雞蛋在營養學界，一直有「全營養食物」的美稱，它幾乎包含生命需要的所有重要營養素。
小小的一顆雞蛋，到底有多厲害？
1、補充營養
雞蛋是人類最好的營養來源之一，其富含人體必需的8種胺基酸，並且胺基酸的組成與人體組織蛋白質極為接近，因此人體對其蛋白質的吸收率可高達98%以上。
此外，雞蛋還含有身體需要的維生素A、B、D、E以及其它重要的微營養素，如鉀、鈉、鎂，鐵、鋅等，營養均衡又豐富。
2、改善記憶力
雞蛋黃中富含卵磷脂和卵黃素，當卵磷脂被人體消化之後，會釋放出一種名為「膽鹼」的物質，膽鹼能促進腦部發育，提高記憶力，在經血液到達人的腦部後，可以起到改善記憶力的作用。
因此，雞蛋也是較好的健腦食品。
3、保護視力
雞蛋中含有豐富的葉黃素、玉米黃素，這兩種抗氧化物質可以保護眼睛，免受紫外線的傷害，因此吃雞蛋對眼睛也大有裨益，尤其對於經常對著電腦的上班族來說，更是不可多得的「護眼佳品」。
雞蛋雖好，但如果吃法不對，反而會適得其反，給人體帶來健康隱患。
雞蛋的3種吃法，營養全白費
1、生雞蛋或溏心蛋
有些人喜歡吃生雞蛋，覺得這樣才夠「原汁原味、鮮嫩美味」。
殊不知，雞蛋一旦沒有煮熟吃，不僅不衛生，容易引起細菌（如沙門氏細菌）感染，而且生雞蛋裡含有抗生物素蛋白，會抑制食物中生物素的吸收，容易使人體出現食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發炎等「生物素缺乏症」。
因此，建議雞蛋一定要煮熟了才吃，而且雞蛋煮熟了蛋白質更易於人體吸收。
2、煎蛋
很多人都喜歡吃煎雞蛋，那香脆的口感往往讓人慾罷不能。
殊不知，從營養學的角度來說，雞蛋經過高油溫的煎炸，營養會損失往往會比較大，比如維生素B1的損失率達15%，葉酸的損失率高達65%。
此外，如果煎蛋的邊緣煎得比較焦，雞蛋清含有的高分子蛋白質會轉化成低分子胺基酸，這種胺基酸遇高溫容易形成致癌的化學物質。
3、茶葉蛋
雖然茶葉蛋自帶茶葉香，十分刺激人的味蕾，但其實潛藏的危害並不小。
眾所周知，茶葉蛋的製作需要經過長時間的煮沸，而在這個過程中，沸水和蒸鍋有可能會產生多種有害重金屬以及致癌物質-亞硝酸鹽。
一旦被人體長期攝入，不僅會導致消化系統、神經系統、泌尿系統等方面疾病，同時還有誘發癌症的風險。
此外，還有毛雞蛋、虎皮蛋等吃法也暗藏風險，奉勸大家能不吃就不吃，別拿自己的健康開玩笑~
雞蛋最推薦的吃法是：
如果你問：雞蛋怎麼吃才最健康？
悟太醫可以很負責地告訴你：水煮！！
水煮雞蛋不但可以最大程度地保留雞蛋的營養價值，而且消化吸收率也相對較高，可謂是國民早餐必備。
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