業界新寵兒——日本威士忌

2021-02-15 醫升菌


喝洋酒的習慣已然成為現在年輕朋友們的一種時尚，畢竟啤酒太過土氣，白酒太過成熟，紅酒又太過張揚。這時如果你想體現自己的硬朗外表和冷酷的內心，那威士忌絕對可以讓你好好的裝一波。

之前一期我們介紹過日本酒，與日本酒一樣，日本威士忌也享譽全球。

儘管日本威士忌沒有蘇格蘭威士忌那樣的悠久歷史，但日本威士忌卻擁有著獨一無二的個性。

 

日本威士忌的興起還要從韓戰後說起，戰後日本經濟的高速發展，對日本洋酒文化、特別是對威士忌市場的形成產生了巨大影響。

因為歐美商品在大量湧入日本的同時，也將歐美的生活樣式一併帶入日本，在這潛移默化之中，日本人的生活樣式也悄悄地發生著改變。

雖然這時的日本的酒類市場還是以日本酒為中心，但啤酒和威士忌的消費量也隨之開始了增長。

中國的情況也是如此，伴隨著改革開放的不斷深入，西方的生活樣式也被我們所認可與接受，年輕一代相較於白酒也更喜歡喝洋酒。


尤其是近幾年來，國內開始流行喝威士忌，而日本威士忌則佔據國內中高端威士忌的市場。

接下來由醫醬詳細介紹一下日本三得利公司，以及其旗下三款高端威士忌品牌。

而說到日本威士忌的起源，那就不得不提「三得利」這個公司，只是最開始的時候他還不叫「三得利」，而叫「壽屋」。1923年，壽屋的創始人鳥井信治郎開始計劃生產日本國產威士忌，這時鳥井信治郎看上了一個很有前途的釀酒師竹鶴政孝。1924年，「壽屋」的山崎蒸餾廠竣工，1929年他們二人合作推出日本第一瓶國產威士忌「三得利白札」。

日本首款威士忌「三得利白札」

也就是在這一年，「壽屋」打出一個頗具煽動性的廣告——「醒來吧人們!崇洋媚外的時代已經遠去。千杯不醉的人們吶，國產至高的美酒，有我們的三得利威士忌！」以此來推廣他們首批威士忌。

1929年「三得利白札」的廣告

但是當時的威士忌市場非常小，也就是一部分富裕階層為體驗歐美文化喝一喝的程度而已。

從廣告詞中，我們可以看到當時進口的威士忌在日本國內備受推崇。但對於當時的多數人來說，威士忌只是傳說中的「夢中美酒」。

「華族」－當時日本的上層階級

然而在1934年，三得利酒業發生了一些變故，這年首席釀酒師竹鶴政孝與「壽屋」分道揚鑣，設立大日本果汁（現在的Nikka Whisky）。

而這又是另外一個故事，本篇不加贅述，有機會將在外傳（竹鶴）篇中再詳細介紹。

山崎威士忌的名字源自於它的生產廠，1924年創立的山崎蒸餾廠。

山崎蒸餾廠位於大阪三島郡島本町，這裡有著美如畫境的自然風光，更是桂川、宇治川、木津川三川交匯之處。

在日本古詩集『萬葉集』中，被歌頌為「名水之地」。

安土桃山時代的著名茶人「千利休」專門使用來自山崎的水來泡茶。

好水釀好酒

正是因為山崎理想的氣候和優質的水源，「壽屋」（現在的三得利）才將自己的第一座日本威士忌酒廠設立在此。正是在這誕生了世界知名的單一麥芽威士忌「山崎」。

山崎12年

如果大家品嘗過山崎，一定會發現山崎在入口的瞬間，它的麥芽香氣便在口腔中蔓延開來，與此同時蔓延開的麥芽香裡又有著一股淡淡的檀香味。

儲藏麥芽原酒的「水楢桶」(Mizunara)

