的精髓呀！
所以今天毛哥要帶大家來的這家店，就是一家能吃到很多經典廣州老味道的餐館，這裡很多點心和菜都是廣州幾乎快吃不到的老味道，真的非常難得，毛哥吃過一次之後一直難忘，就讓我們一起來沿江中路259號這家「永利飯店」嘗嘗。
蟹子蝦仁幹蒸燒麥
先讓我們從一道傳統的廣式點心開始，這家的蟹子幹蒸燒麥一上桌就讓我覺得特別正點，幹蒸非常大隻一個，每個幹蒸上面都有一隻碩大的鮮蝦仁，點綴金黃的蟹子真的很誘人。一口下去，幹蒸肉汁立馬湧了出來，這是幹蒸最好吃的狀態！蝦仁爽口彈牙，肉餡鮮美，真的太過癮了！
蜂巢芋角
接著讓我們來嘗嘗這裡都有那些快吃不到的老味道，蜂巢芋角這是一道非常經典的廣東傳統風味名小吃、早些年在廣東廣西都很流行，但是說實話現在真的非常難看到了。就因為這道點心選料嚴格，做工也比較複雜。一般選用的是廣西荔浦的芋頭，蒸熟壓成茸泥狀，加入熟澄面和製成芋茸麵團，包上炒熟後的鹹餡，對摺包捏成欖角形，所以也叫芋角。半成品下油鍋炸制起蜂巢狀，色澤金黃即成。 因為荔浦香芋聲譽頗響，所以蜂巢芋角在茶市倍受客人的喜歡。 所以能在這裡吃到這道經典的廣式點心真的是太難得了，色澤金黃誘人，表層小眼密布，起飛絲狀、形若蜂巢，非常漂亮！吃起來外皮酥脆，芋茸香濃，細膩軟滑，內餡鹹香，真的是回味無窮。
經典鴨腳扎
很多朋友可能沒見過這道點心，實際上鴨腳扎是一道西關名菜，但因為其手工複雜，昔日老西關也只是在一些高檔酒樓才有出品，而如今更是蹤影難尋，據說一度退出過廣州的餐廳茶樓，所以在這裡又見到它真的有點讓毛哥欣喜若狂！實際上鴨腳扎的原材料都是很常見的食材：最普通的鴨腳、鴨腸和叉燒而已，但是需要師傅長時間細心熬製，屬於粗材精做的傳統手工菜。首先需要用白滷水浸泡入味的鴨掌，包裹著用秘制叉燒汁醃製的叉燒和綿軟的鴨肝，再用鴨腸層層捲起紮緊，老抽上色，麥芽糖塗面，慢火烤制。真的是慢工出細活。
啖之一菜三味，三種味道既獨立又融合，滷水味與叉燒味搭配，越嚼越香，佐酒最佳。鴨腳紮好不好吃，關鍵要看酒樓的滷水是否上乘，叉燒汁是否甜鹹搭配得當。一鍋好的滷水，絕對是酒樓的看家本領，而永利的廚師會用整整一天時間熬製一鍋醇香味鮮的滷水。這樣傳承經典老味道的精神，真的值得當下浮躁的餐飲界學習。
雪花糖沙翁
說實話當我看到糖沙翁的時候，真的激動得眼淚都要留下。真的不誇張，相信這道老式點心能夠勾起很多朋友兒時的美好回憶，你對它的口感和味道一定不陌生，深信不少街坊對它的美味都念念不忘。如今這道點心在老城區也不怎麼容易看到了，而這家的味道依然做得很棒，鬆軟香甜，一口下去兒時的美味記憶再度被喚起，真的太經典了。
南乳火腩卷
又是一道老廣州點心，這一個又一個老味道真的有點讓人應接不暇。南乳火腩卷是一道非常傳統的廣州老式點心，現在廣州的茶樓除了這裡我真的未曾見過，上一次吃真的都不記得是什麼時候了。一端上桌，那南乳的香味陣陣飄來，口水和回憶都要禁不住了。
趕緊來嘗嘗味道，鬆軟的發麵下包裹著是一塊火腩還有芋頭，火腩肉軟嫩鮮香，腩肉部位入口即化，那油香浸潤了發麵，加上粉糯鮮甜的芋頭，真的實在是太過癮了。
牛肉乾蒸燒麥
這家除了蝦仁幹蒸，其他燒麥幹蒸還有好幾樣經典的老味道。這個牛肉乾蒸只在小時候吃到過，這裡的味道依舊經典，肉餡口感鮮嫩牛肉味十足，非常鮮美！
豬潤幹蒸燒麥
以為幹蒸就吃完了？還有更經典的呢，豬潤幹蒸感覺只會在老粵菜菜譜上才會看到，這裡簡直就是活生生的傳統老廣州味道「博物館」，豬潤脆嫩鮮甜，肉餡鮮美多汁，一起入口真的是太美妙了！
蛋散
沒有多餘的修飾，「蛋散」兩個字已足夠老廣州味道，這道小時候在街巷很容易買到的老式點心，如今想吃的話還真的得找好久才能找到，然而在這裡居然就是想日常點心一樣供應，而且出品很正！一口下去真的是香甜酥軟，雞蛋香味非常濃鬱，越吃越香，小時候的香甜回憶又回來了。
