用這個方子做糯米餈,光滑不粘手,彈性剛剛好!

2021-02-17 氫生活


-達人登場-

大家好，歡迎來到氫生活全新的廚房美食板塊，這裡是六媽在6平方米廚房的美食記錄，分享家庭烘焙，快手簡餐，創意素食，美味湯品。

六媽

左手美食，右手抱娃

氫生活專欄作者

一起動手做美食，幸福其實就在那一口之間，在接下來的日子裡，一起成為更愛生活的那個人~

-六媽美食來啦-

糯米這樣東西，真叫人又愛又恨。

 

愛它，因為用糯米粉做出來的美食，一直是讓人讚不絕口的，比如從小吃到大的糯米餈。

 

恨它，因為每次做它，總能把廚房弄得狼狽不堪：黏在手上，黏在案板上，黏在擀麵杖上。滿身大汗搗鼓出來幾顆糯米糰團，蒸熟以後竟然是這種鬼樣：

 

 

氣炸了，比葛優躺還要癱。

 

到底怎麼做，才能做出不粘手，粘稠度和彈性度剛剛好，亭亭玉立的糯米餈呢？

這次我加了這樣東西：澄粉。

澄粉我以前介紹過：它是一種無筋的麵粉，成份為小麥。把麵粉裡的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。一般作水晶透明中式點心用，如水晶冰皮月餅、水晶蝦餃、粵式腸粉等。

這次製作糯米餈，我先用糯米粉和澄粉製作兩種麵團，然後混在一起，加點油，用手稍微揉搓一下，一個光滑無比的麵團就誕生了！


不粘手，可塑性好，就像橡皮泥，想怎麼捏都行。因為澄粉有增加透明度的作用，所以做出來的糯米餈一個個像剝了殼的雞蛋那麼晶瑩光滑。

 

