風生水起撈螺片
主料：響螺2個。
輔料：青瓜絲30克，胡蘿蔔絲30克，香菜20克，蔥絲3克，薑絲3克，白芝麻3克。
調料：味事達味極鮮醬油50克，李派林喼汁15克，美味源香麻調味油10克，芥末油15克，白糖10克，雞粉5克。
製作：1、將螺片取肉打片入冰箱冰鎮。
2、將調料混合調勻後倒入小碗。
3、青瓜絲和胡蘿蔔絲墊在盤底，然後放上螺片和其它食材。
4、淋上醬汁和白芝麻同時食用。
魚子鵝肝醬雞蛋
原料：法國鵝肝200克，雞蛋兩個，魚籽、蘿蔔苗各少許。
調料：鹽、糖、白蘭地酒、清酒各適量。
製作：1、把法國鵝肝衝淨血水後，放牛奶盆裡浸泡一段時間。取出鵝肝放盤裡，加入適量的鹽、糖、白蘭地酒和清酒，上籠蒸熟後，取出來用攪拌機打成泥。
2、把雞蛋煮熟後剝殼，切成兩半，去掉蛋黃只留蛋白。將鵝肝泥裝入裱花袋，螺旋式地擠在蛋白的凹處（即蛋黃部位），最後在鵝肝的頂部點綴魚子，蘿蔔苗撒在盤子旁邊便好。
多味汁瓜卷
這是一道很普遍的涼菜，但是很多人都將做法改之又改。導致真正的原味接近失傳。
主料：小黃瓜
輔料：海天生抽300克、雙魚米醋500克、白糖600克、美味鮮100克、味粉35克、濃縮橙汁30克。泰椒，蒜片。
做法：很多人都是只將調料攪拌後澆汁，這樣的不到小黃瓜的脆，也不能完全入味。應當先放鍋裡將調料煮沸，放涼後把畫卷泡製3--5分鐘即可。
脆瓜鮑片
原料：小鮮鮑3個，乳瓜150克。
調料：鹽、糖、香油、蔥油各適量，鮑汁一碗。
製作：1、把小鮑魚治淨後，汆水，撈出過涼水，切成片並放入鮑汁當中浸泡至入味。另把乳瓜切片，加鹽醃漬片刻後，再擠幹水份。
2、把鮑片和乳瓜片放盆裡，加入鹽、糖、香油和蔥油先拌勻，再放入模具裡稍壓緊，然後扣在盤裡，取掉模具再稍加點綴便好。
檸檬汁醉香螺
主料：香螺1000克，海天生抽300克，米醋280克，美味鮮150克，白糖300克，古越龍山十年陳300克。味粉30克。
輔料：薑片，小蔥、泰椒適量，檸檬4個
做法：香螺焯水至熟，各式主料放一起攪拌至白糖全部溶解，放入輔料，兩個檸檬擠汁，兩個檸檬切塊。調好之後倒入香螺，研製兩小時即可。
蔥拌羊肚
原料：羊肚一個，香蔥節、煳辣椒節各少許。
調料：鹽、香醋、紅油、香油各適量，滷水一鍋。
製作：把羊肚治淨以後，放滷水鍋裡先滷熟，撈出來晾冷了切成絲，再放拌菜盆裡，加入香蔥節、煳辣椒節、鹽、香醋、紅油和香油拌勻，分裝於小容器裡邊即可上桌。
說明：香蔥和羊肚搭配，能有效緩解羊肚的羶味，起到除異增香的效果。拌制時加一點醋，可以增加成菜的回味，這樣吃起來更加利口。
撈汁毛肚
主料：新鮮毛肚200克
輔料：鮮何首烏50克,紅色小米椒20克,調料：高湯100克,自製花椒麵5克,辣鮮露30克,美極鮮10克,味達美10克,熟芝麻3克,花椒油10克,蔥油10克,糖10克
製作：1、將毛肚改刀成片，用開水燙熟。
2、把小米椒剁碎加入調料製成味汁。
3、把何首烏墊入盤底均勻碼上毛肚。
4、淋上醬汁和白芝麻裝盤即可。
蝦油白菜
主料:白菜250克，蝦頭6頭。
輔料:薑片3克，京蔥5克。
調料:味極鮮醬油15克，美味源金標蠔油5克，蝦油40克，雞粉5克，糖3克，味精2克。
