雖然我不知道究竟是重慶紅巖革命歷史故事成就了歌樂山，還是紅巖辣子雞讓歌樂山遠近聞名，但是每每想到這一大盤美味，已經就忍不住垂涎三尺了。
重慶紅巖辣子雞是重慶的經典江湖菜。當然，談到重慶，辣椒絕對是不能缺席的。辣子雞究竟有多辣呢？就像你吃的根本不是雞肉，而是吃的一大盤辣椒而已。
對於重慶人來說，吃紅巖辣子雞時，如何在裝滿鮮紅辣椒的盤子中找到香脆可口的雞肉，這可是來的常客必學絕技。嘴巴嚼著嚼著，筷子挑著挑著，看似一盤鮮紅欲滴的辣椒硬是被吃成了「大家來找茬」遊戲，歡喜之至。
要說紅巖辣子雞的由來，那就和歌樂山分不開了。除了重慶獨特的紅巖革命歷史文化外，歌樂山還擁有「紅巖辣子雞」是眾所周知的。，可追溯到一九八六年，重慶的一家名為「林中辣子雞」的小餐館推出了一種新菜品，使用山裡的跑山雞作為主材，大蒜、幹辣椒和花椒作為主要配料一起爆炒而成，這是最初的辣子雞的原型。隨著辣子雞在歌樂山以及整個重慶城區逐漸流行起來了，客人絡繹不絕，都迫不急待想來嘗一嘗這道美食，甚至不少客人還要求將剩下的辣椒打碎後帶回家作為麵食佐料。
重慶辣子雞的用料十分挑剔，首先，這道菜的主料一定得是土雞公中的「戰鬥機」，再配有四川獨特的幹辣椒與花椒作為配料，在有豐富經驗大廚的鍋中歡躍翻騰，火候的控制，力度的把握，造就了滿屋噴香的紅巖辣子雞。
紅巖辣子雞可以說是重慶人才能理解的辣椒至尊享受。當然，在無辣不歡的貴州也有自己的辣子雞，但兩者之間差異很大。重慶紅巖辣子雞看重對雞肉的挑選和辣椒的配合，而貴州辣子雞的餈粑辣椒獨具特色，所謂餈粑辣椒其實和餈粑沒任何關係，主要是這樣製作的辣椒口感綿軟香辣。
不知道這兩款不同地域的辣子雞你品嘗過嗎？更喜歡什麼口味呢？