原料：
去骨鳳爪1袋。
輔料：
紅、黃、青彩椒各15克，檸檬片2片，蒜泥10克。
製作：將去骨鳳爪解凍，加蔥、姜、黃酒煮熟，衝涼，再加水、白醋適量發白，衝去醋味控幹水份後，加入白醋10克、白糖10克、雞精少許、味精少許，倒入輔料，加辣油15克、麻油15克調勻，最後倒入雞爪拌勻，放
主料：白木耳100克、黑木耳各100克、蠶豆10克、
調料：鹽3克、味精2克、米醋5克、辣鮮露10克、家樂雞汁10克、香油5克、小米椒2克
製作方法：
1、將白木耳、黑木耳入涼水中泡軟。撈出衝洗乾淨，去掉根部。
2、鍋中加水燒開、加鹽入底味。放入白木耳、黑木耳、蠶豆一起焯水斷生、撈出入涼水過涼、瀝乾水份。
3、將白木耳、黑木耳、蠶豆納盆加入調料拌勻裝盤即可。
主料：海螺2個、小油菜心50克。
調料：芥末油2克、鹽3克、味精4克、蔥段、薑片、料酒各5克。
製作方法：
1、海螺砸碎取肉、放入加有蔥段、薑片、料酒，的開水中煮熟，撈出改刀片成薄片，入冰水中浸涼、瀝乾水份。
2、小油菜心入開水中焯熟、撈出投涼去葉、放在盤底擺盤。
3、海螺片納盆加芥末油、鹽、味精拌勻放在上面裝盤即可。
雙味鴨掌
原料：
去骨鴨掌10個。
調料：
熗油20克，芥末粉、鮮麻辣露各10克，一品鮮醬油、白醋各5克，鹽、味精、雞粉各3克。
製作：
1、將鴨掌用水衝洗乾淨。
2、把衝洗乾淨的鴨掌放入開水鍋裡加姜、蔥、白醋煮30分鐘。
3、把煮好的鴨掌撈出晾涼，修剪掉趾甲，然後加熗油、鹽、味精、雞粉各2克拌制，做成鮮辣味鴨掌。
4、將芥末粉用開水泡20分鐘，再蒸20分鐘，然後取出加入剩餘鹽、味精、雞粉調味，做成芥末味鴨掌。
5、出菜時把鴨掌擺入盤裡，跟味碟即可。
原料：
水瓜
調料：
上海白醋1瓶，蜂蜜0.5瓶，生抽7兩，萬字醬油6兩，本味淋2兩，糖1斤，蒜泥50克，芥末10克，橄欖油半斤，以上調料拌勻。
製作：將水瓜洗淨剝絲, 裝盤，上菜時加入調好的汁水即可。
映像椒麻雞
原料：
生態雞150克，青筍條100克。
調料：
黃梔子、黃姜粉各10克，蔥、姜各6個，白醬油、花椒油、麻椒各5克，香醋1克，高湯3克，味精2克，鹽、雞精、白糖各1克。
製作：
1、將生態雞宰殺治淨，改刀斬塊，放入沸水中汆制2-3分鐘取出控水。
2、鍋內放水加姜、蔥、黃梔子、黃姜粉、鹽製成浸泡湯汁，用大火把水燒開後關小火煮10分鐘。
3、將雞塊放在熱湯中浸泡10分鐘。
4、把煮好的雞塊撈出晾涼，去骨，改刀成條。
5、出菜時，用剩餘調料拌勻雞塊，入味裝盤即可。
主料：蓮藕1根、山楂罐頭5粒
調料：藍莓醬1瓶，純淨水500克，白糖、蜂蜜少許。白醋少許。
製作方法：
1、蓮藕洗淨刮去皮後改刀切片、鍋中將水燒開加少許白醋放入蓮藕焯水至熟。撈出入涼水中投涼，瀝乾水份備用。
2、純淨水燒開加入藍莓醬、白糖、蜂蜜攪拌至融化調勻成藍莓汁，自然冷卻後放入蓮藕片浸泡12小時後即可裝盤食用。
不一樣的海蜇
原料：
新海蜇80克，黃瓜絲50克。
調料：
自製海蜇汁150克，混合蒜香醬7克，芝麻油3克。
製作：
1、海蜇洗淨，切成5×0.5釐米的絲，用清水衝漂5小時，撈出用幹毛巾吸乾水分，放入海蜇汁中浸泡10分鐘。
2、海蜇加入混合蒜香醬拌勻，放入墊有黃瓜絲的容器內，淋上芝麻油，即可上菜。
自製海蜇汁：米醋200克、白糖150克、東古一品鮮醬油80克、小紅椒圈10克混合均勻即可。
混合蒜香醬：
李錦記香蒜辣椒醬50克、番茄沙司10克混合均勻即可。
菜根香口水雞
