煎雞腿排

前天在超市買了一大盒雞腿，回來以後犯愁了，這麼多不能都紅燒吧。找了很多菜譜，最終一眼相中了雞腿排，這個做法兒子一定喜歡。

這個做法對我來說還真是有點挑戰性的，首先就是從來沒有給雞腿脫過骨。只能找了幾個視頻，現學現賣。以前什麼都可以買現成的。現在這個自力更生的能力也不知道是提升了多少倍。

1、給雞腿脫骨，我們需要有一個帶尖的菜刀，比如主廚刀或專業的剔骨刀。

2、先將雞腿跟部橫向的骨頭，找到關節處斜向下方將這塊骨頭剔除。

3、沿著腿骨的方向，沿腿骨的一側用刀劃開。然後在另一側再劃一刀。就可以將腿骨整個剔除了。

4、去骨之後的雞腿，是這個形狀的。可以把邊緣休得稍微整齊一些，剔除掉一些碎骨和多餘的脂肪。

5、這是一條雞腿，剔除下來的全部骨頭和脂肪。

6？準備一個大的託盤，放入低筋麵粉，將雞腿排的兩面都拍上麵粉。然後再撒上鹽拍勻。

煎雞腿排一定要小火慢煎，火大表面立刻就會焦黑了。也不要放很多油，只在最開始刷一點點油潤鍋。要把雞皮和脂肪中的油慢慢地煎出來，這樣雞腿排吃起來才不油膩，雞皮金黃脆香，雞肉嫩滑多汁。

1、鍋中刷薄薄的一層油潤鍋

2、中大火將鍋燒熱，用手懸在鍋子上方時感覺到熱就可以了，這時候把火調到最小。

3、將雞排放入鍋中。有皮的一面向下。切下來碎的雞皮、脂肪也放到鍋中，用它產生的油來煎雞排。此時鍋是幹的，雞的表面有麵粉也是幹的，所以不會粘鍋。

4、煎的時候要不停的調整雞腿排的位置，讓四個邊輪流的靠近中間的火源，同時不停對把雞排邊緣的脂肪用鍋鏟施加壓力加快脂肪融化。

5、一面煎到微黃就可以翻過來煎另一面。

6、在翻而的時候也把四邊立起來煎一下。

7、就這樣不停的翻面，大約要煎上20分鐘。雞腿排的表面金黃，有雞皮的一側形成了一層薄薄的硬殼。

8、撒上自己喜歡的調料，我用的是辣椒粉、黑胡椒粉，為了顏色漂亮，還加了一些甜椒粉。

終於煎好了，控控油

配上蔬菜濃湯吃。小朋友一個人就能吃一整塊。