製作:1、將蝦頭放入色拉油中，加入薑片和蔥姜熬出紅油備用。
2、鍋內下蝦油，放入白菜，加入蠔油、味極鮮醬油、二湯及其它調味煮至白菜入味，即可出鍋。
仔姜鮮椒脆腸
主料；活海腸200克
配料，仔姜芽，鮮花椒10克
製作過程；1，準備好的海腸過水被用
2,把仔姜芽切細絲，炒香，淋上少許花椒油
3，把以上備用食材全用清拌一起食令裝盤即可。
鹽焗芝麻魚皮
主料：草魚皮150克，腐竹100克。
輔料：蔥絲3克，白芝麻3克。
調料：味極鮮5克，香麻油5克，鹽焗雞配料3克，雞粉4克。
製作：1、青魚皮洗淨，放入鹼水浸泡後衝水，略燙，放入冰水中冰鎮後切絲。
2、腐竹切細絲，飛水瀝乾，加入調料拌勻，撒上蔥絲，白芝麻即可裝盤。
新派燻仔鴨
主料；仔鴨半隻
配料；鮮百鮮0.2克,龜貝1張,魔力煙燻葉10克,煙槍1把,番茄醬魚仔0.3克
製作過程:1，先把仔鴨處裡乾淨。
2，把準備好的仔鴨專用醬湯，仔鴨醬熟用。
3，把烤香的鮮百裡香和無味的魔力煙燻葉，一起用煙槍燻制10分鐘。
4，拿出用風扇風乾一夜，用微波爐熱一下
5，走菜是裝盤即可。
巧手撈脆芹白玉梗
主料:白菜梗180克，西芹60克。
輔料:紅尖椒絲5克。
調料:味事達味極鮮醬油30克，李派林喼汁30克，美味源蘋果醋10克，美味源香麻調味油5克，白糖30克，味精10克，冰水100克。
製作:1、將白菜梗和西芹洗淨，浸泡冰水備用。
2、調味料混合調製成澆汁備用。
3、將白菜根和西芹裝盤，淋上澆汁即可食用。
醬香花生米
主料：花生米
輔料：牛肉鬆甜麵醬150克,海鮮醬60克,白糖125克
製作方法：炸好的花生米。
加調好的醬汁拌勻即可。
上桌加牛肉鬆。
成菜一鹹一甜，香脆入味，值得作為餐廳主打涼菜推出。
材料：甜酥核桃
原料：幹核桃仁（去皮）500克，小蘇打10克。
調料：冰糖100克，白砂糖30克，麥芽糖50克，清油適量。
椒鹽豆瓣
原料：胡豆瓣500克。
調料：清油3000毫升，椒鹽25克。
製法：
甜酥核桃：
1、把核桃仁放入沸水鍋，加小蘇打煮3分鐘，撈出來用清水衝過後，瀝水待用。
2、鍋裡放入冰糖、白砂糖、麥芽糖和300毫升水，熬濃以後下入核桃仁翻炒至表面晶瑩時，撈出來控去多餘的糖汁。
3、淨鍋入清油，燒至三成熱時改小火，隨後放入裹勻糖漿的核桃仁，炸至表面起小泡時，撈出晾涼了密封待用。
椒鹽豆豉：
1、鍋入清油2000毫升，燒至五成熱時，倒入豆瓣並馬上關火，炸2～3分鐘後再開小火，等到用勺子輕輕攪動能聽到豆瓣清脆的碰撞聲時，撈入盛有1000毫升的冷清油缸裡，浸泡5分鐘後撈出，用吸油紙吸去多餘油分，納盆撒些椒鹽，密封好待用。
2、臨走菜時，取甜酥核桃和椒鹽豆瓣裝盤便好。
玫瑰鴨舌如果你還停留在玫瑰花只能用在西餐甜心輕點心的範疇那麼請你看看這道玫瑰鴨舌。玫瑰獨特的花香給予香辣鴨舌更上一層次的視覺與味蕾的雙重感受，絕對不平凡。
材料：
原料：鴨舌500克，炸薯條100克，青紅椒粒20克，洋蔥粒10克，玫瑰花瓣少許，蔬菜料（紅椒塊、洋蔥塊、胡蘿蔔片、香菜梗、芹菜節）。
調料：鹽、料酒、味精、胡椒粉、蒜香粉、辣鮮露、美極鮮醬油、色拉油各適量。
製法：1、鴨舌治淨後納盆，加入蔬菜料和料酒先醃一段時間，再揀出來，加鹽、味精和蒜香粉醃漬待用。