這是因為調酒師們將精選麥芽原酒保存在獨特的「水楢桶」(Mizunara)中，而這便是這股淡淡的檀香味的由來。

如今三得利的山崎蒸餾廠早已對公眾開放，大家可以在周六、日，以及節假日入廠參觀見學，參觀者只需要花2000日元就可以在山崎蒸餾廠中，體驗穿越時空的日本威士忌之旅。

預約參考「三得利山崎蒸餾所」

官網：https://webapl.suntory.co.jp/factory/yamazaki/

初代三得利的創始者「鳥井信治郎」的兒子--佐治敬三，為了最求一款與「山崎」完全不同風味的威士忌，決心建造三得利第2個威士忌蒸餾廠。

於是1973年，便在白州設立「白州蒸餾廠」。

「白州蒸餾廠」坐落於山梨縣的赤玉山脈下，約82萬平方米的森林之中。

「白州蒸餾廠」的遠景

在這裡，從赤玉山脈的花崗巖中流出的天然地下水成為製作「白州」的重要原材料，也是「白州」香味的源泉。

與「山崎」不同，白州的麥芽香味更為清香，無需添加冰塊，入口後便有一股清涼的清甜味席捲口腔。

雖然沒有像三得利自己介紹的那樣，可以品嘗到森林的味道那麼誇張(請相信醫醬，你絕對喝不出森林的味道)，但口感確實相當清爽。

對於剛剛入門威士忌的朋友們來說是一款不錯的選擇，相比於「山崎」和「響」在價格上也更為親民。

醫醬：俺非常喜歡這款威士忌，另外這篇文章的誕生就是伴隨著一瓶白州(｡ì _ í｡)


與「山崎蒸餾廠」一樣「白州蒸餾廠」也面向社會公開開放，但也是需要預約的。

雖然現在因為新冠的緣故無法開放，但可以通過官網，在家中聯網見學「白州蒸餾廠」。

「白州蒸餾廠」見學網址：

https://www.suntory.co.jp/factory/hakushu/

說到「響」那絕對是現在國內最火的日本威士忌，光看它的酒瓶就知道它註定與眾不同。

1989年，佐治敬三在推出「白州」的16年後，三得利創業90周年之際，推出了他一生的最高傑作「響」威士忌。

它被譽為，集日本威士忌製造精華於一身，最求至高香味的一款威士忌。

佐治敬三為這款威士忌給予了相當高的期望，認為它能奏響「人」與「自然」的交響樂，故起名於「響」。

 

而「響」標誌性的酒身則有著更深層次的寓意，我們從正上方的酒瓶處觀看「響」的酒瓶身，可以發現「響」的酒瓶有24個面。

這24個面則正好象徵著農曆24個節氣，一年分四季，每季分6節。再回到側面看瓶身，不同年份的「響」透過瓶身，光線折射的顏色也有變化，年份越久的「響」，瓶身折射成紫色，而紫色也象徵著高貴。（無論是西方的東羅馬帝國，還是東方的唐王朝，紫色都象徵著高貴，更是皇家的象徵。）


讓我們把關注的焦點再拉回「響」威士忌的味道，「響」其實是一款「調和威士忌」（Blended Whisky），也就是將麥芽原酒和穀物原酒相調和。其中穀物原酒是由玉米、稞麥作為原料，以減輕麥芽威士忌的熱辣的口感，使其口感更加柔和。而價格方面，由於停產的關係，使得「響」的價格居高不下，甚至越炒越熱。

