飲食文化 | 安康魚肝——日本料理中的高級食材

2021-02-07 中國漁業協會
安康魚肝是可磇美日本人拼死要吃的河豚魚，在日本屬於最美味的養生保健食品，它的營養非常豐富，含有豐富的維它命A、D、E，低脂肪、低熱量，是日本美食之一。在日本料理中，生長在深海的安康魚（ Lophiidae ）很受重視，有安康魚火鍋，也有安康魚壽司，日本人更將這種魚的肝臟視為珍饈，其所含的維他命及脂質豐富，風味不輸給法國的鵝肝醬。吃時，要小口小口品嘗，才能體驗其中美味。每年的冬天，是品嘗安康魚肝美味的最佳時間。



    安康魚是一種底棲性的魚類，有些種類棲息在淺海，有些則生活在三、四千公尺的深海。深海的雌安康魚，頭部有一柄狀的發光器，在暗黑的深海裡，會有許多小魚會被吸引而圍繞在牠的身邊，成為被獵之物；雄魚則緊附在雌魚體表，以解決尋覓配偶的困難。在極深的海域，光線十分微弱，黑漆漆地，伸手不見五指，所以安康魚的捕食和求偶，都比我們想像的來得困難。



    在魚卵孵化後不久，年幼的雄安康魚就立刻用鉗子般的嘴，吸附在雌安康魚的身上，吸住了，就一輩子也不分開；此後，雌安康魚遊到哪裡，雄安康魚就跟到哪裡，雄安康魚的營養完全依靠雌安康魚供給。雌安康魚各處覓食，體型愈長愈大，雄安康魚則因為營養不足，除了生殖器官特別發達，其他的許多器官都退化了，因此，從外形看來，這對魚夫妻就好像母親和胎兒一樣。關於這一點，若不是後來被魚類學家點破，人們一直被矇在鼓裡呢！



    事實上，在暗無天日的深海裡，雄安康魚如果不藉這種方法和雌安康魚保持接觸，牠們的種族就很難繼續繁衍下去，因此，有些種類的雌安康魚身上，甚至會有兩尾或更多的雄安康魚吸附著，這樣便更容易使子孫繁衍下去了。雌性的安康魚可以長達一公尺，雄性的安康魚卻不會超過二十公分，因此，我們所食用的安康魚肝都來自於雌安康魚。



    安康魚肝是嚴選的安康魚肝原料經過嚴格的工藝加工而成，無論口感與賣相均屬一流。是時尚餐廳和日料店必備的美味食材。一般食材需冷凍保存，-18度以下可保存時間達12個月。可以單獨出品，也可以搭配在刺身拼盤中出品精美菜式。



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