調料 香蔥葉、生菜葉各6克，花椒油5克，A料（蔥、薑片各15克，花椒3克，食鹽5克），B料（菜根香味汁50克，芝麻油10克，紅油25克）。
製作 1.鍋上火入清水燒開，加入A料調底味，把宰殺洗淨的三黃雞投入沸水中，待開鍋後小火微煮8分鐘，再關火浸制8-10分鐘，撈起迅速放入冰水中冰鎮。2.將冰鎮的雞去大骨、斬條，放入盤中，澆上B料調拌均勻，最後淋花椒油，用香蔥葉、生菜葉點綴即可。
菜根香味汁 西芹100克，胡蘿蔔50克，圓蔥60克，香菜30克，加純淨水250克，用榨汁機榨汁，過濾雜質，加水發香菇15克上火燒開煮5分鐘，加味達美醬油30克、辣鮮露50克調味即可。
青椒鵝腸
原料：
鮮鵝腸200克，青椒150克，黃彩椒半隻。
調料：
花椒、雞粉各3克，紅小米辣碎、鹽、食用鹼各2克，味精1.5克，芝麻油、花椒油各1克，蔥油20克，姜、蔥片、醋各4克，色拉油1千克（約耗15克）。
製作：
1、將鮮鵝腸加食用鹼碼2小時，然後汆水；彩椒半隻做盛器；紅小米椒切碎；青椒條切成滾刀。
2、鵝腸加醋汆水，控淨後和青椒一起過油。
3、鍋入底油燒熱，放姜、蒜、花椒、小米辣碎爆香，再放青椒、鵝腸，用剩餘調料調味同炒，淋明油起鍋即可。
主料：豬蹄、芸豆、
調料：野山椒20克、野山椒水50克、純淨水100克、白糖10克、白醋15克、味粉、紅油25克、姜蔥適量、芝麻、
製作方法：
1、豬蹄清理乾淨後從中間切開一分為二、焯水後放入加有蔥姜的開水中煮熟，撈出去骨後切成1釐米見方的小塊備用。
2、將野山椒20克剁碎，加入野山椒水50克、純淨水100克、白糖10克、白醋15克、味粉、姜蔥適量，放入蹄花，入保鮮冰箱泡約兩小時入味。
3、芸豆提前在水中浸泡一夜，撈出加水沒過芸豆入蒸箱蒸透，取出晾涼備用。
4、將芸豆入盤墊底，將泡好的蹄花挑出，堆在芸豆上面，取泡蹄花的原汁50克，澆在盤中，淋紅油25克，撒上蔥花芝麻即成。
花之戀
原料：
三文魚40克，鮮龍蝦肉20克，魚子醬3克。
調料：
檸檬片2片，卡夫奇妙醬50克，芥末膏5克，現榨檸檬水10克。
製作：
1、三文魚洗淨，切成5×3×0.8釐米的片；龍蝦肉切成正方塊，放入冰水中，加入檸檬片，浸泡5分鐘。
2、剩餘的調料調拌均勻。
3、將龍蝦肉和三文魚按照圖片的樣子擺放好，擠上調好的醬料，撒入魚子醬點綴。
原料：
紅魚籽5克，銀鱈魚50克。
調料：
鹽5克，清湯350克，凝膠片45克，素香料10克。
製作：1、將銀鱈魚用素香料醃24小時備用。
2、把銀鱈魚蒸至熟，取一器皿，放入撕好的銀鱈魚，加入凝膠片、化好的清湯調味，凍好後裝盤，撒上紅魚籽即可。
曲米魚（5份量）
原料：
活草魚1條（重約2500克），生菜葉50克，香菜5克。
調料：
醃料（鹽、米酒各500克，雞精30克，八角20克，蔥段、大姜塊各50克）
生茶油15克，八角粉5克，紅曲米粉200克，紅辣椒麵300克。
製作：
1、活草魚宰殺制淨，搓去黑皮，切成長5×2釐米的塊，加入醃料醃製6小時。
2、將醃製後的魚塊撈出放入潔淨的清水中，漂洗至表面無鹽味，撈出控水。
3、魚塊加入紅曲米粉、八角粉和辣椒麵拌勻，放入鋪有荷葉的容器內，足氣大火蒸10分鐘，取出淋入生茶油放涼，擺入墊有生菜葉的盤中，用香菜點綴。
木瓜魚皮
魚皮在自製滷汁的浸潤下滋香味濃，小米辣、熗辣椒和芥末的組合使辣味更加刺激，自製木瓜絲則為成菜增添一抹淡淡的清香，是一道不錯的下酒菜。
批量預製（10份量）
1、新鮮黑魚皮洗淨納盆，加入蔥姜、料酒、胡椒粉抓勻醃製1小時，然後入沸水焯1分鐘至熟，撈出入冰水「鎮涼」待用。