感受一下，這是剛剛蒸好的糯米餈：

 迫不及待了吧，馬上開始羅！

——所有食譜都是親身試驗過後，總結出來的最簡單可行的方法哦！——

●●●


椰絲紅豆糯米餈



食材 （10個左右）

——

糯米粉 110g ／涼開水 90g / 

澄粉 75g  / 熱開水 35g /

白砂糖 20g / 紅豆沙 適量 / 椰絲 適量 / 色拉油 10g

TIPS

——

● 把糯米餈的皮做好了，裡面想包什麼餡都行！

● 紅豆餡可以買現成的，也可以自己熬，文章後面會分享我比較偷懶的做法。


步驟

——


1

澄粉和熱開水在盆裡攪拌均勻；糯米粉、白砂糖和涼開水在盆裡攪拌均勻。這個步驟用筷子就行。


2


兩種麵團混合在一起用手揉均勻，然後加入色拉油，用手揉成光滑的麵團。

TIPS

——

● 整個過程不怎麼沾手，而且麵團柔軟適中，幾分鐘便能完成。

3


把麵團移到案板上，搓成長條狀，再切成大小均勻的劑子。

4


劑子在手心壓扁，放上紅豆餡，然後攏起麵皮收口，再搓圓。


5


蒸架上鋪上蒸籠紙，把糯米餈放入，大火燒開後轉中火蒸10分鐘左右即可。取出等不燙手的時候，裹上椰絲即可完成！（別等完全涼卻，不然就沾不上椰絲了）

Q彈的糯米，香甜的紅豆餡，清香的椰絲，整個放進嘴巴裡，真的好幸福哦！而且一點也不粘手，吃起來乾淨利索的！


關於紅豆餡：


紅豆餡我沒有到外面買，自己隨便做了一點，口感還不錯：

1. 先做蜜豆。紅豆先用水泡上3個小時以上（可以提前一晚泡上）。撈起紅豆放鍋裡，加糖加水小火熬煮一個小時。撈起後嘗嘗味道，不夠甜的話還可以再加白糖攪勻即可。

2. 豆子撈起來，攪拌機打碎。然後放鍋裡炒幹水。倒入一碗芡（生粉+水），不要太多，目的是讓紅豆成團。炒幹即可。

●●●

編後語：

軟糯Q萌的糯米餈是午後甜點的絕配喲~

趕快跟著六媽動手做起來吧~

相關焦點

  • 照這個方子做的糯米餈,軟糯Q彈,放涼也不硬,比甜品店的好吃
    照這個方子做的糯米餈，軟糯Q彈，放涼也不硬，比甜品店的好吃！糯米餈也叫狀元餈，是廣東地區的特色點心，白白胖胖、軟糯香甜，正宗的糯米餈是將糯米煮成糯米飯，倒入石臼中，用木杵或者木槌不停地舂打，直至將糯米飯舂打成糯米糊，再包入自己喜歡的餡兒料，這樣做出來的糯米餈非常有韌性，Q彈有嚼勁兒。
  • 香甜軟糯簡易小點—糯米餈
    7、用保鮮膜拿住抓適量蒸好的糯米粉用手壓成圓行9、然後放在椰蓉裡面打個滾，均勻地粘上椰蓉完成小竅門：1 白糖的量根據自己的喜好放哦，我的這個方子不是特別甜2 記得水不能加太多，太多做出來就不容易成型15、放入豆粉內粘粉即可。小竅門：糯米要提前泡水這樣好掌握水量，如果沒有提前泡水要多加點水不過有點不容易掌握水量。
  • 奶味濃鬱的糯米餈冰淇淋
    這時候我們取一些糯米粉，放在一個不粘鍋裡面，小火炒大概5分鐘，把糯米粉弄熟。這個叫做手粉，等會我們分糯米餈的時候會非常粘，把這個粘在手上就會好很多啦！這個我沒有計算可數，建議多炒一些，防止不夠用。我不喜歡用手混合很燙。等到刮刀混合的差不多了，可以在用手抓抓，然後完全混合均勻了，覺得燙就等糯米餈冷涼一些在混合啦！（我廢話太多了！但是這是為了你們能更好的操作呀！用心良苦呀！！重點就是！不管咋樣！混合他們！！
  • 芒果香糯米餈
    難度：切墩(初級)時間：10-30分鐘主料蛋黃一個椰蓉150克玉米澱粉20克糯米粉120克椰漿200克輔料黃油22克牛奶70克糖粉60克芒果兩個#尋找最聰明的蒸菜達人#芒果香糯米餈的做法步驟1. 1、黃油隔水化成液態，然後取一大碗，將它與蛋黃，牛奶、椰漿、糖粉都攪拌均勻。
  • 廣式糯米餈的配方是什麼?
    4、準備一個蒸盤，把攪拌好的糯米糊倒入蒸盤中，蒸鍋裡加水，把蒸盤放進蒸鍋，隔水蒸25分鐘，蒸好後拿出來，把上面的清水去掉，然後把糯米糰翻拌一下，放著備用。5、把紅豆餡揉成大小均勻的小圓球，手上沾水或者抹油，不然會很粘手，取一塊糯米糰按扁，放上紅豆餡，收緊口再揉圓，做好的糯米餈要用保鮮膜蓋好，防止表皮風乾。
  • 巧克力糯米餈
    巧克力糯米餈主料松露巧克力(100克)，糯米粉(300克)，澄粉(20克)，粘米粉(20克)，白糖(30克)，椰蓉(25克)，草莓粉(適量)，香蕉(2根)輔料玉米油(少許)廚具蒸鍋、煮鍋步驟9、而剩下的另一半粉類，加入白糖與適量開水和成光滑麵團，之後可以加入天然色素和成想要的顏色，我這次加了草莓粉做成粉紅色的糯米餈。
  • 5分鐘做糯米餈!還有三種材料版,隨便做一種都香到沒邊~
    老少皆愛的糯米餈無論做多少，都剩不下如果你不想花太多時間有個偷懶版的配方五分鐘就能吃到
  • 不需烤箱的兩道甜品---芒果糯米餈+紫薯涼糕
    2、倒入糯米粉、玉米澱粉，繼續用手動打蛋器攪拌均勻，成稀糊狀。3、將混合物倒入可以放入蒸鍋的容器（一般家用瓷碗即可），蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋，大火上汽後轉中火蒸20分鐘。4、麵糊蒸熟以後就凝固了，稍冷卻以後，用筷子用力的攪拌糯米麵團，使它光滑細膩。5、攪拌好以後，冷卻後，放入冰箱冷藏1-2個小時（麵團剛蒸好的時候非常粘手，冷藏後會好一些。
