從2016年到現在的3年時間裡，日威不論是從價格還是口碑都遭遇了天翻地覆的變化。不僅年年拿獎拿到手軟，更是在各大拍賣會上接連交出了華麗麗的成績單，比如拍出918,750港元的1960年份輕井澤，拍出3,797,500港元的全套羽生撲克牌系列，一次次刷新著日本威士忌的記錄。日本威士忌的高價背後，工業旅遊對品牌的提升功不可沒。那麼，日本威士忌是怎麼發展起來的？為什麼能賣到這麼高的價格？日本有哪些頂級的威士忌？藍裕文化工業旅遊規劃設計院今天就為大家一一揭秘。
鳥井信治郎和竹鶴政孝對日本酒業有著深遠影響。前者進口蘇格蘭威士忌；後者在蘇格蘭留學幾年學到了釀造技術，對於威士忌製造的秘方瞭若指掌，他的名字甚至一些不喝酒的朋友都可能聽過，為什麼？因為他與蘇格蘭藉太太的愛情故事甚至被拍成了電視劇了。後來二人於1923年一起創辦了日本第一家威士忌酒廠——山崎（Yamazaki）蒸餾所。儘管他們的合作前景廣闊，但兩人最終還是依循著不同的想法、目標而分道揚鑣。
鳥井信次郎後來成為日後企業巨頭三得利（Suntory）的創始人。竹鶴政孝則於1934年在日本最北端、氣候最接近蘇格蘭的北海道創立了自己的蒸餾所——餘市（Yoichi）。正是由於這一開創性的舉動才產生了後來與三得利抗衡的一甲（Nikka）品牌。在50年代，幾家酒廠還試想與這兩大巨頭一較高下；而1997年金融危機讓這些美好構想一一破滅，此後其中大部分酒廠停滯不前。於是他們轉向釀造比較低級的燒酒、日本清酒。但這個契機變相卻是健康地汰弱留強，最終留下的變成少有幾家蒸餾所不是屬於三得利——主要有山崎和白州，就是屬於一甲——主要有餘市和宮城峽。此外還有麒麟集團旗下的富士御殿場以及於2007年才面世的秩父蒸餾所。除了餘市，其他酒廠都位於日本中部的本州島。
竹鶴政孝回到日本的時候，經濟環境不景氣，攝津釀酒廠已沒落，想要製造第一瓶真正的日本威士忌簡直就是紙上談兵。恰巧此時，日本威士忌歷史上的另一位關鍵人物——壽屋的經營者鳥井信次郎親自到他家裡拜訪並盛情邀請他。這時，壽屋在赤玉瓶裝葡萄酒的生產已經步人正軌，並著手釀造威士忌。鳥井信次郎為了尋找適合建造威士忌酒廠的地點，在日本各地探訪，最後決定在京都西南方向的山崎建造酒廠。竹鶴政孝被任命為工廠負責人，指揮從設計到施工的全部工作。就這樣，在1924年，山崎酒廠開業，5年後，第一瓶日本產威士忌― 「白札」面世了。
之後，竹鶴政孝開始獨立追求威士忌釀造，並於1934年在氣候和風土與蘇格蘭都很相像的北海道餘市建造了他理想中的威士忌酒廠，命名為NIKIA ，即日果威士忌公司。
在以日產威士忌為目標的過程中，竹鶴政孝更傾向於追求蘇格蘭風格。另一方面，鳥井信次郎則是以蘇格蘭威士忌為模板，追求與日本風土、口味相和的風格。此後，日本的各個威士忌酒廠不斷改進工藝，最終推動了頗有特色的日本威士忌行業的發展。
與蘇格蘭威士忌的唯一不同之處是，日本的蒸餾廠必須自給自足——各大酒廠之間不會轉讓存酒。正因為這樣，亦造就了即使是調和酒的風格始終有點同根同源。至於單一麥芽威士忌，它們展現了酒廠的精華，可以是不同香味的麥芽調和而成，風格是一啖而知的別具個性。
日本威士忌釀造藝術的另一個特徵就是特別注重陳化過程和多樣性的酒桶材質。雪莉桶、波本桶、日本橡木桶、新木桶……根據調酒師的要求，每一種桶都會帶來各自特殊的香味：持久、清新、淡雅、甚至合拼以來的奇異香氣。
