曾經在標榜使用日本工業設計大師柳宗理設計鑄鐵鍋的餐廳用餐，當時只覺得鍋子看起來有股我說不出的氣勢(心理作用嗎)那時對烹飪沒有高昂興趣的我只記住了柳宗理三個字。
隨著玩料理玩到越來越走火入魔.不不，是基於想研究的心情，各種對我來說用得上的餐廚器具我都有興趣，尤其是雜誌網評備受推崇的柳宗理鑄鐵鍋，就在我考量了歐美一堆五顏六色琺瑯鑄鐵鍋後，我還是考慮入手先從柳宗理開始。
一生一定要買幾個經典好鍋，像是日本柳宗理經典的南部鐵器系列鍋。所謂的南部鐵器是來自日本東北巖手縣盛岡地區民間工藝古法鍛造，已有400多年歷史。導熱速度快、保溫效果佳、富含鐵質是主要特色，我會購買除了導熱保溫的功能外，實用性、耐用度和外型都在考量之內。
一、柳宗理南部鐵器雙耳深鑄鐵鍋
大推薦柳宗理南部鐵器雙耳深鑄鐵鍋‧鍋子特色、開鍋養鍋、料理示範、清潔、油垢去除方式等注意事項一次大公開：
柳宗理鍋真是我的「命定之鍋」呀！總之能讓廚藝加乘的就是好鍋，若是好好保養能使用的長長久久更是值得投資。
不要怕它重，熬湯燉肉都會讓你驚豔萬分的，這可是出國再重我都願意扛的好物，新的一年想犒賞自己的話，這隻鍋會是我極力推薦的。
廢話不多說，快來看使用重點吧。
這系列除了這款深鍋，很受歡迎的還有一款極美的雙耳淺鍋，說真的，若是可以的話我兩款都想擁有，不過基於自身使用習慣，深鍋就足夠我用了。
比起一些歐美具有琺瑯塗層的鍋子來說，沒有琺瑯塗層雖然要注意防鏽，但相對來說挺好保養，只要注意一些事項即可。
整套含鐵蓋和拿起鍋蓋防燙用的鐵叉，還有南部鐵器證明小卡，另外還有說明書不過我沒拍。
一、使用前，請先開鍋↓
開鍋方式
步驟1. 將鍋使用熱水徹底清洗
步驟2. 洗淨後，將鍋子以不掉屑的紙巾先擦去水份，再以中小火空燒2~3分鐘讓水份完全蒸散。
步驟3. 熄火，等鍋子徹底乾燥，倒入少許橄欖油，以刷子將鍋內均勻抹油，開鍋完成。
二、料理示範：高升排骨↓
做出收汁醬濃、肉香下飯的高升排骨，以我家常燒肉的經驗，鑄鐵鍋燒出的肉確實會好吃一些，重點就在它鎖汁收汁的功力。
高升排骨(高升指的是醬料的比例為1:2:3:4:5，取其逐步高升之意)
---
食材
小肋排 600g
蔥 2枝切大段
蒜 3、4顆
姜 3片
辣椒 1根(不吃辣可不放)
調味料
酒 1大匙
黑醋 2大匙
紅糖 3大匙(冰糖用2~2.5大匙即可)
醬油 4大匙
水 5大匙(可再多1~2大匙)
做法：
步驟1. 排骨汆燙去血水後，瀝除水份，均衡排放鍋內，其他食材和調味料一併加入，開中大火煮至大滾。
步驟2. 大滾後轉小火，蓋上鍋蓋，燉40~50分鐘。
中途可開蓋，替排骨翻面2~3次幫助上色均勻。
步驟3. 上桌前打開鍋蓋再以小火滾煮收汁，看到漂亮的醬燒色澤即告完成！
醬香十足、香辣微甜，這排骨是不是誘人極了？
醬汁澆飯也好好吃啊！
將排骨換成豬五花、牛肉、雞肉等都可以，這高升醬可是萬用的燒肉醬汁，拿來滾煮其他肉類也很美味。
光這排骨就能吃好幾碗飯了！
聚餐時的紅燒肉我也是用這隻鑄鐵鍋來燉，換成五花肉也很好吃。
鑄鐵鍋燉肉的優點，封蓋時完整鎖汁、開蓋滾煮則可以飽滿收汁，細火慢燉出來的肉質軟嫩適中，口感、香氣都難以匹敵，我自己的感覺是比陶鍋燒出來的美味，但這純粹我個人感受僅供參考。
三、清潔保養
清潔我是用德國Redecker的長柄鍋刷來洗，刷毛部份是植物纖維製成，使用起來比較安心。使用菜瓜布當然也可以，記住不要用鋼刷去刷喔。
我的洗潔保養方式：
1. 先用溫熱水將整個鍋子衝洗一至兩回，再用不傷鍋子的鍋刷將鍋內油汙慢慢刷掉，然後再衝洗數回。
