威士忌（Whisky/Whiskey）一直被認為是西方舶來品，在大部分人心目中威士忌是英國人專屬，但實際上在過去幾年中，中國的鄰國日本，已成為世界公認的釀造最好威士忌的地方。
喜歡喝威士忌的小夥伴，一定知道三得利（Suntory），特別是旗下的三大品牌山崎（YAMAZAKI）、白州（HAKUSHU）、響（HIBIKI），不僅在各大烈酒賽事上拿獎拿到手軟，名字的響亮程度遠遠勝過許多蘇格蘭威士忌大牌。
其中大阪島本町山崎的三得利山崎蒸餾廠，就是生產威士忌的酒廠。
乍一聽威士忌大家都會覺得那是屬於歐美的玩意兒。其實不然，山崎威士忌在全世界早已赫赫有名。
山崎蒸餾廠位於薈萃日本傳統文化的京都西南郊外天王山麓的山崎峽谷，四周環繞著廣袤的群山與茂密的竹林。
三得利將工廠設在這裡，和山崎地區的優良水質有密切關係。竹海綿延，且宇治川、木津川和桂川三條河交匯於此，時而薄霧輕籠。
酒廠周圍的潮溼氣候為威士忌熟化和產生豐富迷人的香味提供了完美條件。三條河流經過的豐饒之地，蒸餾廠的水源也取自此。
這裡的水源被傳奇茶道大師千利休所推崇，是不可多得的上佳源泉。
在二戰期間，蒸餾廠在軍方監護下保持生產，但為避戰亂，其酒桶多被轉移至峽谷的隧道酒窖中，因此為日後的珍釀保留了大量原酒。
三得利集團的創始人、「東方威士忌之父」、日本威士忌創始人之一——鳥井信治郎，出生於1879年的日本大阪，那個時代是歐美文化大量流入日本的時期。鳥井信治郎13歲就離開了學校，在一家藥類批發商的店裡開始了學徒生涯。
由於那時白蘭地和威士忌這樣的進口洋酒在日本社會頗為新奇，常被作為藥品的一類售賣，信治郎也因此從年少開始就有了許多接觸洋酒的機會。
之後鳥井信治郎獨立門戶，他反對進口，堅信東方也能釀造世界一流的威士忌，便開始於1923年開始建山崎蒸餾廠。日本威士忌的歷史，從此開始了。
提到日本威士忌不得不提的的另一個人，同為日本威士忌創始人之一，被譽為「日本威士忌之父」的竹鶴政孝。
他遠渡重洋來到蘇格蘭學習威士忌蒸餾技術，先是在格拉斯哥大學（University of Glasgow）這所全世界最古老的大學之一學習，又到高地（High Lands）著名的朗摩（Longmorn） 酒廠一邊工作一邊學習，最後還娶了一位蘇格蘭太太回到日本。
2014年日本還專門拍了以其為原型的電視劇《阿政與愛莉（阿政マッサン）》 。
而竹鶴政孝回到日本後的第一站就是山崎，他和正想發展威士忌酒廠事業的鳥井信治郎一起掀開了日本威士忌的第一頁。
技術出身的竹鶴政孝堅持生產原汁原味的蘇格蘭風格威士忌，而鳥井信治郎希望生產更加適合日本人口味的柔和的威士忌，兩個「日本威士忌創始人」因為經營理念的不合，最終分道揚鑣。
竹鶴政孝北上建立了餘市威士忌蒸餾廠，而現在的山崎蒸餾廠卻再也不提竹鶴政孝，在酒廠後院看到的創始人的雕塑也只有鳥井信治郎和他的次子--曾擔任三得利董事長的佐治敬三。
相較於歐美威士忌煙燻泥煤味（聞起來像消毒水、燻肉）而言，山崎威士忌顯然更符合東方的口感，更偏向於日本本土文化。
當日本單一麥芽威士忌屢次獲得國際級威士忌大賽的獎項時，世界的關注才逐漸放在了遙遠的東方。
1984年，山崎蒸餾廠建廠60周年，第一瓶單一麥芽威士忌山崎12年誕生。
2003年，山崎12年單一麥芽威士忌獲得了國際烈酒挑戰賽（International Spirits Challenge）的金獎，這也是第一個獲得此項殊榮的日本威士忌。
其中山崎雪莉桶2013版（Yamazaki Sherry Cask）更是以97.5 的超高，被威士忌權威評論家Jim Murray在《威士忌聖經（Whisky Bible） 2015》中評為「年度最佳威士忌」，這是該雜誌創刊12年來首次由日本產的威士忌奪冠。
而山崎 50 年單一麥芽威士忌（第一版）在2018 年 8 月以 2,695,000 港幣（折合人民幣約 238 萬）成交拍賣，成為有史以來最昂貴的單瓶日本威士忌。
山崎18年單一麥芽威士忌：以在雪莉桶中釀造的原酒為主，是限量版。
它呈現漂亮的琥珀色，具有濃鬱果香，十分爽口。入鼻最初帶有雪莉桶香（李子幹、葡萄乾、核桃），而後會散發出香料味。
口感出乎意料地豐富，前期具有雪莉桶木香，充盈著乾果味，隨後會有木香以及甘草香，帶有輕微苦味。餘韻悠長細膩，帶有可可香。
山崎25年單一麥芽威士忌：為了紀念三得利集團創立100周年上市的一款極為珍稀的高年份極品。
精選山崎蒸餾廠中酒齡超過25年的雪莉桶熟成的純麥原酒，每年產量極為有限。酒液成醇厚的紅褐色，濃重而油潤。
初聞很清淡的樣子，深吸一下酒精的厚重撲面而來，有葡萄乾草莓醬的氣息。入口濃鬱，雪莉桶陳年的感覺非常明顯，桃幹的清甜搭配有堅果的味道。餘味有淡淡的奶糖味，回味悠長，末端有點乾澀。
時至今日，每打開一瓶山崎威士忌，酒液中的餘味無時無刻不在說著鳥井信治郎曾說過話：「我來自日本，我的語言是威士忌。」
如今的山崎，已然成為了最符合亞洲口感的東方威士忌。