正如在其他很多領域一樣，日本人總是特別注重細節，精益求精，正是所謂的匠人精神。日本的釀酒藝術基於深刻的科學知識，他們追求質量，一絲不苟地研究釀造過程的各個細節—水、麥、酵母、攪拌、發酵、蒸餾和陳化。由於他們的不斷努力，日本在幾年間從「新秀」一躍成為令人青睞的威士忌王國，是繼蘇格蘭、愛爾蘭和美國之後的第四大產地，進入了威士忌這個十分封閉的聖域裡。
日本威士忌師承蘇格蘭威士忌精髓，口感卻較蘇格蘭威士忌更為輕柔，更加貼近東方人的口味。2008年，世界威士忌大賞（WWA）的「世界年度最佳單一麥芽威士忌」大獎就頒給了「餘市20年」，同時還將「世界年度最佳調和威士忌」大獎給予了「響牌調和威士忌」。一時間，人們的目光聚焦到了日本威士忌的身上，使之成為了國際酒類市場的寵兒。
前面我們也了解到了，日本威士忌因其獨特口味而備受推崇。餘市、山崎、白州等品牌也是如雷貫耳，下面藍裕文化工業旅遊規劃設計院就為大家盤點一下日本威士忌蒸餾廠。
從本州島的三得利山崎釀酒廠（Suntory Yamazaki Distillery），日本最古老的釀酒廠（成立於1923年）開始日本威士忌釀酒廠之旅是最合適不過的選擇了。山崎創造了許多屢獲殊榮的威士忌，這使得日本威士忌備受關注，其中包括好酒人士永恆的真愛：12年份的山崎威士忌。山崎蒸餾所有三個旅遊項目，前兩個是參觀蒸餾所工廠，聽專業人士講座和試飲蒸餾所的限定款威士忌，還有一個是參觀蒸餾所博物館。博物館、超7,000瓶威士忌圖書館、品嘗山崎的世界 - 威士忌這就是山崎宣傳自己品牌的三板斧，藍裕文化工業旅遊規劃設計師認為這是經典工業旅遊三板斧，歷史、生產、品鑑，能很好地宣傳自己的產品，促進產品的間接和直接銷售。
自2003年起，山崎25年和18年幾乎橫掃國際威士忌大獎，再加上90年代經濟不景氣時期酒廠雖未停產，卻也降低了產量，導致現在原酒量嚴重不足，現在連最基礎的12年也變得一瓶難覓了，近些年，酒廠也開始效仿蘇格蘭，在無年份酒款上做文章了。
日本威士忌之父竹鶴政孝是山崎釀酒廠建造過程中不可或缺的一員，也是日本推出威士忌的功臣，但他的真正目標是效仿他所喜愛的蘇格蘭釀酒廠。因此，他在1934年離開山崎，在北海道建立了自己的酒廠。餘市蒸餾所位於群山和大海之間，秉承蘇格蘭的釀造精髓，以傳統的炭火直接加熱的方式，細心地將蒸餾出的威士忌原酒裝入木桶中，在冷涼的儲藏庫裡儲藏十年以上使其成熟。他憑藉對正統製作程序的一慣堅持，才有了今天的餘市威士忌。這與山崎針鋒相對，北方VS南方，白雪皚皚的海邊VS山石嶙峋的森林，山崎VS一甲（Nikka）（餘市是山崎主要競爭對手一甲旗下的品牌）。
在蒸餾所基地內，有竹鶴政孝與其蘇格蘭妻子裡達夫人生活的宅邸以及威士忌博物館等，蒸餾所可供參觀，同時也對外開放。在參觀蒸餾所的過程中，可以觀看從大麥原料的乾燥到蒸餾、制桶、儲藏等威士忌生產的主要設施。參觀者也可以參加有免費導遊帶領的團隊，導遊的講解能使參觀者更深入地了解威士忌的生產工序以及一甲的歷史。釀酒廠只提供日語導覽，不會日語的遊客只能依靠耳機和小冊子進行參觀。不過不用擔心，不會日語並不阻礙您享用好酒。
白州威士忌的廣告始終離不開一句話——建在森林中的蒸餾所。白州氣候涼爽多溼、空氣清新。白州蒸餾廠與周圍豐裕的自然環境一起追求著威士忌嶄新的口味和芳香。當城市的霓虹燈和喧囂變得不堪忍受，白州釀酒廠為您提供一處復得返自然的田園天地。這是三得利的另一家必遊酒廠，她完全融入日本阿爾卑斯山中，離東京約3個小時車程。酒廠被森林環抱，寧靜祥和，山上的融雪從山上流入廠中，絕佳的天然鳥類集聚地，酒廠完全沉浸在大自然的聲音中。沒有比這更好的避世勝地：在森林中漫步，與百鳥群談心，何樂而不為。