2、鍋裡放色拉油燒至六成熱，下醃好的鴨舌炸至色金黃時，倒出來瀝油。
3、鍋留底油，投入青紅椒粒和洋蔥粒炒香後，下炸好的鴨舌、辣鮮露、美極鮮醬油和胡椒粉炒勻，起鍋盛在墊有炸薯條和玫瑰花瓣的盤裡，即成。
有機時蔬花盆
主料：小乳瓜,紅黃彩椒,迷你葫蘿蔔,苦菊。紫幹蘭
調料：千島醬
黑泥土料：朱炭粉1克,杏仁粉70克,沙糖30克,鹽少許,麵粉10克,黃油10克
製作方法：1，蔬菜切條備用2，泥土調料兌好烤25分鐘烤箱160°烤好涼涼了
3，放入杯中插上切好的蔬菜即可。
椒香螺片
成菜口感豐富，肉質鮮爽，麻香入味，值得作為餐廳主打特色涼菜推出。
材料：原料：大海螺肉300克，蘆筍節200克，紅椒塊10克，鮮花椒5克。
調料：鹽、料酒、雞粉、美極鮮醬油、藤椒油各適量。
製法：1、把大海螺肉治淨並片成大片，投入加有鹽和料酒的沸水鍋，汆至剛熟便撈入涼開水裡浸涼待用；另把蘆筍節和紅椒塊也投入沸水鍋，汆熟便出鍋待用。
2、把海螺片、蘆筍節和紅椒塊納盆，加入鮮花椒、鹽、雞粉、美極鮮醬油和藤椒油，拌勻便可裝盤上桌。
養生黑腐竹
原料：發好黑腐竹150克，苦菊嫩芽3克，蒜泥15克。
調料：花椒油20克，香油10克，食鹽5克。
製作：黑腐竹汆一水，撈出冰水浸泡至涼，加入調料拌勻即可裝盤。
一品留香魚
成菜魚肉鮮香入味，值得作為餐廳主打菜推出。
材料：
原料：草魚（剔骨去刺）
調料：燒汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，鹽適量，雞飯老抽0.5斤，羅勒葉50克打碎，香菜50克
做法：
用燒汁2斤，味增3斤，蜂蜜0.5斤，鹽適量，雞飯老抽0.5斤，羅勒葉50克打碎，香菜50克打碎，蔥姜醃製1夜，以上火180度，下火220度烤制30分鐘即可。
蒜香貝王
原料：扇貝肉200克，臘八蒜、薑末各20克，魚子醬5克。
調料：日本萬字醬油15克，辣鮮露5克，大紅浙醋20克，紅腐乳、芥末膏各10克。
製作：1、扇貝肉焯水兩面煎至金黃，擺盤。
2、紅腐乳製成泥後，加入魚籽醬、芥末膏調勻，再調入其餘調料攪勻，澆在扇貝肉麵上即成。
生拌鮮貝柱
馬貝的鮮爽嫩滑搭配上特製的生拌醬十分受歡迎，值得作為餐廳主打菜推出。
材料：
原料：新鮮馬貝柱375克，水芹葉20克。
輔料：生拌醬（香菜末、蒜米各40克，小米椒碎25克，香蔥末30克，美極鮮味汁、切碎的鮮紫蘇葉各15克，新鮮檸檬汁、蠔油各50克，辣鮮露、辣根、花椒水各20克，味精10克）。
製作：新鮮的貝柱洗淨，橫刀一切為二，加入調勻的生拌醬拌勻，裝入墊有水芹葉的盤中即可。
味極汁口蘑
原料：口蘑500克，紫色椰菜花100克。
製作：口蘑用雞湯煮熟後切片 然後用自製的味極汁拌勻即可。
自製味極汁：
鮮花椒20克用油炸後拍碎，加杭椒泥50克、滿漢廚味湯王30克、食鹽、味精各5克拌勻即成。
御品扎燻肉
成菜艾香十足，肉質緊緻入味，雪梨清爽酸甜，值得作為餐廳主打菜推出。
材料：
原料：豬脊肉500克。
調料：藍莓醬180克，雪梨250克，蔥末、薑末各5克，艾草0.3克。
