做糖醋裡脊時,掛糊是用麵粉還是澱粉?之前沒注意,難怪不焦脆

2021-02-14 學做家常美食菜譜

做糖醋裡脊時，掛糊是用麵粉還是澱粉？之前沒注意，難怪不焦脆

糖醋裡脊是我國一道很傳統的美食，而且它的分布也比較廣，在浙菜，魯菜，川菜，粵菜等等菜系裡面都有，它的口味主要是以酸甜為主，做好的糖醋裡脊色澤紅亮，吃起來口感是酸甜可口，外焦裡嫩，很有開胃的作用，也因此很受大家的歡迎。

那說到糖醋裡脊，我們除了會在飯店裡面吃，很多人還會自己在家裡面做，那不少人就抱怨自己做的糖醋裡脊沒有飯店好吃，而且還特別容易回軟，其實最主要的原因是出在掛糊這一步，很多人在做糖醋裡脊的過程中，不懂得怎樣掛糊，最後就導致做出來的糖醋裡脊口感不怎麼樣，那我們到底該怎樣做了？今天小編就給大家分享一下，做糖醋裡脊時，掛糊是用麵粉還是澱粉？之前沒注意，難怪不焦脆。

【附上糖醋裡脊的製作方法】

首先我們將買回來的新鮮豬裡脊肉用清水衝洗乾淨，然後放到清水中，加入一片姜，浸泡20分鐘的時間，把大蒜剝去表皮，切成蒜末，等到豬裡脊肉浸泡好後，就拿出來用廚房用紙擦乾表面的水分，接著就把豬裡脊肉切成大小均勻的條狀，放到一個乾淨的碗中，加入一勺鹽，少量的味精和一個蛋清，用筷子沿著一個方向攪拌均勻。

等到豬裡脊肉攪拌均勻之後就加入一勺澱粉和一大勺的麵粉，繼續用筷子沿著一個方向攪拌，直到豬裡脊肉攪拌至上漿，如果覺得肉太幹的話，可以加入少量的清水和食用油，將其攪拌均勻，加入食用油的目的是為了不讓肉與肉之間粘在一起，把肉攪拌好後就這樣靜止10分鐘的時間，讓肉充分的入味。

最後在鍋中加入適量的食用油，接著就把醃製好的裡脊肉放到鍋中慢炸，在炸肉條的時候，我們要用勺子稍微攪拌一下，以免裡脊肉沉到鍋底粘鍋，當肉條從白色炸至金黃色的時候，我們就將其撈出來控幹油份，再次放到鍋中復炸，這樣做出來的糖醋裡脊才會外焦裡嫩，吃起來非常的焦脆。

等到裡脊肉炸好之後，撈出來控幹油份，另起鍋加入少量的清水和番茄醬再，加入白醋白糖攪拌至完全融化，然後加入少量的食鹽，再次將它們化開，等到糖醋汁煮至粘稠的時候，就把蒜末放到鍋中攪拌幾下，最後就將裡脊肉放到鍋中快速的翻炒均勻，好吃的糖醋裡脊就製作完成了。

