提起溫州，你第一反應會想起什麼？
我問了身邊的朋友，他們的回答大概可以總結為：「皮革廠」、「有錢」：⬇️
不過在一片「黃鶴和他的小姨子跑了」聲中也有一股清流⬇️
>>逃不開的吃貨屬性
調侃歸調侃，作為東南沿海重要的商貿城市，溫州美食也不少。不說那些細膩精緻、清淡高雅的甌菜，就連平日裡的小吃也是五花八門。01 糯米飯
溫州人對糯米飯的感情，就和湖南人對米粉、武漢人對熱乾麵的情意一樣，一天三餐都想吃。
出門在外，也格外貪這一口，偶然間尋得一家有賣糯米飯的溫州麵館，當時就恨不得抹下一把老淚。
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蒸好的糯米飯，晶瑩透亮、熱氣裡都冒著米香。趕緊淋上兩三勺香菇肉末湯，撒點敲得碎碎的油條、再來些肉鬆、蔥花點綴，就可盡情開吃了。
>> Photo by 叄行柒食 （溫州糯米飯-點擊圖片可查看菜譜）
有些格外注重口感的，豆腐乾、榨菜、蝦米丁都可以往碗裡擱。用舌尖感受湯汁沁遍每一粒糯米的舒爽，以及糯、脆、香三味在嘴裡的交纏。
不過別以為糯米飯就到這裡了，喜歡甜口的朋友，挖一勺白糖、芝麻鋪在熱米飯上，每一口都帶著絲絲甜味兒。吃完的幸福感不亞於蔡瀾先生吃完一碗豬油拌飯吧，簡單到極致，韻味卻能繞喉三日。
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最後再來一碗豆漿就再好不過了，鹹飯甜漿，亦或甜飯鹹漿，不管你愛哪一口，都能讓你吃一個舒爽的「天光」（早飯）。即便我不是個溫州人，在家做上一回，也實實在在被降服。
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「早上糯米飯、晚上炒粉幹。」
不過現在炒粉幹是既當主食，又當小吃，只要喜歡，什麼時候都可以享受上一碗。它也毫不拘束，地氣到街頭排擋，高雅到餐館酒店，都有其一席之位。如果你有去過溫州做客，主人家都會用炒米粉來招待，可想其受歡迎的程度。
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炒粉幹的米線細如髮絲，做法上則和廣東的幹炒牛河有點像，先是豆芽、捲心菜、蝦等各類配菜每樣來上一些，炒香後米線菜作為主角慢悠悠登場。翻來覆去的炒，聲勢十足，中途加入提前熬好的湯料，既不怕粘鍋，也能讓米線與湯汁融為一體，潤而不幹。
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看似操作簡單，要炒得韌勁兒十足也需上點心，不然怎經得起溫州人一天四五回的口舌檢驗。>> Photo by 榆木小花生 （溫州炒粉幹-點擊圖片可查看菜譜）
「四月村村麥餅香，村姑爭說裹糖霜。明朝郎要入城去，勝抵三餐貯布囊。」
永嘉麥餅是楠溪江邊的名小吃，往日人們上山勞作、外出充飢都會備一些充當乾糧，如今對它的喜愛不減反甚，沒事也想來張餅。
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要做好麥餅，需用小麥粉揉出勁道的麵團，摶成凹字形，混合梅乾菜、豬肉入餡，包圓按扁，煎到表皮金黃即可。
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等到出爐，餅皮外層是肉眼可見的酥脆，嘗一口便只想讚嘆它的裹著肉渣的油潤鮮香，三個也不頂飽。
>> Photo by vone1202 （永嘉麥餅-點擊圖片可查看菜譜）
燈盞糕這名兒，相傳是因為外形酷似古代的扁圓形菜油燈盞而得名。吃著有點像北方加了餡兒的炸糖糕，酥脆的外皮藏著綿軟的內餡。
不起眼的它，做起來卻還需要費點功夫。一是炸餅皮的米漿要磨得稠而不幹，如此才能炸得香酥脆。二是餡料也格外講究，普通點就裹點肉沫和白蘿蔔絲，豐富點就是雞蛋、鮑魚、牛肉、蝦仁等輪番上場。
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等材料準備妥當，眼睛看穩 、手腕一轉，米漿均勻裹遍加熱的鐵勺底，餡料加入，再覆蓋一層米漿，用筷子刮平多餘的麵糊，送入油鍋，「滋——」地一聲，米漿迅速發酵，充氣成圓球形，待高溫油炸至外表金黃即可出鍋。
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還沒做好準備，油炸香氣爭先恐後往人面前鑽，忍著燙，牙齒破開焦脆的外皮，內餡酥軟爽口，還有一點肉汁，鹹味剛剛好，吃著也不膩。
>> Photo by GiuliaJin （溫州燈盞糕-點擊圖片可查看菜譜）
05 敲魚湯
靠海的溫州人愛吃魚，無魚不成宴，在眾多魚肉吃法裡，「敲魚」格外讓人眼前一亮。
取新鮮的魚肉（溫州當地一般用鮸魚），去骨切丁，表面蘸上澱粉置於砧板上，用木槌慢慢敲打至薄如蟬翼的狀態、看著晶瑩剃透。
>> Photo by 手機用戶9251_mjs7
敲打完切成長條，與雞脯絲、火腿絲、 香菇絲調色增味。快出鍋時再扔把青菜，最後再以少許水澱粉勾薄芡，起鍋時撒點胡椒粉，即可起鍋裝湯碗。>> Photo by 挽起秀髮下廚房 （敲魚-點擊圖片可查看菜譜）
魚湯還未上桌，便已聞其香，勾得人抻著脖子去瞧。半透明的魚片就在各色配料中露出湯麵，挑起一塊送入口中，魚肉滑過舌尖的觸感如絲綢般順滑，細品還有點嚼頭。緩緩啜上一口湯，淡而不寡、鮮味溢滿口腔。
>> Photo by HANA-YOUNG （溫州敲魚湯-點擊圖片可查看菜譜）
豬髒粉這個東西，吃與不吃，只有0次和N次的區別。就像我當初對螺螄粉不屑一顧，後來也拜倒在它的複雜奇特的口味下。豬髒粉一樣，越吃越上癮、越吃越放不下。
在溫州本地人眼裡，一碗正宗豬髒粉，粉必須是粗粉，才夠味、夠韌勁兒。澆一勺高湯，鴨血、大腸、大蒜葉一個不少。能不能留客先不說，準備工作就不能馬虎。
>> Photo by 顏小妍S待粉上桌，口味重的本地人會先加一勺黃豆醬，不講究的就辣椒醬隨便放點，拌勻後開始大戰三百回合。韌而不爛的粗粉、軟糯豬腸、嫩滑綿密的鴨血，在嘴裡你追我趕、各顯風味。難得的是一碗粉嘗不到一點腥羶味兒，很難不讓人愛上。
原本不太想嘗試的東西，一旦願意放下成見，它就會無意中將你溫柔俘虜，弄不好還會發現新天地，對人、對事可能皆如此。
>> Photo by 大婷婷呀
雖然我們對溫州了解的還遠遠不夠，但通過上面這些美食，希望你也能感知到這個城市多彩的一面。
哦，對啦，這些小吃在家都可以輕鬆復刻，要不要考慮明天做起來~
順便問下，你去過哪些讓你記憶深刻的城市，以及當地一定得安利的小吃！留言見~
好吃的美食不嫌多：
蜜汁巴沙魚蓋飯 ｜ 西葫蘆抱蛋
蔥爆肥牛 ｜ 涼拌雞胸
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