這次醫醬簡單介紹了一下，日本三得利公司旗下的3款威士忌，有財力的盆友們，可以嘗試購入一下這3款威士忌。

但如果一口氣入了3款之後，開始悲催吃土的話，可以嘗試購買「JIM BEAM」，畢竟醫醬是最追求性價比的喲！

相關焦點

  • 值得思考,日本威士忌是如何一步步成為投資寵兒的?
    作為世界五大產地唯一的亞洲國家，起步較晚的日本威士忌，為何後來居上？且一度超越原產大國們？其中短短的5年時間，從聞所未聞到人盡皆知，如今還成為投資寵兒，一路高漲。在威士忌投資市場也一樣，讓無數威迷感慨越來越喝不起，而另一邊則是投資客絡繹不絕，尤其珍稀系列有價有市，甚至還出現了投資高級威士忌基金。日威，是如何一步步成為投資寵兒的？它的成功，到底是哪些因素造成的？威君，為你細細道來。
  • 從0到1,日本威士忌的先驅者是怎樣徵服世界的?
    但是威君接下來要介紹的這三位日本威士忌史上的重要人物，你不得不知道！01. 竹鶴政孝被稱為「日本威士忌之父」，更被英國副首相以幽默的方式讚賞為「用一支鋼筆偷走了我國威士忌秘方的青年」。 △鳥井信次郎從「鳥井商店」到「壽屋」，再到如今的三得利，從葡萄酒到威士忌，鳥井一直在不斷做新嘗試，並走出了屬於自己的商業之路。
  • 日本威士忌——最「正宗」的日本酒
    日本威士忌釀造藝術的另一個特徵就是特別注重陳化過程和多樣性的酒桶材質。雪莉桶、波本桶、日本橡木桶、新木桶……根據調酒師的要求，每一種桶都會帶來各自特殊的香味：持久、清新、淡雅、甚至合拼以來的奇異香氣。正如在其他很多領域一樣，日本人總是特別注重細節，精益求精，正是所謂的匠人精神。
  • 你喝的日本威士忌「血統」純嗎?
    此套規則在2018年已被日本洋酒製造組合（業內權威機構）採納，並且也從2019年開始採用此規則。已得到了日本威士忌業界廣泛的認可和支持，同時也得到了制定全國性法規的日本烈酒和利口酒製造商協會（JSLMA）的支持。也許在不久之後就會被納入立法進程。
  • 日本威士忌有何特點?
    上一篇聊了愛爾蘭、美國、加拿威士忌的特點，本篇接著聊一聊日本威士忌的特點。以前對於威士忌愛好者來說，歐美威士忌從來都是唯一的選擇。然而近十年情況有些微妙轉變，善於學習並內化為己用的日本人在威士忌方面展現出天賦，日本單一麥芽威士忌屢獲國際級威士忌大賽大獎，逐漸引起關注並成為市場寵兒。
  • 享譽全世界的日本『山崎』威士忌
  • 看看現在漲價上天的日本威士忌,難道真沒有性價比可言?
    日本威士忌的漲價，我們不能單一的說他們是純碎的炒作漲價。而是日本威士遇上了機遇，內外兼具的共振的結果。用大道理來說，就是佔盡天時地利人和。用這種角度看，日本威士忌的暴漲又是符合邏輯的。天時。日本威士忌在上世紀90年到21世紀的10年代不溫不火，加之經濟泡沫牽連，期間生產一度斷供。不過日本威士忌業界並沒有放棄，堅持到了今天。等來了威士忌在國際走向潮流的機會。地利。竹鶴政孝的帶領下，日本威士忌整個業界在百年以前就開始挖掘日本的好山好水釀造威士忌。如今已經形成一體化，穩定的生產優秀威士忌的酒廠。其中三得利、一甲出產都是好酒。
  • 細看日本威士忌的「登頂」之路
    上文中有所提到，日本釀造威士忌的歷史不足百年。雖說作為舶來品，1853年就已從美國海軍帶入日本，但真正開始起家釀造則是到了1923年，由日本威士忌的「開山元老」鳥井信治郎在大阪創立的日本第一家威士忌釀造廠——山崎蒸餾所，並邀請了精通蘇格蘭威士忌釀造技術的竹鶴政孝，從而開始了日本自釀威士忌的徵程。
  • 日本威士忌發展簡史,時間表排序你一看就懂
    日本威士忌在近十年開始變得非常流行，價格也節節攀升。大家被日威的味道所折服，也被日威所傳遞出的日本美學所驚豔。那日本人是從什麼時候開始飲用威士忌的？最早的日威是什麼樣子？在當時這波出現的新酒廠裡，三得利的前身壽屋開始在業界初步嶄露頭角。在隨後的近二十年裡，日本酒業的發展非常迅速。02 日本威士忌的萌芽直到1899年，因為進口酒的關稅非常重，這導致日本國內國產洋酒的需求更加旺盛。