製作：1、將豬脊肉切成長10釐米的大片，加蔥末、薑末醃製20分鐘。
2、雪梨去皮蒸10分鐘後，加藍莓醬醃製24小時，然後將醃好的雪梨捲入醃好的豬脊肉裡，上屜蒸10分鐘取出。
3、走菜前，將菜品和艾草一起放進煙燻機，燻10分鐘，改刀成厚片即可。
富貴水晶梨
製作：1、鮮活小鮑魚取肉，改刀成丁，將發好的遼參的下腳料切成丁，一起入沸水中氽水，取淨蛋殼，將兩種料分別放入蛋殼中，每個蛋殼內各放約15克。
2、起鍋放入皮凍汁，加入少許熬化的明膠片（2斤皮凍汁約放5片明膠片），放鹽、味精調味後，分別灌入蛋殼內，放涼後入冰箱冷藏成形。
3、走菜時取出，剝去蛋殼，擺在盤中，大頭朝下，小頭朝上，分別插入梨子把兒。
4、走菜時配三種味汁，姜味汁（姜米+香醋）、鮮椒味汁（鮮紅小米辣+辣鮮露）、鹹鮮味汁（雞湯+香菜末）。
成菜不僅造型十分逼真，而在味道上也近乎做到了真櫻桃的酸甜，值得作為餐廳主打涼菜推出。
材料：
原料：山藥、豆沙。
調料：鮮奶醬10克，白糖20克，土豆粉20克，瓊脂1克，菜頭汁25克，白醋1克，水25克。
製作：1、山藥去皮，蒸熟打泥。
2、將豆沙裹入泥狀山藥中，用模具做成櫻桃形狀。
3、用瓊脂、菜頭、白醋、白糖、水混合成汁，將櫻桃狀山藥球放入汁中浸泡上色，撈出即成。
蒜滷茄子墩
製作：1、細紫茄200克切成2釐米長的段，先入燒至六成熱的油中約炸2分鐘至外殼變硬、內裡發黃，保持外脆裡嫩，撈出瀝乾油份。
2、入冷的自製滷水中浸泡2--3小時至入味（也可用熱滷水浸泡1小時入味），走菜時取出茄子墩擺好，澆上少許自製滷水（為了提亮），撒上鮮豇豆丁即可。
自製滷水：鍋入料油50克燒至四成熱，下入幹辣椒2個、大蒜末150克煸香，倒入李錦記海鮮醬10克、萬字醬油15克、老滷水100克、鮮湯一千克燒開便成。
撈拌三文魚皮
魚皮發制要點，第一，一定去乾淨魚皮的油脂；第二，焯水的溫度掌握，並及時如冰水冰鎮，這樣的魚皮才會爽脆。
原料：三文魚皮、大蔥、黃瓜花、紅椒絲、蒜泥、撈汁
製作：
初加工：1、將魚雜肉取乾淨，取生粉、鹽、石粉，加入處理好的魚皮，用手反覆搓，直至魚皮沒有魚脂肪即可衝水洗淨。
2、再次加入少許白醋、生粉搓均勻，衝水洗淨，起鍋入水，將水燒至80度時，下入處理好的魚皮燙約6-7秒鐘，迅速的倒出，直接入冰水冰鎮。
烹調流程：1、將魚皮改刀1cm寬的自然狀200克；大蔥一切二去心，斜刀切0.8cm寬的條50克。
2、紅椒去肉，切0.2cm粗的絲2克，將原料放入容器中，加入味汁50克拌均勻，將蔥絲等墊底、魚皮放在上部即可。
苦瓜鵝肝凍
原料:進口鵝肝200克，苦瓜80克，青豆瓣（即冰鮮蠶豆瓣）20克。
調料：凝膠片3克，果汁預調酒50克，純牛奶100克，鹽2克，黃油5克。
製作：1、果汁預調酒加150克純淨水、凝膠片熬勻，調成果味凝膠汁備用。
2、進口鵝肝掰成小塊，加純牛奶浸泡6個小時，上籠大火蒸熟，取出切片去筋膜，加鹽、黃油用粉碎機打成泥，取一半裝入託盤中。
3、苦瓜去籽，切碎加青豆瓣用粉碎機打成泥，鋪在鵝肝泥上，剩餘的鵝肝泥放在苦瓜泥上，入冰箱冷藏15分鐘。
4、調好的凝膠汁涼至常溫後，澆在盤中鵝肝泥上，繼續冷藏15分鐘。走菜時，取出做好的鵝肝凍改刀，放在盤中水果片上，點綴即可。
