關於這個網紅柳宗理鑄鐵鍋：我買這個鍋主要是用來煎牛排之類的用的。如果您沒有特殊需求，【家庭普通使用的話不要買鑄鐵鍋】。它的工藝和設計確實還不錯，但僅此而已。什麼「能用100年，美食圈超高人氣，每一個美食博主都應該擁有一口的鑄鐵鍋，堪比口紅界YSL星辰…blah blah…」都是噱頭，是網紅經濟營銷洗腦手段。
我是因為已經買了，就學了學如何開鍋(感興趣的可看圖3)，順便享受個儀式感。如果有一天覺得這玩意兒保養起來忒麻煩，每天做完飯不能用洗碗機洗，還得燒乾再擦一遍油…我會毫不猶豫拋棄它的。特氟龍塗層不粘鍋就挺好，因為它不嬌氣，可以安安靜靜的做一口鍋。
其實鑄鐵鍋並非最好用的鍋。首先這個使用前的「開鍋」和使用過程中的保養就比較煩人。它只是一件廚具，一口鍋而已，還需要呵護保養，刷存在就太嚴重了。我們還是要相信科學，現在市面上正規廠商出的不粘鍋比鑄鐵鍋好多了。聚四氟乙烯塗層可以理解為「超級塑料」，不溶於任何溶劑，不能被強酸強鹼分解，體現出極強的生物惰性。
聚四氟乙烯常態下無毒，在高溫260度以上開始變質，350度以上開始分解，一般家庭烹飪，只要不是放著鍋在火上幹燒，不可能達到如此高的溫度。一般食用油的沸點為200多度，即便是爆炒，溫度一般也不超過250度。另外，一般食用油的煙點都在250度之下。也就是說，油在接近著火的時候，聚四氟乙烯都不能分解。因此不必擔心它的危害。除非你用金屬鍋鏟之類的把塗層劃破，產生了剝蝕物，那是有一定毒性的。重買一口鍋就好了。
所以不粘鍋是非常安全的(注意要是正規大廠生產)，鑄鐵鍋、雪平鍋之類的「上古神器」們，只是人們對過去和「老祖宗智慧」的一種執拗和懷念，是最後的倔強。不懂科學不可怕，可以後期學習，但不能反智。#熊爸的不定期美食科普#
小貼士：至於用鐵鍋炒菜能「補鐵」，更是一廂情願。鐵鍋炒菜的鐵吸收率極低。還不如多吃動物內臟或者含鐵量高的食物，或者直接服用些補鐵的微量元素礦物質補充劑來得快。
用剛開好的鑄鐵鍋試了試不放油煎雞蛋。用著還行。接下來就不再保養了，當正常平底鍋用。如果哪天給我生鏽掉黑犯嬌氣…就把它扔了。畢竟每天給一口鐵鍋做面膜(擦油保養)這種事我是不會浪費時間的。
另外，發現把一整顆洋蔥切碎，用黃油炒一下，出鍋前淋一點醬油，澆在肉醬意面上或者米飯上，還挺好吃的。(照片拍出來並不好看，不利於逼格，就不發圖了。如果您試過覺得好吃，記得回來點讚轉發。
如果您喜歡我的內容，歡迎轉發或讚賞。長按識別下面的二維碼可關注我的公眾號，也可去添加公眾號裡搜索：熊爸喵喵。內容全部是我自己原創。純乾貨，無廣告，不營銷。我會不定期在這裡談吃喝玩樂，推薦電影、讀書、遊戲，談我了解的一些醫學常識。當然，還有關於日本的一切，尤其是週遊日本47個都道府縣的心得，以及我追隨「孤獨的美食家」裡五郎的腳步，在日本各地的探店經歷。
感謝您的閱讀。A.讚賞 B.轉發