*延邊味道
桌邊，是頭頂烈日排完長隊才得以進店的客人，時不時偷偷眺望後廚，望眼欲穿。好在張羅上菜的阿姨早已練就同時領會兩邊眼神的本領，迅速端出還咕嘟咕嘟開著滾兒的小石鍋，巧妙熟練地穿過桌椅和人群，送上這一道「只在三伏」的參雞湯。▲ 等待上桌的參雞湯
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在眼神交織的小小店面內，在場的人都心領神會：煨煮一鍋湯的「時候」是重要的，但更重要的「時候」就是此刻。▲ 「只在三伏」的參雞湯上桌了
*瀋陽吃貨團
生活在朝鮮半島及泛長白山地區的朝鮮族人民卻做出回應：我們就喝湯，還要以湯治湯，以熱攻熱。夏至後的第三十天，北半球從太陽那裡吸收的熱量進入峰值，民間簡稱，入了伏。三伏第一天，瘋玩了半晌的朝鮮族孩子卻要被大人拉到太陽底下，擠進參雞湯館門口的浩瀚長隊裡，等著將一鍋時令的參雞湯「一飲而盡「。*微博
一人一鍋，似乎是屬於參雞湯的執念，過去家裡宰小雞為身體不好的孩子做湯補身體，講究只有連湯帶肉全部吃盡，才算」補到了」。現在看來，這或許是物質匱乏時期，家長防止兄弟姐妹也要來分一杯羹的預防措施，但一講究就講了數百年，早已成了傳統。故此想要佯裝老饕，可千萬別在雞湯館子試圖只點一鍋二人分享。▲ 一人一鍋是屬於參雞湯的執念
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拋開其他不講，一鍋僅由自己獨享的雞湯，光是儀式感就足以讓人沉迷了。一口小石鍋端到面前，先嘗一口未加任何調味的原湯，然後用金屬扁筷向雞肚子部位稍稍著力，燉得肉爛骨酥的雞仔很容易就能拆解開來，塞滿腹中人參、糯米、大棗、堅果也終於亮相。所謂參雞湯之意不在雞也不在湯，最美妙的部分就是這些已經吸飽湯汁的米粒，看上去油亮油亮，吃到嘴裡軟軟糯糯。▲ 參雞湯最美妙的部分
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老吃客會剔出大塊雞骨，整鍋攪拌到色白濃稠，令肉、米、藥香一同撲鼻，連湯帶米帶肉地舀起來吃。吹著風扇，喝著熱湯，全身發汗，呼哧帶喘也停不下來。等到一鍋見底，回過味來，會感到像蛋白質+人參這樣朝氣蓬勃的組合，不以如此充滿鬥志的勁頭吃下去，就無法詮釋出這道食物要為人補養精神，抵禦暑熱的決心。▲ 一鍋見底後才開始回味無窮
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▲ 高麗參+童子雞組合
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長白山上都是寶，從主峰綿延至其餘脈，土地肥沃，物產豐盛。祖祖輩輩傍山而生，自然熟知每樣山貨的「性情」。過去人參在山裡不算太稀罕的東西，從小就知道老參入藥，嫩參入菜，除了熬雞湯，簡單切片拌入辣醬放到鍋裡煎一下就是一道下飯菜，剩下的根須涼拌起來一樣是開胃爽口。▲ 參雞湯裡的人參
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儘管今天野山參已經罕見，但成片的種植園裡，同樣汲取著黑土地滋養的人參，接棒供給著朝鮮族人家的餐桌。所以與其說這裡的媽媽們是擅長調配藥膳，倒不如說是已經刻入常識當中的經驗使然。這些經驗靠著手藝、味覺代代相傳，即便如今都住進了城市裡，朝鮮族媽媽們也依舊知道，做小魚湯要放點野蘇子鮮上加鮮；做肉湯時加入一枝酸酸的刺五加，則既能鬆軟肉質，又能增添風味……▲ 刺五加肉丸湯
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對於這些媽媽們來說，掌握湯湯水水的的製作方法，是和醃製泡菜一樣的必修課。古代漫長難熬寒冷的冬季，令她們知悉保存食物、醃製蔬菜的法子。而以水烹調食物，則是朝鮮族人應對四季變化的另一樣法寶。湯水的包容，即什麼都能煮，是擁有最大程度自由的烹調方法，人們看天下菜碟，手邊有什麼就能做什麼，簡易如醬海帶湯豆芽湯，高級如雞湯牛尾湯，豐儉由人。▲ 豐儉由人的各色湯水
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在各式泡菜撐下紅紅火火的場面背後，由湯水主持的飯桌，呈現出的是如同這個民族一樣，克制和樸實的樣貌。▲ 佐料簡單味道鮮美的參雞湯
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多年以後，西方的科學家們才終於得意洋洋地揭示了「雞香」謎底：名為「2,4- 癸二烯醛」的物質。食物的香氣通常是「組織犯罪」，沒想到「雞香」還真就是個愣頭小夥子，不光獨立作案，還常年窩藏在雞的脂肪裡，操控人類的嗅覺和饞蟲。想要最大程度召喚出這種「醛」，最好的方法就是令脂肪氧化，翻譯過來就是，加熱它。▲ 加熱它
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而放眼望去，在這片土地上，只要是有人又有雞的地方，好像也都是這麼做的。雲南的過橋米線，不僅靠它黃澄澄的一層雞油保溫蓄熱，還讓它即便沒有雞肉也能靠香味召喚到過路的行人；而一碗從海南吃到馬六甲的雞飯，在飯開煮之前，第一步如果沒有摘出雞油加生米香料一同炒制爆香，是絕對不配在雞飯前掛上「海南」這塊招牌的……▲ 海南雞飯用雞湯煮飯
*《風味人間》
這麼看來，和著食品工業卯著勁兒研究了幾十年，倒是反過來證實了廚房才是真正誕生大智慧的地方。回到雞湯館子裡，廚房外頭是等著湯的人望眼欲穿，廚房裡頭是一口一口的小石鍋排列整齊，仿佛將外頭的燥熱和焦急盡收其中。▲ 就這樣走進夏日下半場吧
*瀋陽吃貨團
由此像是揭示了一道消暑的終極奧義：
不如就像一碗湯水一樣，慢吞吞且溫和地走進夏日的下半場吧。
作者：alka
頭圖來自：軋軋鬧忙
圖片部分來源網絡
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小編：喜歡鹹蛋黃魚皮，像零食一樣能吃好多好多！
@路之遙：喜歡豬皮凍！小時候奶奶經常在家裡熬豬皮凍，qq彈彈的每次都吃飯之前空口吃下去大半盤！！
小編：還要擺的整齊假裝沒吃過的樣子～
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