酒釀甜品--甜酒釀小湯圓
主料:甜酒半碗(帶酒水和米粒),小湯圓300克(也可以自己用湯圓粉搓)。
輔料:桂花蜂蜜。
做法:甜酒和水混合,一起入鍋燒開。(米酒大約以1:2的比例兌水煮開)。水沸騰後,加入小湯圓,煮至湯圓浮起。喜歡湯圓軟一點,湯水濃稠一點的多煮一會兒,盛碗待湯圓稍涼後,加入桂花蜂蜜即可。
米酒裡還可以加雞蛋,隨自己喜好。加桂花蜜時,米酒放溫了再加,以免破壞蜂蜜的營養。
2、酒釀甜品--米酒銀耳
主料:幹銀耳25克。輔料糯米酒100克,白糖400克。
烹製製法:銀耳用溫水泡透,去掉黑根,洗淨泥沙,再用開水泡發,使之慢慢地泡脹,用開水氽一下,撈出放在盆子裡,加入開水,白糖,上籠蒸爛。走菜時,將蒸好的銀耳倒入鍋內,加糯米酒燒開,調好甜味,盛入碗內。
特點:湯濃香甜,富有營養。
3、酒釀甜品--櫻桃米酒
主料:鮮櫻桃250克、米酒75克、鮮豌豆10克、白糖200克、糖桂花0.5克。
烹製方法:櫻桃洗淨,摘下把,用牙籤頂去核,保持形整。米酒用筷子攪散。豌豆用沸水燙熟,撈入涼水中冷卻,瀝去水。炒鍋置火上,舀入清水600克燒沸,放入米酒攪勻,加白糖、櫻桃、豌豆、糖桂花煮沸,撇去湯麵浮沫,離火,倒入湯碗內即成。
工藝關鍵:要得甜,加點鹽,可加鹽少許提鮮,則甜而不膩。沸後撇淨浮沫,汁清見底。
1、直接吃
一天一匙為佳,酒釀含有葡萄糖,帶有甜味,酒精含量微量,直接品嘗酒釀的口感也非常好吃的。
2、與飲品同飲
直接在鮮奶、豆漿、谷粉或是果汁等加入一匙甜酒釀直接飲用,補充營養,也讓飲料有不同的風味。無論冰飲或是熱飲都十分合適喔!
3、製作糕餅
在製作吐司、麵包、發糕、米糕類料理時,加入適量的甜酒釀於麵團中一起揉制,使麵包、吐司的口感溼潤柔軟;中式糕餅帶有淡淡高雅的酒香氣。
4、米酒煨蛋
鍋內加少量水燒開,放入米酒(多少根據自己口味來定),再開將雞蛋磕開,慢慢放入。再開鍋就好了。(如果不喜歡雞蛋太嫩就再燒一會兒)。
5、果味米酒
將橙子瓣的皮剝離,只要橙肉。燒水加米酒,再開放入橙肉攪拌即可。將許多水果切成小丁(蘋果,香蕉,桔子……)放在一起加米酒一起煮片刻也很好吃的。
糯米酒有「百藥之長」的美稱,是醫藥上很重要的輔佐料或「藥引子」。中藥處方中常用糯米酒浸泡、燒煮、蒸灸某些中草藥,或調製人參再造丸及各種藥酒。
糯米酒還具有藥用價值和保健作用。冷喝有消食化積和鎮靜作用,對消化不良、厭食、心跳過速、煩躁等有療效;燙熱飲用能驅寒祛溼、活血化淤,對腰背酸痛、手足麻木和震顫,風溼性關節炎及跌打損傷等有益;如與雞蛋、紅糖同煮或衝服,則補中益氣,強健筋骨,可防止神經衰弱,神思恍惚,頭暈耳鳴,失眠、健忘等症;如分別與桂圓或荔枝、紅棗、核桃、人參同煮,有助陽壯力、滋補氣血之功效,對體質虛衰、元氣降損、貧血等有療效。
米酒適合所有人食用。溫中益氣、補氣養顏。中老年人、孕產婦和身體虛弱者更加適合。糯米酒酒精含量低,但「後勁」足,不可貪杯。在糯米酒中打個蛋花或加入適量紅糖滋補效果更佳。