導語：天涼就愛吃大燴菜，多樣食材一鍋出，一碗下肚全身暖，不怕冷了
每年到了天涼的時候，大燴菜便是北方人餐桌上出現頻率非常高的一種，一碗有菜、有肉又有湯的大燴菜，下肚後全身都會暖暖的，特別的舒服，尤其是天越冷人們越愛吃，多樣食材搭配，一鍋出，特別的省事方便，我家便經常會用這個方法做，可以將家裡的剩菜搭配在一起，便搞定一份營養更美味的菜餚，下面我便會將大燴菜的做法詳細分享給大家，別看其很家常，但卻深受大眾的喜歡，許多人在飯店也會點大燴菜吃，大家學會了大燴菜的做法，以後想吃便也能自己親手做了。
大燴菜的做法：
備用食材：炸肉丸100克，土豆1個，寬粉適量，海帶適量，凍豆腐1塊，白菜半顆，蔥姜蒜適量，食用油少許；
製作過程：第一步，寬粉和海帶需要事先分別用涼水浸泡，將其泡發後，清洗乾淨，海帶如果是整片的，需要將其切成塊或者是絲；
第二步，之前吃剩放在冰箱中的炸肉丸取出來用，凍豆腐一塊稍微解凍後，切成塊，大白菜取幾片，清洗乾淨後，用手撕成塊；
第三步，生薑一小塊切成絲，大蒜剝皮後切成片，香蔥擇洗乾淨切成蔥花，準備好所有的食材後，在炒鍋中添上少許的食用油，將其燒熱；
第四步，放入蔥姜蒜小火煸炒出香味，將白菜放入鍋中，同時加上點生抽，快速翻炒，待白菜微微發軟的時候，將肉丸子、土豆片、海帶絲等一同放入；
第五步，加上點食鹽調味，倒入與食材齊平的清水，燉一會，待鍋開後，轉至小火慢慢燉，同時將寬粉和豆腐塊一同放入，燉至湯汁變少的時候，就可以出鍋了。
小編總結：大燴菜也叫亂燉，也就是說各種食材都可用來做搭配，葷、素等都可，一鍋就能搞定，特別的簡單方便，每次我用這個方法做的大燴菜，上桌連湯汁都不剩，深得我家人的喜歡，北方人在天越冷便會越喜歡吃大燴菜，一碗下肚全身暖暖的，冷天也不怕了，喜歡吃燴菜的朋友非常建議可以親手做，上手容易，廚房小白也能輕鬆就搞定，北方人最愛的這款大燴菜，學會了做法便可親手做給家人。
烹飪小技巧：
1、丸子可以根據個人的喜好來選擇，肉丸子、素丸子都可以，土豆可以事先下油鍋將其炸熟，這樣做的燴菜吃著口感會比較好，凍豆腐可以用豆腐泡或者是北豆腐來代替；
2、食材不要直接加水燉，事先將其下鍋炒一下，再加水燉煮，這樣的大燴菜口感會更加好，蔥姜蒜可以多準備些，爆香鍋底，吃著口感會更加美味；
3、家裡有高湯的用來燉大燴菜口感最好，當然了如果沒有便也可以用開水燉煮，水量無需太多，因為有些食材已經事先做熟了，所以加入與食材齊平的水便可，凍豆腐可以最後再下鍋，煮至入味便可，湯汁無需收幹，留點用來泡飯亦可。
多樣食材一起燉，便能做出另北方人大愛的大燴菜，如果你也喜歡吃大燴菜，歡迎將這個做法收藏學習，或者是分享給更多需要的人！