著名的清宮四大醬你知道是什麼嗎？關於這四大醬我是從同樣愛美食的家人口中知道的。這四大醬可是有故事的，據說這四大醬的雛形是和當時的戰爭有關係的，受環境所致，當時所用到的黃醬蔬菜都是生食的，和飯一拌就可以，據說這種吃法大大提高了士兵們的作戰能力。天下太平後，經過御膳房的廚師們的改良，就將拌醬的過程改成了炒制的過程，從而就形成了更加獨特的鮮美味道，成為了人們餐桌上的常見菜了。北京某著名的一個飯莊的招牌菜就是這獨到的四大醬。四大醬是以季節為限的，每一個季節一道醬，春季的黃瓜、夏季的豌豆、秋季的胡蘿蔔，冬季因為受天氣的影響，在當時的年代是沒有新鮮蔬菜的，因此就用產自東北的榛子。現在呢由於種植技術和保鮮技術的先進性，所用到的食材可以不分季節性隨時都能買到了，因此這四大醬也是什麼時候想吃都能隨時就吃到的。
四大醬各有各的特點，各有各的味道。這四大醬不管是拌飯還是拌麵都是不錯的選擇呢！尤其是現在正值炎熱的夏季，天氣熱得人吃什麼都感覺沒有胃口呢！這時你不妨炒上一碗四大醬之一的豌豆醬，再來上一碗過水麵，簡單拌一拌，保你吃上兩碗都會覺得不過癮呢！現在我們來說說這夏季的豌豆醬，豌豆是夏季裡最常見到的食材，碧綠的顏色、清新的味道，很多人都很喜歡它。豌豆的營養價值是很高的，它含有人體所需要的多種營養成分 ，像蛋白質、碳水化合物、礦物質等，它還具有食療價值，在保護視力、減肥瘦身、抗菌消炎等方面具有很好的功效。除了豌豆食材中的豬肉也是我們平時的餐桌上不可缺少的肉類食材，最好要選用無肥肉的裡脊部位，這個部位的肉是最嫩最好吃的，所用到的黃豆醬醬香味道濃鬱，鹹度適中，吃起來很開胃。做為宮廷中的一道名菜，它的做法很簡單，一學就會，你不來試一試嗎？
【豌豆醬】
【食材】豌豆100克、豬裡脊肉100克、蔥20克、姜10克、大蒜10克、黃豆醬50克、鹽少量、調和油15毫升、香油5毫升、黃酒5毫升、澱粉小半勺、花椒粉少量
【步驟】1、將新鮮的豌豆用水洗淨；
2、鍋中放入適量水，將洗淨的豌豆放入水中，煮一會，豌豆很嫩，煮幾分鐘就熟了；
3、將煮熟的豌豆剝去外皮，將豌豆粒放入碗中；
4、將裡脊肉用水衝洗一下，然後放在菜板上；
5、將裡脊肉切成小丁狀，大小根據自己喜好；
6、將切好的肉丁放入碗中，然後放入一點點鹽；
7、放入一點花椒粉，不要太多，有點就行了；
8、放入少量的黃酒，這樣可以去除肉腥味；
9、放入小半勺澱粉；
10、用筷子將肉和調味料混合均勻；
11、蔥、姜和蒜切成碎粒狀；
12、熱鍋，鍋燒熱後放入適量調和油；
13、油燒熱後將肉丁放入鍋中；
14、將肉丁翻炒一會，炒至肉變色出香味；
15、然後放入蔥、姜和蒜；
16、翻炒幾下，爆出蔥、姜和蒜特有的香味；
17、放入黃豆醬，我用到的黃豆醬是我們當地的特產，鹹度適中；
18、將黃豆醬和肉翻炒均勻，讓肉充分吸收醬香味；
19、將已經煮熟的豌豆粒放入鍋中；
20、翻炒幾下，讓所有食材混合均勻充分入味；
21、臨出鍋時再放入少許香油提味；
22、將炒好的豌豆醬盛入盤中，拌飯拌麵都可以喲！
【小貼士】1、裡脊肉要醃製一下使之更好的入味，加入澱粉這樣肉不老；
2、豌豆提前煮熟，這樣炒的時候節省時間，肉不至於炒的時間太長失去嫩的感覺；
3、黃豆醬的用量要根據它的鹹度來調整。
豌豆醬還有哪些更好的做法呢？大家可以交流一下，我們一起研究美食。喜歡就關注我的美食吧！歡迎大家評論、點讚、轉發分享，在做美食的旅程中讓我們一起同行吧！