  • 糯米餈別買啦,自己做原來這麼簡單!
    今日甜點——紫薯糯米餈紫薯是健身和保健的絕佳食材，做成紫薯糯米餈，真的太可愛了，看著就想咬上一口。▲碗中取適量糯米粉，加入小部分水，用手和勻，水可以分多次加入，直到糯米粉可以揉成團，最後能像這樣捏成形不軟塌；- Step 3 -
  • 【芒果糯米餈】忙裡偷閒來一顆
    周末嬸子要出差，苦命的被發配到邊疆沙漠地帶了據說能看到奶牛和牧場，不知道有沒有機會親手擠個奶玩玩，哈哈所以從周六到下周三之前都不能更新了大傢伙也歇一歇哈，大熱天的開烤箱確實有點熱。尤其在沒有空調的廚房裡，簡直是汗流浹背。所以閃人之前給大家上個芒果糯米餈的教程也是最適合這個季節的甜點。
  • 糯米餈做法大全,甜品點心做法
    2.蒸好的糯米糰出鍋後放到不燙手，在手上塗一些水防止粘手，取一小塊麵團按扁，放入餡料，像包湯圓一樣將餡料包起來，滾圓，裹上椰蓉即可。紫薯糯米餈原料：紫薯、糯米粉、白糖、油、綠豆沙、椰蓉做法：1.紫薯蒸熟，壓成紫薯泥，轉入一盆裡，放入糯米粉，用手抓捏均勻，裝入抹了油的玻璃盆裡，微波加熱3分鐘，攪拌後再加熱3分鐘。
  • 糯米餈做法大全,趕快學起來
    2.蒸好的糯米糰出鍋後放到不燙手，在手上塗一些水防止粘手，取一小塊麵團按扁，放入餡料，像包湯圓一樣將餡料包起來，滾圓，裹上椰蓉即可。紫薯糯米餈2.用勺子適量熟的紫薯糯米麵團，放入塗了少量玉米油的保鮮膜裡，隔著保鮮膜將麵團壓成餅狀，放入一顆綠豆沙球，包好成球狀，放入碎椰絲裡，均勻沾上碎椰絲即可。橙香糯米餈
  • 芒果糯米餈+紫薯涼糕 | 清涼季,繼續冰爽甜品
    2、倒入糯米粉、玉米澱粉，繼續用手動打蛋器攪拌均勻，成稀糊狀。3、將混合物倒入可以放入蒸鍋的容器（一般家用瓷碗即可），蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋，大火上汽後轉中火蒸20分鐘。4、麵糊蒸熟以後就凝固了，稍冷卻以後，用筷子用力的攪拌糯米麵團，使它光滑細膩。5、攪拌好以後，冷卻後，放入冰箱冷藏1-2個小時（麵團剛蒸好的時候非常粘手，冷藏後會好一些。
  • 一顆包著冰淇淋的糯米餈,心裡很甜!
    糯米粉裡加玉米澱粉可以讓麵團更加有延展性，更加Q彈，不會死粘死粘的，這是糯米餈好吃的第一個關鍵點。▽第二個關鍵點就是加澄面，澄面也叫澄粉，是平日裡用來做蝦餃的主要材料，加了它，糯米餈會更剔透更漂亮！▽蓋上保鮮膜，用牙籤插幾個小孔，放入微波爐高火微波3分鐘。插孔這個步驟千萬不能少，這是第四個關鍵點，讓熱氣可以散發出來，麵糊受熱均勻。▽
  • 紫薯糯米餈這樣做,軟糯可口
    紫薯加糯米粉能做什麼樣的美食呢？今天我教大家用紫薯和糯米粉來做一道甜品小吃「紫薯糯米餈」，簡單易做，而且不上火，非常適合小朋友吃。食材糯米粉 300g溫水 適量紫薯 400g白砂糖 適量玉米油 少許煉奶 少許純牛奶 適量椰蓉 適量1、把糯米粉倒入一個大盤中，加入適量溫水、少許玉米油、3勺白砂糖，攪拌均勻；2、揉成光滑麵團
  • 軟糯好吃的糯米餈來啦!
    2、蒸好的糯米糰出鍋後放到不燙手，在手上塗一些水防止粘手，取一小塊麵團按扁，放入餡料，像包湯圓一樣將餡料包起來，滾圓，裹上椰蓉即可。紫薯糯米餈原料：紫薯、糯米粉、白糖、油、綠豆沙、椰蓉做法：1、紫薯蒸熟，壓成紫薯泥，轉入一盆裡，放入糯米粉，用手抓捏均勻，裝入抹了油的玻璃盆裡
  • 軟軟糯糯的糯米餈,糯米控們快來學!
    2.蒸好的糯米糰出鍋後放到不燙手，在手上塗一些水防止粘手，取一小塊麵團按扁，放入餡料，像包湯圓一樣將餡料包起來，滾圓，裹上椰蓉即可。紫薯糯米餈原料：紫薯、糯米粉、白糖、油、綠豆沙、椰蓉做法：1.紫薯蒸熟，壓成紫薯泥，轉入一盆裡，放入糯米粉，用手抓捏均勻，裝入抹了油的玻璃盆裡，微波加熱3分鐘，攪拌後再加熱3分鐘。
  • 花生糯米餈這樣做香甜不膩
    小時候吃過媽媽做的糯米餈，有紅糖黑芝麻餡的和白糖花生餡的，剛做好的時候吃，皮是軟軟的糯糯的，香甜好吃! 但吃兩三個就感覺膩了，不好消化。第二天皮有點發硬。今天做的糯米餈第二天也不會發硬，香甜不膩。用250ml水攪拌均勻至沒有小顆粒狀。倒入鋪好油紙的容器裡。上鍋大火蒸25分鐘。蒸熟放涼備用。50g糯米粉入鍋，小火炒至微黃，炒熟裝碗裡備用。
  • 要想糯米餈軟糯彈牙,牢記這幾點,老師傅教你做
    三、包餡將麵團分成一個個的小劑子，每個約30克，共15個。細微小語：1．熟透的糯米粉團要多揉捏，吃起來才會又Q又軟。2．根據你家的微波爐的火力調整時間，糯米餈麵糊每次入爐時間不要太長。3.糯米餈麵糊也可上鍋蒸，約用時10分鐘。
  • 老人孩子都愛吃的南瓜糯米餈,做法很簡單,香甜軟糯不粘牙
    老人孩子都愛吃的南瓜糯米餈，做法很簡單，香甜軟糯不粘牙南瓜是這個季節常見的一種食材，營養價值很高，但是價格卻很親民，是老百姓喜歡的食材之一，南瓜中含有非常多的營養物質，其中多糖可以提高身體的機能，促進細胞新生，可以發揮多方面的調節功能