馬拉糕
馬拉糕這道點心雖然現在還有不少店在做，不過說實話很多店都吃不到正宗馬拉糕那種香甜了。這家的馬拉糕出品說實話真的讓我有些驚豔，入口非常的鬆軟，稍微咀嚼那紅糖的香甜味開始慢慢散發出來，越嚼越香，不知不覺一整塊就吃完了。這家的馬拉糕面發得很好，氣孔綿密均勻，保證了極其鬆軟的口感，這是做馬拉糕的關鍵，足以見得後廚工夫了得。
羊城蝦餃皇
當然主流粵式點心店裡的出品也是相當可以的，蝦餃無論是外形還是出品都沒得說，非常大一隻，裡面有三隻大大的鮮蝦仁，竹筍和豬肉的比例也是恰當好處，吃起來真的是鮮爽彈牙，鮮美至極。
龍舟雞蛋撻
這裡的蛋撻也是毛哥非常喜歡的，這種龍舟雞蛋撻才是廣州傳統蛋撻的造型，外皮酥脆掉渣，內餡蛋奶香味非常濃鬱，香甜美味，吃完一個忍不住又要吃下一個，真的是太過癮。
脆皮炸大腸
除了點心之外，令我比較吃驚的是這裡的菜也有很多地道的老味道，炸大腸一直是老廣最愛的一道菜，但是現在做得餐廳也寥寥無幾了，這裡炸大腸一端上桌，色澤深紅亮澤，濃香撲鼻，真的讓人口水都要止不住了。
夾起一塊來嘗嘗味道，外皮已經炸至酥脆，輕輕咬下就是大腸本身的軟糯，進而大腸特有的香味和油脂立馬湧上舌尖，一塊實在是不過癮，趕緊夾起第二塊繼續，真的是好吃得讓人心醉。
八寶鴨
說實話，這裡的菜式給我的驚喜一直沒有停下來過，連八寶鴨這道如此經典的老粵菜居然這裡也有？要知道這道菜做法之複雜讓它幾乎快要消失在當下廣州的粵菜館了，這道菜最講究工服的一道流程是就是要將只鴨「拆骨」，同時不破壞整隻鴨的整體外觀，要把整隻鴨的骨都拆掉，想想就覺得特別費時費精力啊。然後會將各式餡料放入鴨肚紮實，焯水上色，油鍋輕炸走油，最後用針在鴨身上扎孔蒸煮上菜。上桌看著這色澤油亮，餡料飽滿的八寶鴨，真的食慾大開！
迫不及待的來試試味道，一口下去，立馬就能感受到鴨肉中裹挾著鹹蛋黃、板慄、薏米、香菇等食材的豐富香氣和鴨肉本身的鮮香交織在一起，在唇齒中綻放，味道真的醇厚鮮香，口感極其富有層次，真的是一道非常值得一吃的老粵菜。
五味鵝
又是一道非常經典的粵菜，其實也是廣式碌鵝的一種，但是調味更為講究，五味真的缺一不可：生抽，白糖，米酒，米醋還有腐乳汁。這家的五味鵝鵝肉口感非常鮮嫩，五味醬汁非常地道，吃起來酸甜鹹香完美融合，回味悠長，特別是這個汁用來澆飯真的是太贊了！
姜蔥牛百葉
這道姜蔥牛百葉現在已經吃不到了，非常傳統的一道老廣州小吃，不像現在滿大街的柱侯牛雜，這道姜蔥牛百葉吃得是牛雜本身的鮮香和脆爽，湯頭清鮮，恰當好處的胡椒調味賦予了微微的辣，喝起來更加暖胃，牛百葉口感脆嫩爽口，非常好吃。
黃鱔啫啫煲
除了各色老式點心和茶點，老廣的傳統排擋菜這裡也能吃到，這也是我沒想到的，黃鱔啫啫煲一上桌，濃鬱的香味伴隨著沙煲傳來的「嗞嗞」聲飄滿了房間，實在是太誘人了，黃鱔口感勁脆且鮮嫩，啫醬非常入味，滿嘴的鮮香，下飯吃真的是太爽了。
經典豬油飯
吃了這麼多點心和菜，最後要來一點主食了。主食也沒有讓我失望，不是炒牛河也不是煲仔飯，而是非常傳統的豬油飯，現在去哪兒還能吃到豬油飯啊！真的太激動了，米飯顆粒分明，浸潤了豬油的香味吃起來油潤美味，而且完全不會油膩！裡面還有脆脆的豬油渣，這一碗豬油飯真的是太經典了！
總體來說，這家老牌粵菜館的出品真的是驚豔到了我，在這裡吃到了很多很久都沒有吃到了的老廣州菜，真的是非常難得。喜歡廣州老味道的朋友可以來沿江中路259號這家「永利飯店」試試。
好啦，本期毛哥廣州經典粵菜餐館專題就先到這裡，更多深度廣州美食攻略還是那句話，請多多關注毛哥！謝謝大家！