2、取魚皮3500克，加自製木瓜絲500克抓勻，靜置15-20分鐘。
走菜流程
取拌好的魚皮400克納盆，下入香菜段20克、野山椒15克、小米辣碎10克，調入自製滷水12克、美極鮮味汁8克、芥末3克，淋入熗辣椒油5克拌勻即可。
自製木瓜絲
青木瓜2500克去皮切成細絲，置於通風處晾曬24小時，納入壇中，加鹽150克、龍牌醬油70克、糖50克拌勻，加入礦泉水（沒過木瓜絲即可），密封醃製2-3天即可。
自製滷水
1、筒子骨1200克拍破，放在細流水下衝洗乾淨，入沸水焯透；老水鴨2隻宰殺治淨，剁成大塊，冷水下鍋焯去血水。
2、新鮮黃鱔骨500克放在細流水下衝半小時，瀝乾水分，改刀成段。
3、鍋入色拉油燒至七成熱，下蔥段、薑片各25克炒香，下入黃鱔骨炒至變色，添入清水（水量沒過原料半指），加少許白醋，大火燒開後撇去浮沫，然後倒入不鏽鋼湯桶中，再放入焯好的筒骨、老鴨，加入香料包（幹黃椒350克、八角、桂皮各80克、肉蔻、草果各30克、小茴香20克封入紗布包即可），衝入清水40斤，大火燒開轉小火煮4小時，打渣留用。
4、鍋入熟菜籽油300克、豬油200克，下花椒20克炸香，下入郫縣豆瓣醬100克炒出紅油，下海天黃豆醬60克炒香，調入美極鮮味汁300克、冰糖250克、老抽100克、鹽40克、醪糟30克，然後倒入步驟3熬好的湯中，保持小火繼續煮15-20分鐘，下味精、雞精各100克攪勻即成。
粒粒脆黃花菜
原料：
黃花菜苗（黃花菜的嫩芽，12元/250克，上海食材市場均有銷售）200克，腰果30克，麥片20克，苦苣芽5克。
調料：
鹽、芝麻油、橄欖油各5克，味精8克，色拉油1千克（約耗40克）。
製作：
1、將黃花菜苗清洗乾淨，沸水燙熟，待涼後擠幹水分，加鹽、味精、芝麻油、橄欖油拌入味。
2、腰果下入六成熱油溫中炸熟，用刀壓碎，和炸脆的麥片拌勻，鋪於盤中，取圓形模具，將黃花菜苗製成圓柱造型，擺放上糖醋味的苦苣芽點綴即可。
秘制幹拌牛肉
原料：
牛腿肉200克。
調料：
醃料（八角、桂皮、小茴香各3克，蔥段、薑片各15克，幹辣椒、乾花椒各30克）
A料（現剁的小米辣末10克，現剁的鮮花椒末8克，香菜碎、小蔥碎各20克，薑末、蒜末各5克），川式滷水1千克。
製作：
1、牛腿肉洗淨，加入醃料反覆搓揉，醃漬24小時，放入川式滷水中，小火滷40分鐘，撈出放涼。
2、客人點菜時，將牛腿肉切成大的薄片，加入A料調拌均勻即可。
紅酒雪梨沙拉（20位）
原料：
200克一個的雪梨20個，火龍果、橙子、番石榴、沙果各1個，基圍蝦20隻。
調料：
A料（安歌紅糖水500克，紅葡萄酒1300克，冰糖1千克）
桂冠色拉1包，色拉醬20克。
製作：
1、雪梨去皮，上面切割圓口，去核，放入不鏽鋼鍋中，加純淨水淹沒雪梨，放入A料調勻，湯汁燒開後小火燜二十分鐘，待晾涼後撈出雪梨，橫刀切成幾塊，仍保持原樣，放入盛器中。
2、將火龍果、橙子、番石榴、沙果各切成小塊，放入雪梨中，基圍蝦煮熟，去皮和頭擺在上面，擠上色拉醬即可。
原料：
豬手1對，稜角10克，美人椒3克，杭椒2克，
調料：
A料（紅燒六月鮮100克，生抽100克，蒸魚豉油100克，冰糖5克，鹽少許）
B料（白芷3克，花椒3克，白扣1克，大茴香3個，香葉少許，蔥姜各50克，紅曲米1馬勺）
製作：1、將豬手片開，衝水，再用紅曲米氽水。
2、取一不鏽鋼小桶，放入豬手，加2斤水、4斤高湯，再加入以上調料滷40分鐘，取出改刀裝盤，爆香青紅杭椒，澆上即可。
