愛你廚房丨百裡香煎雞腿肉(30分鐘完勝烤全雞版)

2021-02-17 愛你時光


文丨愛你菜， 圖丨C.H & 愛你菜

這道菜的做法可以說是老饕洋為中用的典型，沒有特意去做，只因逛淘寶買了一堆香料，憑著日常看美食節目的印象即興又玩了一把。

 

西式的玩法裡，常以黃油煎肉，以洋蔥、土豆等託底，加入香料以烤箱烤制，烤出來脆中帶嫩，香脆不已。老饕用煎鍋以中式的玩了一把，讓我想起了留德期間朋友們的聚餐時光，勾起了很多關於一起動手分享美食的回憶。

 

還記得當年萊比錫大學有對留學生，我們一起吃喝的時光最多，常常隔三岔五地找各種節日相聚，天冷了，就到越南市場買來亞洲食材和小米辣，湊著柳君學姐（雖然她年紀比我小，但承蒙抵德時得到他們不少幫助和指引，印象中總把她當作學姐，十分敬重）淘來的二手火鍋爐子涮火鍋，每次都辣得眼淚鼻涕直流，嘴巴裡卻一直大呼「好爽、好爽……」


 ▲ 柳君學姐教我們黃油煎豬扒

柳君學姐燒得一手好菜，其中有一回來教我們用烤箱和煎豬扒就讓我們第一次見識了以黃油煎豬扒，洋蔥伴碟，食材雖然簡單，但黃油香沁入肉裡卻十分美味。


▲ 柳君學姐的黃油煎豬扒

前天下班回家，一進門，濃濃的黃油香，老饕在廚房裡用脆皮燒肉逼出油來和黃油一起混搭，洋為中用地用平底煎鍋代替烤箱，竟把雞腿肉煎得如同烤箱出來的一樣，不但勾起了我如許多關於美食的回憶，也整得我對中西合璧的混搭玩法開始躍躍欲試起來！

 

這個周末，不如逛一把麥德龍，或進口超市，14塊買倆肉雞大雞腿，再買幾樣香料，我們一起來玩玩不用烤箱也能做出脆香的百裡香煎雞腿肉！

 

食材

雞腿肉丨2個

新鮮小土豆丨6個

洋蔥丨1個

新鮮百裡香丨一小把

胡椒丨適量

鹽丨適量

黃油丨適量

花生油丨適量

白葡萄酒丨適量

 

愛你廚房丨百裡香煎雞腿肉

 

土豆切片，放胡椒、鹽醃起；

雞腿拆骨，切成大小適中的塊狀，放白葡萄酒、鹽、胡椒和切碎的百裡香醃20分鐘左右，滾上生粉或綠豆粉備用；

用平底鍋將黃油中火化開，然後加花生油，油熱八成後，一塊一塊地將雞腿肉平鋪放入，先把一邊煎得酥脆後再翻面，繼續另一面煎酥脆後起鍋；

煎鍋繼續在灶臺上中火熱著，放一小塊黃油化開，將土豆片平鋪在上面，將百裡香切碎均勻灑在上面，然後再均勻撒鹽，再撒上一層切片的洋蔥，然後再撒一次鹽和胡椒粉；

把煎好的雞腿肉放上面，再撒上適量的百裡香增香及點綴，中火繼續煎香土豆4-5分鐘後，再淋上白葡萄酒，讓洋蔥、胡椒、百裡香、白葡萄酒和黃油的香味層層滲透，互相融合，慢慢一點點沁入雞肉中，這樣雞腿肉不但香且脆口，洋蔥還能保持香脆，而土豆一面香脆一麵粉糯，一份完美的百裡脆香雞腿肉就誕生了。

 

後話：

翻開傳奇餐廳鬥牛犬（elBulli）的天才主廚費朗·亞德裡亞（FerranAderià）《廚神的家常菜》，廚神家就有道「香烤全雞佐馬鈴薯條」，以烤箱的做法烤全雞，從塗抹塞餡料開始到烤完切雞，整整用了1小時20分鐘，對於這樣忙碌的日子裡，突然覺得老饕的這個玩法，從拆骨醃肉，到起鍋也就半小時，大大節約了時間，又香脆美味，配上一碗白米飯，或來一小杯葡萄酒，打開一部電影，一個美味愉悅又放鬆的夜晚就開始了。

 

附丨佐酒小語

這道菜炒出來香味層次豐富，鮮味適中，加上有了洋蔥和白葡萄酒的參與，是酸度宜人或帶有點甜味果香的葡萄酒，像雷司令，桃紅、義大利的Asti或傳統的起泡酒都是不錯的選擇，就算是配過了桶的馥鬱的雪當利，阿爾薩斯的芳香葡萄品種或紅酒，其實都很百搭。

 

至於搭配紅酒，只要選擇果味濃鬱，單寧適度，像新世界的黑皮諾，或勃艮第年輕的村莊級紅酒等中度酒體的紅酒就是不錯的選擇。另外南法果味型的紅酒也很搭。

 

這周，老饕買回很多香料，還做了一次咖喱雞，只可惜當天沒有買到濃縮椰漿，總感覺還差點什麼，所以，等回頭買到椰漿再玩兩把味道整得更完美後再分享給大家。也歡迎咖喱菜市玩得好的朋友留言分享你們的秘笈，我們一起玩轉廚房，讓美味充滿生活的每一個角落！


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