其實我們在製作糖醋裡脊的時候，在掛糊這一步，既要放麵粉也要放澱粉，這樣能鎖住裡脊肉裡面的水分，讓做出來的糖醋裡脊更加的焦脆

相關焦點

  • 做糖醋裡脊時,牢記兩個小妙招,糖醋裡脊香味撲鼻,人人愛吃
    不僅味道非常好吃，裡脊的口感也不錯，那個時候只要考試成績好一點都會讓媽媽給做一頓糖醋裡脊來犒勞自己。因為從小喜歡吃糖醋排裡脊的原因，長大了之後還特別研究一下這道菜呢，現在自己做的糖醋裡脊也非常好吃。經過我豐富的實踐經驗，想要做好糖醋裡脊需要注意的地方還真的不少，做糖醋裡脊時，牢記兩個小妙招，糖醋裡脊香味撲鼻，人人愛吃。
  • 糖醋裡脊的做法
    步驟：1、將洗好的裡脊肉用刀切成長寬相等的裡脊條;2、給裡脊肉掛麵糊（1）將生薑，大蒜剝皮洗乾淨剁成末備用，剁成末是為了最後不影響美觀；（2）將料酒，雞蛋和適量的麵粉 調試均勻備用，可以放適量的涼水，要看你用的雞蛋和麵粉，不用麵粉就多用雞蛋才行，基本上4個雞蛋三小勺麵粉就行了，小勺是吃飯用勺。
  • 糖醋裡脊的做法大全
    白糖25克、麵粉10克，紹酒15克、芝麻油10克、醬油25克、醋25克、蔥段5克、熟菜油750克(約耗50克)、精鹽1克。　　製作過程　　將肉批成0.5釐米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用溼澱粉25克、麵粉10克拌勻待用。醬油、白糖、紹酒、醋、溼澱粉15克、水25克成糖醋汁待用。
  • 炸魚時,掛糊用麵粉還是澱粉?都不對,記住掛糊的方法,酥香鮮嫩
    為什麼炸的小魚不酥脆，不好吃不管是炸「小白條」還是小鯽魚，體積比較小，一般都不能直接炸，否則過於焦酥，鮮香的味道少了一大半，給小魚掛糊後油炸才是正確的方法。如果炸的小魚不夠酥脆，吃起來不香，或者比較油膩，這一般都是因為沒有掌握掛糊的技巧，隨便裹點麵糊就油炸自然不會太好吃。
  • 糖醋裡脊的脆皮糊怎麼調?好多人不會,大廚教您,入口外酥裡嫩!
    糖醋裡脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，澱粉，醋等作料，酸甜可口，讓人食慾大開。
  • 做東北鍋包肉,要用澱粉還是麵粉?大廚給你支一招,香脆不回軟
    做東北鍋包肉，要用澱粉還是麵粉？大廚給你支一招，香脆不回軟說到鍋包肉這道東北名菜，之前還真沒吃過，還是到了剛上大學那會才吃到的。吃過一次之後，就被它的美味所折服了，咬一口又香又酥脆，裡面的肉質也很嫩，而且酸酸甜甜的口感實在太吸引人了，打破了我對東北菜的認知。
  • 三個訣竅學會糖醋裡脊,肉選對,炸到酥,調好汁
    開始做糖醋裡脊嘍通脊？裡脊？____糖醋裡脊當然要用裡脊了，可是裡脊到底是哪塊肉？通常我們炒菜的時候會選用通脊，但是，如果要做糖醋裡脊，就必須選用小裡脊。因為肉質是否鮮嫩直接決定了這道菜是否好吃。裹漿還是沾粉在裹漿還是沾粉的問題上，眾說紛紜。但原理都是一樣的，用一層麵粉或是麵糊來隔絕裡脊和油，鎖住裡脊的水分。
  • 糖醋裡脊澱粉用對了嗎?難怪皮軟不酥脆,老師傅教你地道傳統做法
    糖醋裡脊是一道傳統的魯菜，以豬裡脊肉為主料，經過簡單醃漬入味後掛糊炸至酥脆，再裹上酸甜爽口的糖醋汁，吃起來那叫一個爽！現在，人們在飯店裡吃到的糖醋裡脊，大多是加了番茄醬的糖醋汁，色澤紅亮。但是，這在過去，沒有番茄醬的糖醋裡脊，用什麼來調味汁？糖醋裡脊的靈魂調味品是哪一味？炸裡脊要用到哪一種澱粉？這裡面，有太多的技術與竅門。糖醋裡脊澱粉用對了嗎？難怪皮軟不酥脆，老師傅教你地道傳統做法。
  • 再見糖醋裡脊!裡脊肉菜譜大全來了!
    裡脊是肉中肉質嬌嫩，最易消化的部分，常做的菜餚就糖醋裡脊，別小看這道酸酸甜甜的肉菜，它已榮升為外國人最愛的中國美食排行榜的榜首，老少通吃，餐桌上的常見菜餚。裡脊除了糖醋外，還有很多美味做法，喜歡的朋友趕緊試試吧。
  • 糖醋裡脊的脆皮糊怎麼調製?
    糖醋裡脊，濃鬱的醬汁裹著酥脆鮮嫩的肉段，吃上一口味蕾瞬間被激活，酸酸甜甜的味道老少通殺，不管是溫馨的家庭餐桌，還是商業化的酒店餐檯，都少不了它的身影。在製作麵糊時可以在澱粉中混合同比例的紅苕澱粉，紅苕澱粉顆粒比較粗，裹在食物上炸熟後的口感酥脆，而且酥脆的時間保持的比較久，不會出現放置一會就回軟的現象。如果全部都用澱粉有可能在油炸的時候糊鍋，而且口感偏薄。