蒜拌花生
這道菜用的是黑花生作為主料，而黑花生在保健食品及醫療食品等方面具有廣闊前景,是一種很有發展前途的黑色食品。
材料：
原料：黑花生米150克，紅黃柿椒各5克，蒜心5克，丁香魚15克。
調料：蜂蜜8克，蠔油5克，蒸魚豉油6克 。
製作：1、將花生米過油炸熟。
2、紅黃柿椒切成1釐米見方；蒜心切丁，過水待用。
3、將冷卻的花生米和紅黃椒、丁香魚放在盛器中，加上調料，再將調製好的花生裝盤即可。
西施玉米
製作：1、150克罐裝玉米濾出湯汁（約20克，口味香甜，需要留用），入
沸水汆燙，撈出加入20克色拉醬拌勻。
2、取圓柱形模具（兩頭都空）放入盤中，將拌好的玉米塞入，約塞
至8分滿，上面抹上一層蒸好的豌豆泥，抽出模具。
3、紅蕃茄1個燙去皮，將蕃茄肉打成汁，調入罐裝玉米的原汁和3克蜂蜜攪勻，澆入盤中即可。
封缸肉是內蒙古河套地區的傳統美食，搭配上上等調味料麻麻花，成菜軟糯鮮香，值得作為餐廳主打菜推出。
材料：
主料：帶皮五花肉、土豆
輔料：蔥段、薑片、八角、花椒、幹紅椒節、麻麻花
調料：鹽、麥芽糖、胡麻油、味精、雞粉、胡椒粉
製作：
提前預製：1、土豆3斤去皮，改刀成長10釐米、寬、高各1.5釐米的條鋪入託盤中，入蒸箱蒸10分鐘至熟透，取出待用。
2、帶皮五花肉5斤，脫毛後改刀成長、寬各10釐米的方塊，裝入鍋中，加清水沒過，加適量的蔥段、薑片、八角、花椒、鹽和麥芽糖100克，大火燒開，轉小火，煮20分鐘，至肉塊可以用筷子輕易扎透，撈出後控幹水分，入八成熱油中小火炸至肉皮呈紅色並鼓起小泡，撈出晾涼，改刀成片待用。
走菜流程：
鍋入胡麻油15克燒至五成熱，下蔥花、蒜末、幹紅椒節爆香，下蒸熟的土豆400克，邊炒邊捶，將土豆捶成泥，下肉片150克，調入鹽5克、味精3克、雞粉3克、胡椒粉2克炒勻，下入油泡麻麻花翻勻即可。
油泡麻麻花：
胡麻油燒至四成熱，衝入裝有麻麻花的盛器內將其完全浸沒，攪勻即可。
怪味蹄花
原料：豬蹄塊600克（加蔥姜水煮熟），蔥花15克，薑末、蒜末各10克，。
調料：紅油30克，芝麻醬25克，芝麻油、海天黃豆醬油、保寧醋、白糖各
15克，花椒麵7克，味精5克。
製作：豬蹄塊入沸水汆4分鐘至透，撈出瀝乾，放入盆中，將薑末、蒜末、糖拌勻，再加入其它調料拌勻，裝入盤中撒蔥花10克即可上桌。
老陝西擀麵皮
步驟1 熬製涼皮紅油1.取上好的陝西幹線辣椒2千克放入燒熱的乾鍋內炒至幹香，取出後粉碎成蓉。2.草果、八角、香果、白胡椒粒各100克，丁香25克，桂皮5克，山柰、蓽撥各50克，花椒、良姜、小茴香各150克混合均勻，用清水略微浸泡，去掉表面的泥沙，控幹水分。3.鍋內放入菜子油、色拉油各2.5千克，燒至四成熱時，先放入蔥段250克、薑片150克小火煸炒出香味，再放入香料，繼續小火煸炒約30分鐘，撈出香料和蔥、姜，放入幹辣椒麵和白芝麻150克，繼續小火煸炒至油色變紅，關火，趁熱蓋上蓋子，焐制一整夜，第二天上班後即可使用。步驟2 製作麵筋和麵皮1.小麥麵粉1千克加入鹽10克、清水500克混合製成麵團，用溼布蓋起來餳放約3小時。2.取一個大盆，注入清水，放入麵團反覆搓洗直至麵團變成麵筋，撈出麵筋，放入蒸箱內大火蒸熟，取出切塊。