筋筋有道配甜豆(10份量)
原料：
鴕鳥筋2500克，生甜豆1500克。
調料：
A料（廚邦醬油300克，廚邦雞粉、冰糖各50克，蒸魚豉油、辣鮮露各250克，胡椒粉、料酒、芝麻油、辣油各10克，八角3個，香葉5片，白豆蒄10粒）
鹽20克，草莓5個，薄荷葉5克。
製作：
1、鴕鳥筋入沸水中焯1分鐘，撈出放在冰水中。
2、鍋中加清水1千克，加入A料，燒開，等調料晾涼，放入鴕鳥筋浸泡12小時以上。
3、甜豆兩頭剪掉，撕去兩邊的筋，焯水，加鹽拌成鹹鮮味。4.將鴕鳥筋和甜豆各自裝入盛器，用草莓、薄荷葉裝飾即可。
黃金泡菜蟹
泡菜製作：
1、白醋、番茄沙司各4000克、鮮黃椒碎1000克、鹽500克、味精400克、白酒、蒜泥各250克拌勻，分成兩份。
2、娃娃菜洗淨，一切為二，瀝乾水分後在每片葉子上均勻抹入步驟1中調好的醬汁，碼入保鮮盒，剩餘醬汁倒入盒內，然後放入保鮮冰箱醃製3-4天即可。
螃蟹處理：
梭子蟹入蒸箱蒸熟，取出晾涼，放入另一份泡菜醬汁中，入保鮮冰箱冷藏醃製12小時，隨用隨取。
走菜流程：
將一隻醃好的螃蟹一切為二，取一半垂直放入盛器，再取一條泡菜捲成卷置於螃蟹一側，點綴即可。
雙汁相會淋百合
原料：
蘭州大百合200克，水芹莖10克。
調料：
濃縮橙汁300克，味口林青芥汁（味啉30克，白醬油100克，青芥末10克調製而成）30克。
製作：
1、將百合撥開後洗淨，用冰水冰鎮1小時左右，撈起放入玻璃杯中，用玻璃紙封口，用水芹莖紮緊。
2、濃縮橙汁加入綿白糖用小火熬化，製成果醋味的醬汁；將味口林青芥汁攪拌均勻即可。
3、食用百合時，打開封紙，將兩種味汁依次淋拌上即可。
香蔥末辣淋目魚
原料：
目魚（墨魚）200克。
調料：
香蔥辣熗拌汁（色拉油20克燒熱，下入香蔥、蔥油各10克，米椒5克，海鮮醬油20克調製即可）40克。
製作：
1、目魚切成大小均勻的目魚花，入沸水中迅速燙熟撈起，再放入檸檬水中，用冰塊冰鎮，可以祛腥味和增加脆度。
2、取盛器，下面墊上碎冰，放粽葉一張，將目魚花整齊地擺放在上面，澆拌上香蔥辣熗拌汁即可。
芹香牛百葉
調料 薄荷葉3克，芹香汁50克，紅油30克，芝麻油10克，辣鮮露6克，米醋2克。
製作 將熟牛百葉切絲，加芹香汁、芝麻油、米醋、辣鮮露拌勻裝入盤中，盤底周圍澆上紅油，點綴薄荷葉即可。
芹香汁 土芹菜100克，圓蔥30克，蒜子、香菜、小米椒各10克，酥花生米25克，芝麻油20克，以上原料用榨汁機榨成糊狀，加鹽10克、雞粉8克調味即可。
主料：蜇頭150克，黃瓜100克，胡蘿蔔50克，香菜2克，幹豆腐絲50克，魔芋節50克，冰藻20克，泰椒5克。
調料：美極鮮味汁15克，生抽10克，白醋50克，冰糖15克，礦泉水半瓶，辣鮮露5克，紅油5克。
製作方法：
1、把黃瓜、胡蘿蔔切成細絲，香菜切成段，泰椒斜刀切圈。
2、將幹豆腐絲入沸水快速焯水，撈出衝涼，再用冰水浸泡一會兒，撈出，和黃瓜絲、胡蘿蔔絲、魔芋節間隔整齊地碼放在盤邊；將冰藻用冰水浸泡後撒在蔬菜上。
3、將蜇頭洗淨，衝水去除鹽味，入80度的熱水快速焯5秒左右，撈出入冰水過涼，堆放在盤中間。
4、淨鍋下礦泉水，加冰糖熬至融化，放涼後下其他所有調料調成汁，取1/3的汁入冰箱冷凍成冰，剩下的入保鮮櫃冷藏。
5、在蜇頭上面撒上香菜段、泰椒圈，澆上冷藏的撈汁，淋少許紅油，然後將冷凍成冰的撈汁刨碎，放到蜇頭上面，即可上桌，客人在食用過程中撈汁冰碎慢慢融化滲到原料中，非常清涼爽口。