初學最佳—鬆軟小餐包

 

   

       小餐包比較適合初學者，揉面要求不那麼高——擴展（揉出粗膜）就可，發酵也比較快。相對吐司這些對麵團質量比較高的麵包來說，是比較容易做成功的麵包之一。

        周五下班回來，做做蜂蜜酸奶小餐包，福建的雨季真煩人，下了一周的雨，給娃整點開心的，餐包裡面可以什麼都不包，為了哄娃開心，菜菜放了不同的餡料——豆沙、巧克力、椰蓉。大家手邊有什麼就包什麼，也可以什麼都不要，怎麼開心怎麼來。

        想做出那種特別豐滿的成品，用了500g粉，揉面比較費勁點。建議用400g粉。其他材料等比例減少就好了

  準備材料  

高筋麵粉500g   細砂糖80g      奶粉20g       耐高糖酵母5

全蛋液：60       酸奶100g        牛奶150

【鹽5g      黃油35g  】——後放，揉面第二階段

蜂蜜水適量（蜂蜜水比例2:1）—出爐以後刷表面用 

一、開始揉面，高粉放了以後挖個洞放酵母后埋起來。再放其他，從粉到液體，牛奶最後慢慢加，不要一次性倒進去，邊加邊揉，麵團抱團以後比較粘手即可。

二、揉到起筋以後，加入軟化的黃油和鹽，揉至擴展（可以拉出比較厚容易破的膜，洞口鋸齒狀）

       廚師機揉面：1檔抱團以後，轉2檔揉5分鐘起筋，加入油鹽，1檔揉勻後，轉3檔5-8分鐘擴展。

三、麵團整圓，放入盆內，盆蓋保鮮膜，放入烤箱，烤箱放一碗熱水發酵。（夏季室溫發酵即可）發至2-2.5倍大（酵後2個麵團的大小），食指沾少許粉，麵團戳個洞，洞口不回縮不塌陷。

四、按壓或者藉助擀麵杖排氣，揉圓分成16等份（一邊分，一邊蓋保鮮膜，保持麵團的溼潤），揉圓每個小麵團排入28*28的三能金盤。有餡料的可以包餡料進去。

五、烤箱放一盆熱水，開烤箱發酵功能。（夏季就不開烤箱發酵功能）發至2倍大

六、烤箱上下火170-175°預熱5分鐘，進烤箱中下層烤20分鐘。中途上色略微滿意蓋錫紙。

七、烤麵包過程中製作蜂蜜水，蜂蜜：水=2:1，蜂蜜20克，水10克就夠了。麵包出爐，刷上蜂蜜水。涼至手溫以後用袋子密封裝起來，常溫保存。

       奶香濃鬱、鬆軟香甜的餐包，早上配上一杯熱牛奶，小朋友可以吃兩三個餐包。