3.洗麵筋的水靜置約3小時，此時水和面自動分離，將表面的水分全部輕輕舀出，僅留盆底的粉漿。4.將粉漿舀入蘿中或者不鏽鋼大平盤內，輕晃均勻，入蒸箱大火蒸3-5分鐘，取出趁熱將容器一起放入冷水盆內，靜置片刻後取下麵皮即可。按照這種方法製作好麵皮，一張張疊放好。文墨涵韻時尚餐飲傳媒閆正周為您收集整理。但是每疊放一張麵皮，需要刷上薄薄一層色拉油，以防止麵皮相互黏連。步驟3 調味在陝西，我們製作麵皮有兩種調味方法，一種是加了芝麻醬的，一種是沒有加芝麻醬的。分別給大家介紹一下：調味1 鹽、味精各5克，香醋、紫林陳醋各22克，紅油30克，海天生抽10克，白糖3克，蒜水50克。調味2 芝麻醬和芝麻油按照1:1的比例混合。配比是：混合後的芝麻醬70克，紫林陳醋80克，恆順香醋30克，鹽、味精各5克，白糖3克，紅油、蒜水各50克，大片油潑辣子40克。
芥末金針菇
原料：金針菇 200克，香蔥3克，香菜1克。
調料：芥末膏5克，鹽4克，香油3克，味精1克，白砂糖、白醋各2克。
做法：1、金針菇去根部，洗淨，香蔥洗淨後切圈，香菜洗淨取葉兩片。
2、鍋中放入適量熱水，大火燒沸後將金針菇放入汆煮2分鐘，撈出後用冷水浸泡。
3、芥末膏加鹽、白醋、味精、白砂糖、水調成芥末汁。
4、金針菇從冷水中取出，瀝乾水份，加入芥末汁、香油拌均勻。
5、拌好的金針菇放入一次性杯中擠壓按實，倒入盤中，加香蔥、香菜點綴便成。
這道德州扒雞值得注意的是醬制時香料包每次放兩個，將第三次時去掉一個料包，加入一個新料包，這樣就更容易入味。
材料：
原料：小雛雞、蔥、姜、香菜。
調料：雞粉、鹽、高湯、溫水、蜂蜜、香料包
製作：雞預加工處理：
1、將雞的內臟去乾淨。
2、將雞身上的雜毛摘乾淨。
3、將雞腳塞進肚子裡，注意力度不要把皮弄破。
4、將雞的左翅從嘴裡穿出盤好。
5、取溫水650克，蜂蜜120克攪均勻，使其完全融化，左手拎雞右手用手勺將脆皮水均勻的淋在雞上，重複3-4次，使雞的皮掛住皮水。
6、將掛好皮水的雞放入風乾房中，溫度18-20度，開風扇吹24小時。
醬制前加工：
起鍋入油，燒到7成熱時下入晾好的雞，小火浸炸，用密漏輕輕翻動使其受熱均勻，上色均勻，待雞炸成棗紅色時撈出待用。
調湯：
取桶一隻加入高湯20斤，大蔥150克姜150克香菜100克，雞粉65克鹽300克，料包（草寇18克，白止36克，丁香15克，桂皮11克，花椒17克，白扣5克，小茴香30克，良姜10克，八角26克，香葉4克，草果18克，肉蔻25克，砂仁11克）大火燒開。
醬制：
將炸好的雞放入調好的湯桶內，開鍋後小火煮20分鐘，關火燜5小時即可2將燜好的扒雞，用漏勺輕輕撈出後，刷一層香油。
儲存注意事項及操作要點：
1、醬湯每次醬制完畢湯都要過濾乾淨。
2、炸制時，醬制時，出鍋時都要輕拿輕放，以免皮破。
奇味汁浸大赤貝
1. 把泡發好的木耳放開水鍋裡煮熟，撈出來裝盤內墊底。另把新鮮的大赤貝切成薄片，連同馬耳朵蔥一併投入開水鍋，汆熟便撈出來裝不鏽鋼碗內
