雖然說，法式甜點在中國消費市場上不屬於主流產品。並且在當前，我也感受到法甜的生存壓力是越來越大。
但誰也無法否認的是，用材新鮮、工藝精細、顏味雙絕的法甜依然是眾多糕點師必學的手藝。
在早年間，想要開一家糕點店基本都是以法甜店為雛形的。在日本，更是有一大批遠赴法國深造的師傅，歸國後都開出了自己的特色法甜店，重點都非常受顧客喜愛~
日本名古屋市，就有一家由巴黎研修回歸的夫妻共同經營的法國糕點店，基本吃過的都說好，讓我們看看它是如何做出自己的特色吧。
01
關於ptisserie mimi
2017年1月21日在愛知縣大部市平山町開業了一家正宗法國糕點店。
從JR東海道線大武站西口步行17分鐘，透過大大的落地窗，遠遠就看到一家通透明亮的店鋪。
木質樸素的店內環境，溫馨卻不乏精巧的設計，白格子牆壁與黑門框的搭配，透露著簡單的時尚感。
走進店內，所有的陳列柜上擺滿了美味的糕點。周圍到處裝點著乾花和鮮花，花香與甜點香，互相交融在一起，令人身心愉悅。
點單之後可以悠閒的選擇座位坐下，靠著門邊享受自然風景，或是圍坐在一起，慢慢享受這份靜謐的時光。
很多第一次去光顧的客人，都非常喜歡這裡。如果去晚一點，就要小心人氣產品會被搶購一空。
不過也不要緊，第一選擇沒有了，心中的第二、第三選擇也是非常美味的。
（評論截圖由google自帶翻譯）
前面也提到了，這是一家夫妻店。
深谷 大佑 & 深谷 奈美
這倆人在名古屋制果專門學校畢業後，於名古屋市內的名店工作了8年。
婚後又一同前往法國，在巴黎13區的M.O.F Laurent Duchesne 手下研修。回國後，便在愛知縣大府市柊山町開設了盼望已久的法國糕點店。
02
店內特色產品
①軟糖巧克力蛋糕
這是他們家的人氣產品，常常一出爐便被搶購一空。美味的秘訣就在「巧克力」上，這個之後我們會談到。
柔軟綿密的口感，加熱一下，還會爆漿哦~
②馬卡龍
通過將奶油加載厚厚的麵團中，再用果醬或甘納許醬製成8種或更多蛋白杏仁餅乾，濃縮了配料的味道。
常備的口味有香草、巧克力、香櫞、青蘋果、椰子、橘子、焦糖、覆盆子、伯爵茶，還會根據季節推出限定的時令風味。
③羊角麵包
在法國，羊角麵包絕對是許多糕點店的人氣產品。在ptisserie mimi這裡也是。
由大量黃油和緊密揉成的麵團製成，外表酥脆、內部溼潤。
另外還有一款麵包巧克力，一種由法國巧克力製成的巧克力新月形麵包，包裹在豪華的新月形麵包麵團中。口感鬆脆，可享受巧克力的甜味。
④瑪德琳
法國當地最受歡迎的烘焙食品，也是這對夫妻最為推薦的產品。特別注重混合和烘烤，一般會陳列5種質地不同，口味不同的瑪德琳。（香草、巧克力、香櫞、抹茶、焦糖）
其中最為推薦的要屬巧克力和抹茶的口味。
●巧克力瑪德琳：標誌性的特色巧克力風味，柔軟的的質地與可可香融合在一起，非常美味。
●抹茶瑪德琳：愛知縣的特色「西尾抹茶」含有濃鬱的茶葉和鮮味，再加入苦巧克力，澀味宜人。
03
精心製作的特色法式甜點
「我們精心手工製作了各種各樣的產品，從用當地食材和時令水果製成的生蛋糕和馬卡龍到巧克力，烘焙食品和羊角麵包。」
1、當地食材製作
雖然這是一家以正宗法式甜點為目標成立的糕點店，但對於口味的傳達卻沒有忠於原始的巴黎糕點味道。
選用的都是當地的應季食材製作，更符合本地人的口味，也降低了原料成本。其實這與我們一貫研發新品，或者進行口味創新時的想法保持一致。
創新烹調的方式除了好的食材與理性的實驗外，更需要想像力，每個時令季節，大自然都有不同的食材等待我們去進行更有創想地發掘。
ptisserie mimi裡就運用到了豐富的水果元素，跟著季節走，更容易受到消費者的喜愛。
最近的大熱新品，當然是關於白桃的啦~
2、手工精心製作
在ptisserie mimi中，每一款蛋糕都是手工精心製作的，所以可能會有產量跟不上的問題出現。
面對這種情況，主廚二人只能加班加點，更換休息日。所以在進行預購時，也特別強調了讓顧客在訪問商店之前檢查一下Facebook和Instagram上留下的信息。
3、巧克力工藝
說了這麼多，終於來到了巧克力的環節。
前面有說到一句，ptisserie mimi中巧克力口味的糕點中最大的亮點就在這巧克力之上。
通過Bean to Bar法製成的mimi原始巧克力不僅可以作為盤狀巧克力，而且可以成為原料，製作出馬德琳和巧克力蛋糕等風味更濃鬱的糕點。
從可可豆的選擇開始，經過烘烤，碾磨，複合成型等所有過程精心製作。這不僅意味著製造方法，而且還通過制定可可生產地區的風味來評估與生產者的聯繫以及針對當地消費的本地生產理念。
同時，ptisserie mimi也是業內第一家將巧克力與帕拉金糖結合的糕點店。這樣融合後的巧克力會更加美味健康，深受女性喜愛。
*「帕拉金糖」是蜂蜜中的微量的天然糖，其消化和吸收的速度相比一般的糖會慢一些。它的甜度約為糖的1/2，但味道很好，被廣泛用於一般食品和飲料中。
4、不同烘焙品搭配精美包裝
餅乾、巧克力等搭配精美包裝，特別適合作為伴手禮送出。根據節日還會進行限定版本的設計，加強了品牌的調性。
5、其他精心製作的烘焙小食
（圖片來源：ins）
04
成功的秘訣
豐富的產品線；
不斷迭代更新的應季口味；
有著鮮明特色的標誌性原料；
對待產品高品質嚴要求，純手工製作；
創意性、高顏值、多層次的甜品設計；
緊張的限時訂購模式；
溫馨舒服的店內環境以及良好的服務態度…讓每一位顧客都能賓至如歸。
其實，作為一個熱愛甜點的人，是無法拒絕對「法式」的熱愛。在我看來，「法式」是一套技術體系，涉及麵團、糖、奶油、慕斯、巧克力……
如果你想要自己研究甜點、做自己的配方，「法甜」中的蛋糕體、塔底、慕斯、奶油等，進行怎樣的創意搭配、風味設計、口味組合、美觀外形，都是樂趣所在。
不過，最重要的還是要抓住顧客的心。如同針對怕胖的女性以及男性特別研製的巧克力就是一個很好的記憶點。
如果你也在為怎麼繼續開發「法甜」而發愁，不如靜下心來仔細想想如何放大自己產品的優勢吧～
Patisserie Mimi
店鋪地址：愛知縣大布市平山町53-3營業時間：OPEN / CLOSE 10：00-19：00
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