  • 炸酥肉掛糊用麵粉還是澱粉?大廚都這樣做,口感酥脆還不回軟
    而要想做出一份好的炸酥肉，掛糊的技術是非常重要的。掛糊掛的好，炸出來的酥肉外皮才酥脆不回軟，而且乾爽好吃。飯店裡的酥肉總是外酥裡嫩，非常的好吃，他們炸酥肉掛糊的時候用的是麵粉還是澱粉呢？不同的「粉」，它的吸水性等特點都是不一樣的，做出來的酥肉效果也大不相同。用什麼「粉」做出來的酥肉才最好吃，這是我們需要了解和知道的。
  • 糖醋裡脊外酥裡嫩的關鍵原來是它!學會後,隨便一炒都是五星級口味
    說到糖醋裡脊，是不是有很多人開始流口水了？裡脊掛滿金黃的醬汁，吃起來酸甜焦脆還不回軟，一出鍋真是滿屋飄香，聞著味都能吃一大碗米飯。不過，糖醋裡脊這道菜很多人更喜歡在飯店裡點，在家卻不常做，原因就是做出來的糖醋裡脊酸甜度不夠，吃起來也不酥脆，軟趴趴的。
  • 炸小酥肉時,掛糊用澱粉還是麵粉,老弄錯,難怪在家做的不好吃
    但是在家製作小酥肉並不是特別容易，因為需要油炸，油溫不好掌握，而且經常炸出來的小酥肉不是特別硬就是比較軟，遠沒有飯店製作的好吃，這主要是掛糊用的麵粉和澱粉比例不對造成的。炸小酥肉好吃的關鍵就是如何掛糊，掛糊用澱粉還是麵粉是個關鍵，用麵粉掛糊稍微放涼一些就會變得很軟，用澱粉掛糊雖然比較酥脆，但是放涼後口感會比較硬，所以最佳的掛糊方法是把兩種麵粉結合起來，讓小酥肉酥脆中帶著鬆軟，香味十足，每次一出鍋，總會被家人搶著吃，做法分享給大家。
  • ＂上漿掛糊＂的技法
    上漿掛糊是烹飪原料精加工的重要工序之一,是用一些佐助料和調料, 以一定的方式,給菜餚主料裹上一層「外衣」的過程,故而又稱「著衣」。採用上漿掛糊，可使食物表面多一層保護層，不但蛋白質、維生素等營養素得到保護，而且菜餚細嫩、潤滑、口感好。還能夠鎖住原料的水分和鮮香味，給菜餚的成型帶來美感。
  • 教你糖醋裡脊的家常做法!
    糖醋裡脊它的主要食物就是以肉為主，然後加上澱粉，醋等佐料烹飪而成它的味道，酸甜可口，深受老人和孩子們的喜愛，這樣一道菜也可以使人味道大開，去飯店裡大部分人都會點一道糖醋裡脊嘗一嘗，有很多人反映，只能去飯店裡才能夠吃到糖醋裡脊嗎？其實不然跟著小編一塊來學一下，在家也能夠做出美味的糖醋裡脊，健康美味又省錢，趕緊一塊來學一下吧。
  • 糖醋裡脊肉怎麼做?教你三個步驟,小孩子直呼吃不夠
    糖醋裡脊是一道傳統的美食，在江浙一帶很受歡迎，是一道在生活中很常見的美食，主料就是用豬裡脊肉和麵粉、澱粉一起炸制而成，豬的裡脊肉是很鮮嫩的
  • 難怪飯店的「糖醋裡脊」那麼好吃,做法訣竅在這裡,原來這麼簡單
    糖醋裡脊是經典傳統名菜之一，各大菜系都有它的身影，其中山東的糖醋裡脊最為出名。糖醋裡脊以豬裡脊肉為主材，配以麵粉，紅薯澱粉、糖等炸制而成，酸甜可口，讓人食慾大開。下面就為大家詳細的分享一下糖醋裡脊的做法，喜歡的朋友趕緊學習一下吧。1.
  • 炸藕盒時,掛糊用麵粉還是澱粉?真是一步錯步步錯
    今天大白要給大家推薦的美食是油炸藕盒，相信大家也都吃過或者在家做過這種小吃，但是你們的做法真的是正確的嗎？今天就讓大白來告訴你該怎麼去做它吧。相信大家在日常生活中都會吃到又硬又膩的炸藕盒，這是為什麼呢？其實藕盒炸出來又硬又膩的主要原因是在於掛糊這一步出現了問題。在我們的日常中，我們一般在掛糊時選擇麵粉或者澱粉都是可以的，那麼到底在炸藕盒時選擇麵粉還是澱粉呢？
  • 想吃糖醋裡脊不用去飯店,教你做法和糖醋配料,咬一口外酥裡嫩
    大家好，我是舒晨，一個喜歡做各種美食的人，專注分享家庭美食糖醋裡脊是一道老少皆宜的菜餚，口感外脆裡軟，味道酸酸甜甜，
  • 上漿掛糊的技法
    2、將筷子放在蛋泡裡一插，筷子能夠直立時說明蛋泡已經成功，再加幹澱粉20克、麵粉10克攪勻。特性：跟蛋清糊的不同在於雞蛋清要提前打發，然後加入其他原料調製。所以與蛋清糊相比，它的顏色更加潔白，質地松而嫩，做好菜餚也比用蛋清糊包裹的原料更加飽滿。應用：成品要求色澤雪白的松炸菜，比如夾沙豆沙、夾沙香蕉、高麗明蝦。