鮮奶蛋撻
By 林小呆愛吃魚
蛋撻，（Egg Tart）臺灣稱為蛋塔，撻為英文「tart」之音譯，意指餡料外露的餡餅；蛋撻即以蛋漿為餡料「tart」。做法是把餅皮放進小圓盆狀的餅模中，倒入由砂糖及雞蛋混合而成之蛋漿，然後放入烤爐；烤出的蛋撻外層為鬆脆之撻皮，內層則為香甜的黃色凝固蛋漿。香港地道的蛋撻以撻皮分類，主要分為牛油蛋撻和酥皮蛋撻兩種：牛油蛋撻的撻皮比較光滑和完整，好像一塊盆狀的餅乾，有一陣牛油香味，類似西點常用之餡批底皮，口感像曲奇一樣，所以又有曲奇皮之稱。酥皮蛋撻的撻皮為一層層薄酥皮，近似西點的牛油酥皮；但因使用豬油，口感較牛油酥皮粗糙。另因撻皮較厚，故酥皮蛋撻的餡料量較牛油蛋撻為少。提起蛋撻，似乎身邊的許多朋友都喜愛吃酥皮的，市面上賣的也多是這種，但是小呆一直偏好的都是最簡單傳統的牛油皮蛋撻，蛋餡的細滑和撻皮的酥軟是屬於童年的珍貴的回憶，今天終於有機會自己複製這款甜點，回味兒時的記憶。
原料：低筋麵粉、雞蛋、黃油、牛奶、糖。
做法步驟：
第1步、備料。撻皮：麵粉230克，黃油130克，糖30克，雞蛋一顆；餡：雞蛋3顆，糖40克，牛奶230克。
第2步、牛奶加入40克糖加熱至糖溶解，離火放涼
第3步、等牛奶放涼的時候可以開始做撻皮。黃油室溫軟化後放入麵粉，再加入30克糖。
第4步、用手搓揉至沙狀（麵粉與黃油融合）
第5步、差不多這個樣子，感覺麵粉顆粒變得比較粗
第6步、像這樣粗顆粒的時候就揉好了，儘量沒有黃油塊殘留
第7步、打入一顆雞蛋，用手揉成團
第8步、變成一個麵團，摸起來表面不太沾黏就好了
第9步、裹好之後放進冰箱冷藏2小時
第10步、牛奶放涼後加入三顆雞蛋
第11步、攪拌均勻同樣冷藏至少2小時
第12步、要開始做蛋撻之前，麵團需要先拿出冰箱解凍一小時。烤箱預熱200攝氏度撻模先刷上油
第13步、揪一小塊麵團，搓圓，大小看撻模大小決定
第14步、放入撻模，用手指一點點摁扁，讓麵團變薄變大
第15步、麵團邊要稍高於撻模邊
第16步、撻皮都做好啦
第17步、蛋液倒入撻皮內大約8分滿 (千萬不能倒太滿了）
第18步、烤箱烤20分鐘。如果拿出來後牙籤插在蛋撻上不會倒那就是已經烤好了
第19步、噹噹當，新鮮蛋撻出爐了，小心燙噢
第20步、等蛋撻稍涼再小心的脫模就行了。喜歡大家喜歡這款牛油皮鮮奶蛋撻。
來自 美食天下 林小呆愛吃魚 的作品。
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