2. 鍋裡入香醋100毫升、生抽50毫升、蒸魚豉油50毫升、檸檬汁3毫升、味精3克和鹽2克，熬2分鐘再加入小米辣椒圈50克、韭菜末25克、青椒粒10克、香菜末5克和花椒麵2克，稍煮便起鍋澆在赤貝上面
3.最後用蔥絲和青紅椒絲加以點綴，即成。
玫瑰如意菜
原料：黑豆腐乾30克，蓮藕絲、苦菊苗、胡蘿蔔絲各20克，茉莉花、紅彩椒各少許。
調料:鹽、味精、糖、香油各5克，雞汁3克，白醋2克。
製作:1、將黑豆腐乾入沸水汆水至軟，撈出切條，加入鹽、味精、雞汁、白糖、香油拌勻，入圓桶形模具，碼放成最底一層。
2、將蓮藕絲入沸水飛水，撈出過涼，同樣加入適量的鹽、味精等上述調料，拌勻，入模具碼成第二層。
3、將苦菊苗衝洗乾淨，加入適量上述調料拌勻，碼成第三層。
4、將茉莉花衝洗乾淨，加入少許上述調料拌勻，碼成第四層。
5、將胡蘿蔔絲加入適量調料，另加入少許白醋拌勻，碼成第五層。然後，取出模具，將其放入盤中。
6、將紅彩椒片成三片，加入少許鹽醃一下，然後捲成三層玫瑰花，放在做好的蔬菜塔上，後面插上兩根香蔥，搭配少許生菜，即可上桌。
風乾雞
原料：木薯粉500克，菠菜汁、胡蘿蔔汁、黑米汁各300克。調料：鹽8克，味精、白糖、辣椒、蔥末、蒜末各10克，陳醋、調料油各15克，香油1克，面鹼、白礬各5克。製做：1.木薯粉加面鹼、白礬、鹽5克調勻，分成三等份，分別跟菠菜汁、胡蘿蔔汁、黑米汁調勻成麵漿；2.將三種麵漿分別放入鍋內，放入清水燒至八分開，用粉旋子製成幾張粉皮，晾涼後切長10-12釐米、寬1釐米的條，裝入盤中；3.鹽3克、味精、白糖、辣椒、蔥末、蒜末、陳醋、香油、調料油調勻成味汁，跟制好的拉皮上桌拌食。
色攪團
原料：玉米面2千克，普通麵粉750克，蒸熟並粉碎的胡蘿蔔泥500克
調料：自製味汁A、自製味汁B各50克
做法：1.玉米面1500克、普通麵粉混合均勻，放入盆內，倒入清水將其調成稠糊。將調好的糊倒入2500克沸水中，邊倒邊攪拌。一開始的時候糊非常稠，隨著攪拌次數的增多，糊會越來越稀，再分多次倒入玉米面500克，攪拌均勻。
2.將攪拌的糊倒入高壓鍋內，蓋上蓋子，大火加熱至上氣，改小火壓4-5分鐘，離火，快速散氣後將一半糊倒入盒子內，自然冷卻，即成原色攪團。
3.剩餘的糊倒入鍋內，放入蒸熟並粉碎的胡蘿蔔泥，小火邊加熱邊攪動，約加熱4分鐘後，將糊倒入另一個方盒內，自然冷卻，即成胡蘿蔔攪團。
4.客人點菜後，取兩種攪團各200克分別切成2釐米見方的小塊，分別擺入容器內，在胡蘿蔔攪團淋入自製味汁A，在原色攪團上淋入自製味汁B，上菜即可。
自製味汁：A1.散裝醋2500克倒入鍋內，放入蔥段、鮮泰椒各25克，蒜子20克，香葉4片，八角5顆，香菜梗15克大火燒開，改小火煮15分鐘，過濾料渣。
2.取熬醋50克放入料盒內，下入鮮紅尖椒圈、青尖椒圈、鹽、雞粉各5克，料油2克，家樂鮮露8克攪拌均勻即可。
自製味汁：B1：散裝醋2500克倒入鍋內，放入蔥段、鮮泰椒各25克，蒜子20克，香葉4片，八角5顆，香菜梗15克大火燒開，改小火煮15分鐘，過濾料渣。
B2：熬醋50克放入料盒內，下入蒜泥、味粉各2克，白芝麻1克，紅油10克，鹽6克混合均勻即可。
巴掌耳片
批量製作：1、豬耳10個刮洗乾淨，飛水後入白滷水滷熟，撈出後一個個擺入託盤（不要疊放，一個託盤大約平放5--6個豬耳），上面再放一個託盤，用重物壓平。
