白州威士忌: 林中仙靈

2021-02-16 知味葡萄酒雜誌

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有人說談起日本威士忌不得不提的廠牌就是三得利,而談及三得利則必然要談及旗下三劍客:響、山崎、白州。比起歷史久遠的響和山崎,白州則輕靈如同一則神話故事。

作者:Alex

常在一個酒鬼群裡與一群朋友聊酒之搭配,從容揮灑間就會從天地美饌的搭配、慢慢的談到雅樂和書典。而每到此時即是我詞窮之際。其實我個人是不太認同所謂音樂配酒或者是書典配酒這樣的風雅之事。倒不是說覺得雅樂書帛和這杯中之物有雅俗之別,雲泥之分。只是簡單的認同於一個人無法分心二用罷了。但惟獨記憶裡有次讀到村上春樹《挪威的森林》中描寫山中療養院風景一文時,卻是對著那文中林木泉水山間妙文看的煞是難受。終忍不住拍案而起,且灌下一盞白州12年威士忌方才罷休。

有人說談起日本威士忌不得不提的廠牌就是三得利,而談及三得利則必然要談及旗下三劍客:響、山崎、白州。不同於響和山崎的久遠歷史。白州的誕生更象是一個美麗的童話故事。

位於群森之中的白州蒸餾廠

一個優秀的酒廠的命門往往是水源,70年代的三得利借著日本經濟的大規模騰飛決定不惜血本也要建造一個足矣匹配日本經濟大國地位的威士忌廠。經歷多年踏遍四島的奔波,某次在甲斐山上,松林覆蓋間,三得利的探水者偶嘗了一口當地山間清泉。隨著那聲如同阿基米德「尤裡卡(我發現了)」一般的興奮。全球最大也是海拔第二高的威士忌酒廠轟然打下了第一塊基石。——而當時探水人豪飲的即是從日本南阿爾卑斯高山上融雪所出的名水百選之一——尾白川。

尾白川一景

為了讓白州的風格更貼近於周遭風土,三得利不惜成本的採用橡木槽發酵,通過木質發酵槽的發酵使得酒款口感添上了更多乳脂味和層次感。而從無煙燻到重煙燻的四種不同小麥的烘焙配比搭配上6款風格迥異的蒸餾器,更使得白州的風格更具多樣。但是相比其姐妹酒山崎,最大的不同則是白州是一款完全不使用日本橡木的日本威士忌。

通過與三得利全球品牌大使宮本先生的交流我才得知,不同於日本橡木賦予酒體更多線香類的香氣(被世界威士忌地圖的作者Dave Broom形容為伽羅薰香),白州通過各類橡木桶的搭配和林中儲存陳化、力求展現出原始松林般清淡柔雅的風情。因而與適合通過水割(指調入少量純淨水,通常幾滴水即可改變威士忌香氣,編者注)來展現其多變風格的山崎與響不同,白州最佳的飲法反而是直接明快highball雞尾酒式飲法。(以一比三的比例調入威士忌與優質氣泡礦泉水再加入薄荷葉即成。)

日前由宮本博義主持的白州品鑑會

在我眼裡白州與山崎,仿如小澤徵爾和長野健——這兩個日本戰後最優秀的指揮家。生於長春小澤總是大開大合變化多端,旋踵間指揮棒已然上天落地。恰似製法極其本土卻變化萬千的山崎。出生在美國的長野總是指揮的浪漫細膩,不帶一絲煙火之氣彷如林間仙靈。正如同脫胎於蘇格蘭經典製法卻帶著亞州山林禪韻的白州。

仔細想來,或許當你淺酌這杯中物時倒也不妨配上一曲天籟,一篇妙文!

白州12年


由南阿爾卑斯山的優質伏流泉水糖化,以木桶發酵槽發酵,讓乳酸菌充分發揮作用,將發酵後帶著果味與慄子味的混合麥汁,以直火蒸餾機蒸餾出芳醇的新酒,最後陳釀於美國白橡木桶12年以上。


色澤:明亮的金黃色
香氣:嫩葉,青蘋果,茉莉花,甘甜柔和的煙燻味
口感:曲奇,香草冰激淋,輕柔的甘甜味
回味:甘甜柔和的煙燻味,爽口的回味
酒體:平衡


白州18年


嚴選森林中的蒸餾廠「白州」熟成18年以上的麥芽原酒融合而成,只有在清新森林中長期熟成的麥芽原酒,才會擁有如此爽快與清冽的風味,而第一次品嘗「白州18年」單一麥芽威士忌,建議以純飲的方式品享才會清楚體會那種清風拂繞的暢快感覺。
色澤:濃鬱的金黃色


香氣:蜜瓜,芒果,淡淡的煙燻味
口感:曲奇,奶糖,蜂蜜的甘甜,酸甜味
回味:成熟的果實香,煙燻味,舒暢的餘韻回味略帶林木之氣
酒體:殷實

白州雪莉桶(左)與白州重泥煤(右)

白州雪莉桶


「白州雪莉酒桶」在構成「白州」品牌獨特風味的眾多麥芽原酒中,僅挑選雪莉酒桶熟成原酒融和而成的單一麥芽威士忌。柔滑輕快的白州麥芽原酒在雪莉酒桶中歷經歲月熟成,順滑的口感以及酸甜中隱約的一絲苦味是它的特徵。未經過冷凝過濾,可以說是鮮活的48酒精度的麥芽原酒。微微泛紅的茶褐色,富含柑橘、黑糖和紅茶的口感,微甜、順滑、微辛的口味,悠長餘韻。


色澤:微微泛紅的茶褐色
香氣:柑橘,紅茶,黑糖,黑巧克力,
口感:順滑,黑苦巧克力,帶著悠長的酸味
回味:酸甜、微苦、悠長持久
酒體:厚重

白州重泥煤


「白州重泥煤」每次在全球市場推出約3000瓶左右。這款單一麥芽威士忌是在構成「白州」品牌獨特風味的眾多麥芽原酒中,僅挑選煙燻麥芽原酒裝桶融和而成的單一麥芽威士忌。採用了麥芽乾燥時,經過泥煤較強烈煙燻過的「重泥煤味麥芽」,加入天然水充分混合。在木桶中完全發酵,經直火蒸餾機蒸餾,裝入美國白橡木桶,在森林中的白州蒸餾廠慢慢熟成。具有「白州」品牌獨有的細膩、甘甜和煙燻的清香。口感柔滑芳香與柔軟的香甜互相調和,煙燻的餘味悠長持久。
色澤:精緻的琥珀色
香氣:春草,牛奶焦糖,香草,梅果和細膩煙燻
口感:煙燻味,圓潤甜美,帶絲絲柑橘甜香
回味:悠長的甜美煙燻味
酒體:平衡

作者介紹:

Alex
城市超市酒水總監,WSET3級

長期從事葡萄酒及烈酒的採購和銷售。威士忌及葡萄酒資深愛好者。曾為《GQ》等雜誌撰稿。

(原文完)微信回復我們「威士忌」,查看更多相關文章。

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