  • OLD IS NEW 三得利威士忌美學,深藏功與名
    新一爸爸是日本威士忌愛好者，家裡大概收藏了五百支左右的各種限量版和絕版日本威士忌。
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    年初參加了由橋口孝司先生講解和分享日本威士忌的品鑑晚宴，就是希望聽聽日本學者專家的看法。 近期跟中外朋友在不同場合均有交流日本威士忌，覺得可藉此文分享一下：比較有代表性是《輕井澤》吧 – 前年一瓶1960年份的輕井澤威士忌在香港拍出港元918,750高價，創造了單瓶價格世界紀錄； 而日本的威士忌蒸餾廠由2008年只剩八家，現又增加至15家了！
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    除了吃外吃貨達人還是名愛酒之人，本期冒著別女票砍的危險秘密推薦幾款鮮為人知的日本威士忌。日本以釀造全世界最優秀的威士忌而著稱，想必很多吃友已經對白州、山崎和響等酒牌耳熟能詳了。所以當你品位明石威士忌時，可能會從中感受到一絲日本燒酒的影子。江井島酒造是日本唯一靠海的蒸餾所，瀨戶內海嫻靜而溫和的氣候，也許在很大程度上影響著威士忌的味道：口感柔和細膩，非常適合搭配海鮮料理，像是日本鯛魚，章魚，鏝魚等等。
  • 終有一天,中國威士忌會成為比日本威士忌更加偉大的存在
    所以蘇格蘭威士忌經典的「泥煤味」和美國威士忌經典的「勁辣嗆口」,都成為了中國人初嘗威士忌路上的「攔路虎」。而老顧喝的這一款,卻是一瓶十年前國內還很少見到的日本威士忌。日本威士忌歷經近百年的發展,為了迎合日本國內消費者的喜好,早已演變出了平衡、細膩、柔順的日本威士忌風格。
  • 山崎、餘市、羽生、輕井澤,日本大牌威士忌詳解
    ，拍出3,797,500港元的全套羽生撲克牌系列，一次次刷新著日本威士忌的記錄。日本威士忌的大熱，也令這些酒款越來越難買，除了上面這些收藏級的絕版威士忌外，一甲旗下的餘市和宮城峽也因為原酒量不足而將年份酒款停產，山崎威士忌的價格更是一路上揚，連曾經的基礎款12年都到了一瓶難求的地步。其實，何必呢，除了上面這些大牌外，還有很多日本威士忌可供選擇的。本文為你羅列了重要的日本威士忌酒廠和品牌，來看看有哪些心儀之物吧。
  • 你在酒吧喝到的日本威士忌,竟然有可能是蘇格蘭威士忌?
    其實日本威士忌的迅速走紅離不開一部電視劇的,那就是2014年以日本「威士忌之父」竹鶴政孝為背景的電視劇「阿政與愛莉」。出生釀酒世家的竹鶴政孝曾在蘇格蘭留學,期間他為了解威士忌釀造技藝,在兩間威士忌酒廠工作。回到日本後,他與另一位日本威士忌先驅人物鳥井信治郎合夥建立了日本歷史上真正意義的第一座威士忌酒廠。
  • 日本的威士忌為什麼那麼出名?
    說起威士忌，自然就能想起蘇格蘭威士忌亦或是美國波本威士忌。而如今，日本威士忌也正是風頭大勁之時，在由Jim Murray編寫的2015年版《威士忌聖經》中，日本的Yamazaki Single Malt（山崎單一麥芽威士忌）獲得了97.5分的高分，被形容為「幾乎無法形容的天才味道」。
  • 日本威士忌——山崎篇
    威士忌（Whisky/Whiskey）一直被認為是西方舶來品，在大部分人心目中威士忌是英國人專屬，但實際上在過去幾年中，中國的鄰國日本，已成為世界公認的釀造最好威士忌的地方。三得利集團的創始人、「東方威士忌之父」、日本威士忌創始人之一——鳥井信治郎，出生於1879年的日本大阪，那個時代是歐美文化大量流入日本的時期。鳥井信治郎13歲就離開了學校，在一家藥類批發商的店裡開始了學徒生涯。
  • 日本威士忌——響調和威士忌篇
    不知道從什麼時候開始 ，日本威士忌開始進入威士忌愛好者的視線，徹底讓人無法抗拒，簡單的稱呼它為酒水，似乎顯得太不嚴謹也太普通。提到威士忌，就不得不說日本威士忌的代表款——「響」。喝過它的人根本找不到一個確切的形容詞，它就像是活在日本威士忌中的文藝青年，擁有著浮躁塵世中的一派寧靜，是天衣無縫的一曲交響樂。