2、紅油50克、清湯40克、油辣椒30克、藤椒油20克、美極鮮味汁、芝麻油、廣味源白醬油、薑末、蒜粒各10克、味精、白糖、香醋各8克、鮮辣汁、雞粉、熟白芝麻各6克、鹽3克調勻，做成紅油料汁。
走菜流程：1、取一片壓平的豬耳，橫刀片成大薄片（每個豬耳大約片8片）。
2、萵苣200克切片，放入檸檬冰水中浸泡20分鐘，瀝乾水份後加少許洋蔥絲拌勻，碼入盤中墊底，然後放上豬耳片，倒上調好的紅油料汁，撒上熟花生米、小蔥末，點綴幾個熟松花鵪鶉蛋即可上桌。
製作關鍵：1、要去掉豬耳根，否則口感太肥膩，也壓不平整。
2、豬耳要滷至熟爛，否則其脆骨部份片不成片兒，但也不能滷得太軟，否則吃起來沒有嚼頭。
夫妻肺片
創意： 把黑色土雞腳分別用竹籤穿好，做成冷串串的形式。不過這裡的味汁調的是鮮椒味，同時還帶有一股蔬菜的清香。由於裝盤採用斜口的異形玻璃餐具，所以讓造型也顯得不一般。製法：把土雞腳投入加有薑片和料酒的沸水鍋裡，煮斷生便撈出來漂涼，去骨並順切成兩半後，再用竹籤逐一穿好。另把西芹塊、胡蘿蔔塊、洋蔥塊、蔥頭、香菜等放清水鍋裡，熬出味再打去料渣，即得到蔬菜水。把蔬菜水納盆，下入青紅小米椒粒，調入鹽、生抽、一品鮮醬油、辣鮮露、美極鮮、味精、雞精和藤椒油，攪勻成鮮椒味汁後，把已經穿好竹籤的土雞腳放進去浸泡至入味。取出來後，裝入斜口的異形玻璃盛器內，淋味汁並撒上青紅椒圈和鮮花椒，即成。
素鮑魚
原料：素鮑魚
調料：港順涼拌汁10克。
做法：1.滷素鮑魚大桶內加豬骨湯2千克，鮑魚汁50克，乾隆一品湯王、雞飯老抽各100克，燒開，放入素鮑魚滷30分鐘，關火泡一夜。
2.將A料加港順涼拌汁拌勻，放入盤內墊底；滷好的素鮑魚切片，碼放在蔬菜上即可
極品陳皮牛肉
亮點：小金橘裡面釀入陳皮牛肉，裝盤有特色。改良陳皮牛肉的做法，選用肥牛浸泡到熬好的陳皮牛肉汁中，口感鬆軟且入味足。
原料:肥牛卷200克，金橘10個。
調料:陳皮牛肉湯500克。
製作:1、肥牛卷焯水後，放入陳皮牛肉湯中浸泡至入味（約15分鐘）。
2、將小金橘兩頭削去，用雕刻刀挖去果肉備用。
3、將泡入味的肥牛釀入金橘裡，用小勺舀少許半凝固狀的陳皮牛肉湯，點綴在金橘上裝盤即可。
爽口酸辣粉
原料：粉皮
調料：A料（生抽20克，米醋10克，白糖3克，御家康廚味精5克，花椒油、御家康廚辣鮮露、紅油各8克）
B料（香菜、花生碎、熟芝麻各5克）。
做法：1.粉皮改刀為15-18釐米長、0.5釐米寬的條；黃瓜切6釐米長的絲，墊底。
2.粉皮碼放在黃瓜上，澆上A料調製的味汁，撒B料即可。
麻椒雞
原料生態雞150克，青筍條100克。調料黃梔子、黃姜粉各10克，蔥、姜各6個，白醬油、花椒油、麻椒各5克，香醋1克，高湯3克，味精2克，鹽、雞精、白糖各1克。製作 1.將生態雞宰殺治淨，改刀斬塊，放入沸水中汆制2-3分鐘取出控水。2.鍋內放水加姜、蔥、黃梔子、黃姜粉、鹽製成浸泡湯汁，用大火把水燒開後關小火煮10分鐘。3.將雞塊放在熱湯中浸泡10分鐘。4.把煮好的雞塊撈出晾涼，去骨，改刀成條。5.出菜時，用剩餘調料拌勻雞塊，入味裝盤即可。