2. 清洗完後，用不掉屑的廚房紙巾擦拭看看，若還有深色油汙，請再清洗乾淨。
3. 將鍋子擦乾或烤乾，徹底幹了之後可在鍋內塗橄欖油，收放於乾燥處。
因為此鍋是鑄鐵材質沒有鍍層，所以請不要用清潔劑去洗它，以免吸收至隙孔內。
四、使用注意事項提醒：
‧使用時請勿加油後大火空燒，建議冷鍋時放油再加熱。
‧鍋子可於燃氣爐、電磁爐煎煮，也可整個放入烤箱去烤，請勿放入微波爐。
‧食物不要用鐵鍋當容器，餐後保存請移到其他容器，以免造成生鏽。
‧使用完用熱水清洗、晾乾，塗抹一層薄油後收納於乾燥處，請勿放置潮溼處。
‧平時清洗請用海綿或非金屬制的菜瓜布，有焦垢請泡熱水後再進行清洗。
有這樣一隻好鍋，燉菜、熬湯、煮飯都是萬用，而且它的保溫效果很好，直接上桌又具禪藝之美，我會好好寶貝這隻鍋，希望它為餐桌帶來更多好吃到不行的佳餚。
二、柳宗理南部鐵器橫紋煎鍋開鍋
好用的鑄鐵煎烤盤：柳宗理南部鐵器橫紋煎鍋開鍋、烹調效果、養鍋心得分享
下面要介紹的柳宗理南部鐵器橫紋煎鍋，與其說它是鍋，不如說是略深的煎烤盤。我是趁pxhome特惠時買了鑄鐵鍋和這個橫紋煎鍋的雙拼組合，上週末晚餐為了烤牛排先拆了橫紋煎鍋來試，實際使用後我終於懂它的迷人之處，未來很期待試更多料理的呈現效果。
所謂的南部鐵器是來自日本東北巖手縣盛岡地區民間工藝古法鍛造，已有400多年歷史。導熱速度快、保溫效果佳、富含鐵質是主要特色，我會購買除了導熱保溫的功能外，實用性、耐用度和外型都在考量之內。
柳宗理的這款煎鍋除了格紋款也有無紋的平煎盤，鍋蓋還有鑄鐵的可以選擇，我買的套組直接附了不鏽鋼鍋蓋，一開始覺得很突兀，不禁聯想到夜市牛排用的(好啦美感有差)
後來仔細想想，鑄鐵的蓋子雖然好看但是很重，若要整盤上桌，應該也不會附蓋子一起上，所以不鏽鋼鍋蓋這搭配我是可以接受的。
鍋體盤面直徑22㎝、容量900ml，對於一個小家庭來說恰到好處。好好觸摸鐵器細膩的鍛鑄，沒想到是那麼厚實溫和，並沒有想像中那般冰冷，把手的弧度抓得很美，握感也符合日常使用。這隻盤是有魅力的，實際撫摸過你就會產生極大好感。
欣賞完後，使用前別忘了一些步驟
開鍋方式
步驟1. 使用熱水清洗煎鍋，洗淨後以中小火空燒2、3分鐘讓水份蒸散。
步驟2. 倒入適量食用油，中火加熱3分鐘後熄火，讓油充分滲進後再使用。
除了煎烤肉類外，這個烤盤也可以拿來大火炒菜用，看準它的導熱保溫威力，我有考慮改天來炒個中式熱炒試試。
開鍋第一試就是先烤塊厚厚的沙朗，我自己的感覺是導熱相當快，封肉汁時火不用開得像使用一般平底鍋那麼大，很快就煎烤上色這點挺厲害的。
牛排四面煎烤得差不多，就可以轉小火蓋鍋蓋悶，幫助肉的中央熟度增加。
使用心得
第一次使用憑感覺烤的牛排熟度挺不錯，表層焦色漂亮，嚐起來的口感薄脆，只是裡層實際嘗時略生了一點，但憑斷面就可以看出熟度挺均勻。
因為導熱效果很好，基本上不需要悶烤得像平常用的鍋具那麼久，時間是可以縮短一些的，只是要熟悉它的熱傳達速度和火力控制。
鐵鍋煎烤後的食物，香氣不太一樣，大火力保留了食物的美味，這跟迷戀中式那種鐵製熱炒鍋的情形很像，就是喜歡那獨有的鍋氣。
使用後保養
1. 食物不要用鐵鍋當容器，餐後保存請移到其他容器，以免造成生鏽。
2. 使用完用熱水清洗、晾乾，塗抹一層薄油後收納於乾燥處，請勿放置潮溼處。
3. 平時清洗請用海綿或非金屬制的菜瓜布，有焦垢請泡熱水後再進行清洗。
換用這個煎鍋，應該會讓許多常做的食物都變得更好吃，煎或炒的表現相信都很不錯，只要注意保養，就可以一直陪伴身邊，多好！
點擊下方 閱讀原文