綠野仙蹤？這是走進酒廠的第一個反應，被森林環抱的威士忌釀酒廠，好像存在於童話故事中，置身森林中的舒暢，沒有誰比它更文藝了。
好山好水好環境好泥煤這是好酒的關鍵因素。好環境已具備，一個優秀的酒廠的命門往往是水源，70年代的三得利借著日本經濟的大規模騰飛決定不惜血本也要建造一個足矣匹配日本經濟大國地位的威士忌廠。
南阿爾卑斯高山上融雪所出的名水百選之一——尾白川成為酒廠引以為傲的水源。水的硬度指數只有30，層層花崗巖過濾後的清澈泉水，造就出進入口腔一下就揉進了嗓子裡的獨特口感。
白州蒸餾廠為了促進森林乳酸菌的活動，將傳統的「木桶槽發酵」時間稍稍延長。因此，形成了白州雖然爽口但卻醇厚的獨特口感，給威士忌引入了飽滿的香氣，是一種東方禪意的味道。
麥芽發酵的地方，整個空間瀰漫著滿滿的一股香甜的水果氣息，夾帶著森林般的純淨風味。
當走進這個儲藏室的時候，帶著堅果、水果、木香的濃厚香氣霸道地向你襲來，似乎迫不及待地把你擁入懷中。
白州採用直火式2次蒸餾，7組蒸餾器的形狀各不相同。直線型蒸餾器，由於回流較多使酒體風味細緻清爽，而短頸式蒸餾器會讓酒體更為芳香馥鬱。這也是白州威士忌呈現出豐富味覺的一個重要原因。
白州的杯子背面有刻度，可以非常方便的做出美味的highball，可以自己親手做，參與到製作林間仙靈的一份子，感覺身心都能融入亞州山林禪韻。
人們對日本威士忌的認知，大部分停留在山崎和一甲這兩個牌子，給自己一個機會，去看看這個小型的獨立蒸餾廠，他是的日本威士忌市場的競爭日趨白熱化。伊知郎是軼父的創始人，羽生蒸餾廠創始人的後代，同時也是國際上令人垂涎的伊知郎撲克牌系列威士忌的創造者，軼父是日本小眾而優質威士忌的代表。廠子沒有常態的旅遊項目，您需要打電話提前預約安排，但相信這份努力是值得的，這裡您將看到日本威士忌的頂級工藝。
說起秩父，不得不提到已經關閉的知名酒廠羽生（Hanyu），因為兩家蒸餾所都是由清酒世家肥土家族建立。
同許多酒廠一樣，羽生也沒有逃過90年代蕭條經濟的打擊，被迫於2000年停產。2004年，肥土家族傳人肥土伊知郎帶著羽生留存下來的400多桶原酒回到了故鄉秩父，在當地建成了秩父蒸餾廠，一邊釀造新的威士忌，一邊將羽生的原酒裝瓶上市，其中就包括現在賣到天價的羽生撲克牌系列。
伊知郎的家族釀酒事業源於1626 年於秩父市（Chichibu）建立的清酒業務。家族的第十九代傳人Isouji 於1941年於羽生市（Hanyu）建立了一所蒸餾廠。2000年，羽生蒸溜所在經濟不景的情況下倒閉，其承繼人伊知郎先生隨後接收了酒廠剩下來的400桶威士忌。這批原產威士忌的產期由最早年的1985年至最年輕的2000年不等，伊知郎先生將當中最好的54桶Single Cask，定名為「伊知郎撲克牌系列」，包括52隻普通牌及兩隻joker，由2005年開始每年限量推出，至2014年已全部賣清。由於質高量小，「撲克牌系列」一直是不少威士忌愛好者夢寐以求的收藏之一。據說，全球不多於三個人擁有此一全系列。
秩父並不是單純的複製羽生，這是一間小型的酒廠，擁有年輕的團隊，大部分員工曾在輕井澤工作過，因此令這裡與輕井澤有了不少相同之處。比如使用小型蒸餾器，秩父陳年用的酒桶也是各式各樣，有意思的是，所有酒在進桶前都要過一遍日本特有的水楢桶。
