奶粉是可以做酸奶的，奶粉分為全脂奶粉和脫脂奶粉，如果想控制體重建議用脫脂奶粉發酵酸奶，因為脫脂奶粉中的脂肪被分離了 熱量比較低 更適合瘦身的朋友來食用。因為脂肪被分離的原故造成發酵出的酸奶味道不如全脂奶粉味道香甜。其實，一般的大廠家都會用奶粉做酸奶，不然那麼多沒有賣出去的奶粉那會怎麼辦呢 ！而且製作酸奶最重要的是奶源的安全，殺菌和生菌，還不能有抗生素，不然會阻礙酸奶的發酵，一般外國的乳品公司，都會用高溫噴霧殺菌，所以奶品的含菌量都很低，乳酸菌呢是以乳糖為主，而脫脂奶粉裡面的乳糖比較高，所以可以選用脫脂奶粉。
下面我來和大家講一下做酸奶的步驟：
做過用奶粉做酸奶的話，先選擇一款有糖的酸奶，做好一般消毒的準備，如果不會消毒的話自己可以用百度，查一查。用奶粉的時候要注意水和奶粉的比例，不要拌太稀，要注意加水的均勻攪拌，不要讓奶粉沉澱，做好用本地裝酸奶的玻璃瓶子裡面的酸奶做引子，時間不用太長或者是太短，一般七八小時（也就是一晚上），第二天早上八點多取出來就行了，想要味道好的話，可以用盒裝牛奶，再用微波爐加熱，再倒入少許的奶粉，最後再倒入奶粉進行攪拌，這樣的口感和色澤都很好。
做法
1. （一） 1.消毒，所有器具全部消毒。然後加入調配好的牛奶，200ML溫水加30克雀巢全脂奶粉，加入125毫升的酸奶。
2.放入酸奶機發了一晚上八個小時，起來拔掉電源。好濃，如內脂豆腐般，潔白沒有氣味。有點酸奶味，但是比較淡。如果牛奶多發的時間長些，我做了400ML的加入60克奶粉發過八小時，就沒那麼濃了。可發的時間長些。
3.依各人口味加入糖，蜂蜜，果醬即可。
4.剩下的放入冰箱，到下午回家喝更好喝。
這裡強調幾點 第一：決對要消毒，不然做不成，益生菌繁殖不成功。第二：要用全脂奶粉，用脫脂或低脂奶粉去年我試過，成功了，但是效果不好。
用奶粉做酸奶的好處就是成本低，衛生方便。如果買盒裝牛奶發酸奶，算算成本和買算奶差不多。
2. （二） 做法：1）二杯熱水加一又四分之三杯涼水，倒入攪拌機，再倒入一又四分之三杯無脂有機奶粉，攪拌機開低速，攪5秒鐘。
2）往攪拌機裡再加三大匙買的酸奶做「引子」（我加的是達能的香草味酸奶），低速再轉5秒鐘。倒入帶蓋的乾淨無水的玻璃大碗裡，蓋好，放到溫暖的地方，靜置4－8小時（放的時間越長，越酸），至凝固，就可吃了，吃不了的放入冰箱。
註：1）攪拌的時候，不要過度，以免影響酸奶引子裡頭那啥啥菌的活力。
2）屋子裡的溫度不夠高，我給放到烤箱裡頭了，烤箱開很小很小很小的火力（金屬烤架用手摸上去覺得暖暖的程度，一定不能燙哈），拿不準的話，可測一下溫度，華氏115度（攝氏46度）就好。
3）這些做出來，大約將近一升的量。
4）對了，我用的杯子是240毫升，這裡說的大匙，是15毫升。
5）如果不用奶粉的話，用牛奶直接做也可以，牛奶加熱到溫熱的程度（攝氏46度），再拌入三大匙酸奶，然後按照上面寫的那樣，靜置即可。
3. （三）原料配方 全脂奶粉45～50千克， 糖40～45千克 ，水500毫升 ，市售酸奶3～4湯勺。
製作方法
1.全脂奶粉與糖混合，用水調成甜奶汁，加熱煮沸後，取下奶鍋，蓋上蓋，冷卻。
2.在冷卻過程中攪拌1～2次，以防止結奶皮。
3.當冷卻至40℃左右(以不燙手為宜)時，加入市售酸奶作為菌種(也稱「引子」)，和奶汁攪勻，倒入乾淨的杯子裡，用乾淨紙或杯蓋蓋嚴進行培養發酵。
4.發酵時間的長短依不同季節而變化。一般夏天於室溫下培養5～7小時；冬天可將杯子泡入40℃左右的溫水中保溫，培養6～10小時，待奶汁凝固並產生酸香味時，放冰箱或冷水中冷卻即成酸奶。
下次再制時，可用上述酸奶做菌種，依此連續使用2～3次後，需要換新菌種。若用含糖的速溶全脂奶粉，其用量需增加55～60克，加糖量可減至35～40克。