香煎雞腿肉

2021-01-11 濟南時報
　　

　　雞肉的肉質細嫩，適合多種烹調方法。今天這道香煎雞腿肉，將雞腿肉去骨以後，不用炒也不用油炸，只要煎一下，成品不僅肉質滑嫩，而且味道也非常不錯，因為沒有了油炸，吃起來更加健康。
　　食材：雞大腿、蔥、姜、蒜、辣椒、鹽、料酒、蠔油、老抽、番茄醬、白糖、雞精、白胡椒粉、白芝麻。
　　做法：蔥、姜、蒜切好備用；雞大腿解凍後洗淨去骨；在雞腿肉內層橫著切幾刀，雞腿肉放入乾淨的碗內，加入適量蔥、姜、蒜、料酒、鹽、白胡椒粉、番茄醬、蠔油，攪拌好後醃製1小時左右；碗內加入料酒1勺，白糖1勺，老抽半勺，清水2大勺調勻；鍋內倒少許油，把雞皮那面先朝下煎，煎好後翻面煎，兩面都煎好後，把調好的料汁倒入；蓋上鍋蓋，中火燒2分鐘左右，湯汁濃稠後關火，再撒上點白芝麻即可。 （趙涵）

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