富士御殿場蒸餾所由麒麟（Kirin）、施格蘭（Joseph E. Seagram & Sons）和皇家芝華士（Chivas Brothers）共同建立於1973年，酒廠位於靜岡縣御殿場市，正好在富士山腳下。2002年，麒麟集團取得酒廠的完全控制權。
富士御殿場蒸餾所(屬於日本飲料生產商麒麟公司)建設在雄偉的富士山腳下，高原海拔600米。這是一個免費參觀見習的釀酒廠,而且有免費試料。
參觀工廠有兩種方法,一種是團體有專業解說員導覽參觀,一種是自由參觀。導覽指示板有日文和英文解說,就算是自由參觀也不用擔心。
參觀工廠所需時間約30分到一個小時,大型蒸餾鍋爐,成排的橡木桶內有等待陳釀的威士忌酒以及裝瓶等一連串製造流程。參觀後出來就是試飲區！提供玻璃杯和零食,「免費櫃檯上的飲料可自由試喝,試喝時間為20分鐘」。
另一邊櫃檯的高級威士忌是有收費的,一杯高級威士忌大約500日幣 or 1000日幣,種類不同價格不同,付費的話可選擇自己喜歡的威士忌。
在付費櫃檯的旁邊是土特產禮品店,可以購買威士忌以及工廠特製的土特產。
相比山崎和白州，知多蒸餾所就顯得名不見經傳了。這是三得利旗下的穀物威士忌蒸餾廠，生產的原酒一直用作調配之用，近幾年也開始獨立裝瓶推出單一穀物威士忌。
三得利旗下還有調和威士忌，比如最早製作的白札（White），迎合日本人清淡口味的角瓶（Kakubin），還有新推出的季（Toki）等。當然最著名的莫過於拿過許多國際大獎的響（Hibiki），包括30年、21年、17年和無年份款。
宮城峽蒸餾所建立於1969年，與餘市蒸餾所形成鮮明對比，宮城峽的大部分麥芽沒有經過煙燻，所有蒸餾器形狀一致，大體積，並且擁有巨型底部和細蒸餾頸，與竹鶴政孝曾在蘇格蘭工作過的朗摩蒸餾廠（Longmorn）中使用的蒸餾器非常相似。
正因上述這些原因，相對於口味厚重飽滿、帶有強烈煙燻味的餘市威士忌，宮城峽的作品風格就顯得輕柔了許多，擁有非常清爽、純淨的口感。
和餘市一樣，宮城峽的年份威士忌同樣於2015年停產，現在市面上只能看到無年份版本了。另外，酒廠還有兩個科菲（Coffey）蒸餾器，用來釀造穀物威士忌Nikka Coffey Grain Whisky。
此外，一甲集團還創立了調和麥芽威士忌品牌竹鶴（Taketsuru），包括25年、21年、17年和無年份版本，在國際品評會中斬獲不少獎項。From the Barrel則是一支更親民的酒款，因經過橡木桶陳年後便直接裝瓶，沒有過濾環節而得名，其四方型的小巧瓶身也非常可愛。
Mars信州蒸餾所建成於1985年，是目前全日本海拔最高的威士忌酒廠，高度近800米。其實本坊酒造早在 1949 年便取得蒸餾執照，並在鹿兒島建立了首座威士忌蒸餾所，主要生產調和威士忌。1985 年信州蒸餾所成立後，位於鹿兒島的酒廠便被關閉，設備及原酒也被轉移過來。
Mars信州蒸餾所與竹鶴政孝有淵源，酒廠顧問巖井喜一郎正是派遣竹鶴政孝前往蘇格蘭學習的人，竹鶴政孝回國後，將從蘇格蘭學習到的知識撰寫成冊交給巖井喜一郎，而這份記錄正是本坊酒造建立蒸餾所的藍本。
90年代的經濟危機同樣對酒廠帶來衝擊，令酒廠自1991年開始停產，此後的 19 年中，酒廠不再運作，只是一點點把熟成好的原酒裝瓶並推出市場。直到2011年，Mars信州蒸餾所才重新開始釀酒。
信州蒸溜所的出品以單一麥芽威士忌駒嶽（komagatake）最為有名，由於停產近20年，原酒庫存所剩無幾，該系列的高年份酒款都已經停產了，偶爾推出的一些限量版也大多是瞬間被搶購一空。
