汕尾最受歡迎的鹹菜,隨心搭配,好吃才是王道!

2021-02-27 汕尾市民網

現在汕尾人的傳統早餐一般還是白粥，但是單純一碗白粥，其配菜，卻多的超乎你的想像。鹹菜、蘿蔔乾、小魚仔、醃青瓜苗、醃蝦姑、橄欖、鹹蛋、欖菜、鹹乾花生、炸花生……鹹酸甜各種風味，多得不太記得了。於是，一碗汕尾白粥，猶如帝王般，擁有後宮佳麗三千服侍。但我覺得，鹹菜，才是王道！

汕尾鹹菜一般分為鹹菜和酸鹹菜，酸鹹菜其實汕尾就叫鹹菜尾，不用知道怎麼形容他們兩個的區別！只要記得兩個都很好吃就對了！！

鹹菜一般是採用包心芥菜（汕尾人稱為「大菜」）醃製而成的，醃製好的汕尾鹹菜，眼觀金黃晶瑩，賞心悅目，聞之清香撲鼻，神清氣爽！食之集鹹、酸、甜於一味而又恰到好處，直接生吃配靡絕對殺嘴！

而鹹菜尾比起鹹菜就更為酸澀，一般用來炒肉類、煮湯，就比較少直接生吃！

鹹菜基本款（鹹菜配糜）：

汕尾人最喜歡說"鹹菜配糜"，而很少說"榨菜配糜"..哈！這就足以說明只有鹹菜才是白粥的真愛！用來配白粥的鹹菜，都是選用肉質肥厚的鹹菜，本來清淡乏味的白粥，就是因為有了這幾瓣清脆鹹菜，才更具靈魂！白粥喝完還要再吃點鹹菜殺嘴！

而鹹菜尾比起鹹菜就更為酸澀，一般用來炒肉類、煮湯，就比較少直接生吃！

鹹菜升級版（炒鹹菜）：

如果說原味的鹹菜吃厭了，用生薑、蒜、辣椒爆炒幾下升級而成的炒鹹菜，更是下飯配糜的好選擇！兩款鹹菜都可以用來炒，小妹個人覺得酸鹹菜炒制配粥更有風味，一碗糜很快就吃光光~

鹹菜百搭（鹹菜炒豬肉）

在家常肉類中，豬肉獨特的豬肉味可能不太被女生接受，很多女生都不喜歡吃豬肉，因為不喜歡豬肉那股味，不過有一種奇怪的現象，一旦用鹹菜或者酸鹹菜炒制，那種奇怪的豬肉味..特麼就不見了！！簡直是賦予了豬肉神奇的力量！送粥一級棒！

鹹菜百搭（鹹菜煮漁）

汕尾家常菜絕對少不了魚，無論是接地氣的草魚，還是上檔次的黑鰻魚，只要它們遇到鹹菜妹紙！無一不被徵服，可能這就是它們的宿命吧...魚類搭配上汕尾鹹菜燜煮，那股來自深海的鮮味就被引出來了.

鹹菜苦戀版（鹹菜苦瓜豬腳湯）

此湯乃汕尾家庭經典湯水之一，苦瓜、豬骨、黃豆熬製出來的湯水濃鬱芳香，熬製後再豪爽的撒下一把酸鹹菜，生滾兩下後又再豪邁撒下一點香菜，既苦且鹹，有助健脾開胃，潤肺提神，不喜歡苦瓜的朋友也會被這道湯所折服！

鹹菜（至尊版（豬肚鹹菜湯）

如果說鹹菜苦瓜湯是經典湯水，那豬肚鹹菜湯絕對是經典中的經典哈！試想想，在涼意的夜晚，回到溫暖的家，看到飯桌上放著這樣一鍋豬肚湯！！豬肚的柔韌、鹹菜的開胃、胡椒的辛辣，濃縮成一鍋的滋補豬肚湯，一口豬肚，一口鹹菜，再喝口暖致肺腑的湯水，不要說話！讓哭我哭會。。太感人了！！

都說平平淡淡才是真，這種家常菜才是記憶中的味道。


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