做一鍋滾燙的參雞湯,這個冬天不怕冷!

2021-02-17 鸚鵡廚房

雞湯中，如果按食材的高級程度來算，鮑魚雞湯或者參雞湯算是當中的佼佼者了。拋開其他不講，一鍋僅由自己獨享的雞湯，光是儀式感就足以讓人沉迷了。一口小石鍋端到面前，先嘗一口未加任何調味的原湯，然後用金屬扁筷向雞肚子部位稍稍著力，燉得肉爛骨酥的雞仔很容易就能拆解開來，塞滿腹中人參、糯米、大棗、堅果也終於亮相。所謂參雞湯之意不在雞也不在湯，最美妙的部分就是這些已經吸飽湯汁的米粒，看上去油亮油亮，吃到嘴裡軟軟糯糯。剔出大塊雞骨，整鍋攪拌到色白濃稠，令肉、米、藥香一同撲鼻，連湯帶米帶肉地舀起來吃，全身發汗，呼哧帶喘也停不下來。等到一鍋見底，回過味來，會感到像蛋白質+人參這樣朝氣蓬勃的組合，不以如此充滿鬥志的勁頭吃下去，就無法詮釋出這道食物要為人補養的精神。

那麼怎樣才算是一鍋正宗的參雞湯呢？

先說雞，選用農場散養，而且是49天齡以內的童子雞來製作。因為老母雞肉質太老，只有散養的童子雞才能皮脆肉嫩，而且久燉也不會散架。

然後去頭去腳，再把雞肚子剖開後往裡面塞入糯米、紅棗、板慄和高麗參。這些是基本且不可或缺的食材。

高麗參能大補元氣，而且安神生津；糯米和板慄都時溫和暖胃的食材，紅棗又能補血。吃到肚子裡比吃十全大補湯還令人踏實。

別以為這樣就完了，韓式參雞湯還有個小細節，就是會把兩條腿打個結。這樣才能把那一肚子好貨都「封存」在雞的身體裡。

真正好的參雞湯，湯色應該是白淨澄澈的。雞湯和食材是彼此涇渭分明的狀態，不會形成一鍋混沌。

雞湯雖然看起來很醇厚，但不僅不油膩，口感還很清爽。

湯裡的雞肉也被燉煮得極爛，筷子一夾之下骨肉分離，肉又牽扯出滿滿粘糯彈牙的糯米。尤其那充分吸收和汲取了雞湯、高麗參、紅棗和板慄精華的糯米吃起來比嫩雞肉更要美味。

冬日裡，冷風颼颼，最適合喝一碗熱乎乎的靚湯啦！

童子雞1隻 / 姜5片 / 長白山6-7年鮮參1支 / 紅棗適量 / 水適量 / 鹽適量

2、清水加薑片煮沸，雞洗淨，放入沸水中焯燙除去血後撈出衝淨，放進湯鍋中。

3、放入洗淨的紅棗和長白山鮮參（不想要太濃的參味，可以切片放少量）。

4、加入清水沒過食材，大火燒開後轉中小火燉煮2小時。

5、（開鍋後可適量撒些枸杞略煮一會兒）食用前加鹽調味即可。

湯是好喝，但肉也營養十足。喝湯吃肉，這個冬天不怕冷！
ps：關於煲煮雞湯 —— 公雞比母雞脂肪含量少；想要脂肪更少，也可以將雞皮去除後再進行煲煮。 傳統吃法一般會上兩個醬碟，一個辣碟，一個芝麻油碟。辣碟的做法很簡單，先在碟子裡加入醬油、醋、白糖和水，再把小米椒切碎後加入醬碟中攪拌均勻即可。

芝麻碟略微複雜一點，先把芝麻用低溫慢烤到焦香，然後裝入碟子中，再加一點研磨黑胡椒、芝麻油調勻。

蘸過辣碟的雞肉自帶鮮甜，餘味又有一絲絲辣，提味開胃。而在芝麻碟裡滾了一圈的雞肉更顯香嫩多汁，正適合不能吃辣的人。

好了，整隻童子雞燉煮的參雞湯，喝完讓我們這個冬天不怕冷。

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