酒廠在2014年推出了重開後的首支作品，陳年3年的Revival Vintage 2011，後續又相繼推出使用新酒和老酒調和而成的無年份單一麥芽威士忌系列Nature of Shinshu，如龍膽（Rindo）和小彼岸櫻（Rohiganzakura）等。
另外，酒廠還有巖井（Iwai）和越百（Maltage）兩個調和威士忌品牌，其中當屬Mars Maltage 3+25最為出名，名字所表達的意思是其原酒曾在鹿兒島蒸餾所陳放3年，後又移至信州蒸餾所靜靜度過了25年的時光，所以是一支28年威士忌。酒廠在重開後本來只是想通過這支酒試探一下市場反映，沒想到卻一炮而紅，只可惜現在也已經停產，能喝到的機會越來越小了。
很多人都認為山崎蒸餾所是日本首家威士忌酒廠，其實不然。早在1919年，江井島酒造旗下的明石蒸餾所已經取得了蒸餾執照，不過直到60年代才開始商業化生產威士忌。
江井島酒造以釀造清酒起家，清酒的釀造具有季節性的限制，卻也給予其拓展燒酒及威士忌產業的便利。酒廠威士忌的蒸餾方式是在燒酒的方法上改良出來的，因此非常有本土個性，清淡而微妙。另外，除了波本桶和雪莉桶外，酒廠還會使用自家的燒酒桶來陳年威士忌原酒，這也使得其非常有本土個性。
除了上述蒸餾所外，日本運作中的威士忌酒廠還包括岡山（Okayama）、額田（Nukada）、安積（Asaka）、三郎丸（Saburomaru）、厚岸（Akkeshi）、 靜岡（Shizuoka）和長濱（Nagahama）蒸餾所，這些酒廠規模和名氣都要稍遜一籌，但遍布各地，有著鮮明的地域特色，也給了消費者更多的選擇。
收藏界的寵兒
最後再聊一下那些已經消失的蒸餾廠，這裡面有很多是在經濟大蕭條時期被迫關閉的，比如著名的輕井澤（Karuizawa）和羽生（Hanyu），兩家酒廠留存下來的原酒如今都是收藏界的寵兒。
輕井澤蒸餾所由美露香集團（Mercian）成立於1955年，是日本最小、最特立獨行的蒸餾廠，不惜重金從蘇格蘭進口的大麥（與麥卡倫使用的同一品種）和泥煤，並且使用大量的雪莉桶做熟成，這樣的高成本之下，酒廠的產量卻並不多，最終導致酒廠無法生存，2000年便停產了。
2007年，麒麟集團收購了美露香。遺憾的是，麒麟並沒有讓輕井澤恢復生產，只是將這裡的原酒拿去給旗下的富士御殿場蒸餾所調配用。
後來麒麟集團索性將看似「累贅」的輕井澤徹底關閉，酒廠剩下的幾百桶原酒被酒商一番公司（Number One Drinks）全數買去，並在每年發售一些限量酒款。誰曾想，這些威士忌一上市便大獲好評，立即陷入供不應求的狀況。過硬的品質、稀少的存量，再加上喝一瓶少一瓶的緊迫感，令輕井澤漸漸被歸為藝術珍品之列，成為拍賣會中藏家的競奪目標。
羽生蒸餾所由建立東亞酒造的肥土家族創立於上世紀40年代，1983年開始專門生產威士忌，2000年因陷入經濟危機而停產易主，2004年被新的擁有者關閉。當時，酒廠剩下的大約400桶威士忌原酒被東亞酒造創始人之孫肥土伊知郎買下，存放在笹之川酒造（Sasanokawa）。
2004年，肥土伊知郎成立了Venture Whisky公司和秩父蒸餾所，除了釀造秩父威士忌外，他也開始將羽生留存的那批原酒裝瓶，以Ichiro's Malt為名上市。其中有一個系列非常有意思，是以撲克牌為靈感設計酒標的54支酒款，與輕井澤一樣，這些酒款在上市後便受到了瘋狂追捧，在拍賣市場已經炒到天價。
另外，成為歷史的蒸餾所還有川崎（Kawasaki）、白河（Shirakawa）、鹽尻（Shiojiri）等，其中身世非常神秘的川崎威士忌也是世界最稀有的威士忌之一。